Ciasto szyfonowe z polewą cytrynową
Złożoność: łatwo
Ilość: 48 babeczek
Ten przepis pozwala na przygotowanie 48 miniaturowych babeczek cytrynowych z szyfonu – wystarczająco, aby poczęstować dużą grupę tym wykwintnym cytrynowym szyfonem. Ciasto na szyfon jest wymieszane z olejem roślinnym, dzięki czemu ciasto jest bardzo wilgotne bez konieczności dodatkowego moczenia, oraz z ubitymi białkami jaj, które nadają ciastu puszystość i lekkość. Delikatnie, ale równomiernie wmieszaj ubite białka do ciasta, aby ciasto pozostało puszyste. Upewnij się, że gotowe babeczki ostygną w foremkach, umieszczając je na podstawkach, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Zapobiegnie to opadnięciu ciasta. Udekoruj babeczki lukrem cytrynowym posypanym ziarenkami cukru; po zastygnięciu cukier będzie się mienił jak kryształki na powierzchni ciasta, tworząc gąbczastą konsystencję.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Babeczki
- Białko z 4 dużych jaj, temperatura pokojowa
- 1/4 łyżeczki kamienia winnego
- 200 gr. cukru, podzielić
- 120 g mąki najwyższej jakości
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 80 ml oleju roślinnego
- 3 duże żółtka jaj
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szkliwo
- 265 gr. cukru, podzielić
- Sok z 3 cytryn
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Ubić białka z kamieniem winnym na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać 100 g cukru i ubijać białka na trzepaczce, aż do uzyskania średniej sztywności.
- W osobnej misce przesiej mąkę, pozostałe 100 g cukru, proszek do pieczenia i sól. Dodaj olej roślinny, żółtka, skórkę i sok z cytryny, a następnie ubijaj na wysokich obrotach mikserem ręcznym lub mikserem stojącym z końcówką do ubijania przez około 3 minuty, aż masa stanie się gęsta i jasna, prawie podwajając swoją objętość.
- Za pomocą trzepaczki delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do ciasta, wymieszaj, po czym dodaj pozostałe dwie trzecie białek i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Aby przygotować foremki do muffinek, weź 24 jajka i wbij je w spód. Wlej zawartość do foremek i zamroź do późniejszego użycia. Napełnij rękaw cukierniczy (bez końcówki) ciastem lub użyj dwóch łyżek, aby nałożyć ciasto do foremek umieszczonych w foremce na 24 muffinki.
- Piecz mini muffinki przez 16-18 minut, aż patyczek wyjmie się z ciasta i będzie zawierał kilka okruchów. Następnie odstaw muffinki do ostygnięcia przed pieczeniem kolejnej partii.
- Przygotowanie polewyWymieszaj 200 g cukru z sokiem z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 15 minut.
- Wymieszaj pozostały cukier z syropem (po zastygnięciu lukier stworzy efekt krystalizacji). Przed wylaniem lukru na babeczki, postukaj w skorupki i wyjmij babeczki.
- Nałóż polewę cytrynową na babeczki szyfonowe lub posmaruj ją obficie pędzelkiem cukierniczym, aż wierzch i boki będą całkowicie pokryte polewą. W razie potrzeby udekoruj każdą mini babeczkę w stylu bento. Pozostaw babeczki do stężenia na co najmniej 2 godziny, a następnie podawaj lub przechowuj w szczelnym pojemniku. Miniaturowe babeczki szyfonowe można przechowywać przez 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej..
Kategorie:
Podobne przepisy
