Focaccia z winogronami i orzechami włoskimi

Głosy: 1

Jak zrobić focaccię z winogronami i orzechami włoskimi

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 3 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Focaccia z winogronami i orzechami włoskimi – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

14 g suchych drożdży aktywnych (1,5 łyżki stołowej)
3/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki i 1 łyżka cukru turbinado
1 łyżka i 3/4 łyżeczki grubej soli
2 1/4 szklanki mąki pszennej premium
2 1/4 łyżki stołowej mąka chlebowa o wysokiej zawartości glutenu (12,5-14 g białka)
120 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego na 12 kawałków
2 szklanki (około 450 g) czarnych winogron bezpestkowych
2/3 szklanki rodzynek
1 szklanka orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 łyżeczka nasion kolendry, grubo zmiażdżonych
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukier turbinado, mąka premium, mąka chlebowa, winogrono, rodzynek, orzechy włoskie, kolendra, rozmaryn, chleb focaccia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zamontuj hak do ciasta w mikserze. Wlej 1 3/4 szklanki letniej wody (40-43°C) do miski miksera, dodaj drożdże, 1/2 szklanki oliwy z oliwek oraz po 1 łyżce cukru i soli. Ustaw mikser na średnie obroty i mieszaj, aż drożdże i cukier się rozpuszczą, a następnie odstaw na 10 minut, aż ciasto się spieni. Dodaj oba rodzaje mąki i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 4 minuty; ciasto nadal będzie się kleić do miski i haka do ciasta.
Na powierzchnię ciasta połóż małe kawałki masła, zachowując między nimi niewielkie odstępy. (Nie mieszaj). Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż podwoi swoją objętość.

Wymieszaj ciasto w mikserze z hakiem do ciasta drożdżowego na niskich obrotach przez 1 minutę, aż na powierzchni nie będą już widoczne smugi masła. Umieść winogrona i rodzynki w żaroodpornej misce, włóż do mikrofalówki i gotuj przez 10 minut, aż puszczą sok. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przecedź przez sito, odrzucając płyn.
Nasmaruj blachę do pieczenia 2 łyżkami oliwy z oliwek. Podziel ciasto na pół i połóż jedną część na przygotowanej blasze, drugą pozostawiając w misce. Przykryj obie części papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż ciasto wyrośnie. W międzyczasie umieść kamień do pieczenia lub odwróconą blachę na dnie piekarnika i rozgrzej go do 230°C.
Rozłóż ciasto dłońmi na całej powierzchni blachy do pieczenia. Rozłóż na nim połowę masy winogronowej. Nałóż resztę ciasta i rozciągnij je na całej powierzchni, dociskając. Posyp orzechami włoskimi i pozostałą masą winogronową, dociskając ją do powierzchni ciasta. Przykryj luźno papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 35-40 minut.
Wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki cukru z kolendrą, rozmarynem, 3/4 łyżeczki soli i pieprzem; posyp ciasto. Umieść blachę do pieczenia na rozgrzanym kamieniu i piecz przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 205°C (405°F) i piecz focaccię, aż będzie sprężysta po naciśnięciu, przez kolejne 20–30 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Posmaruj pozostałą oliwą z oliwek i całkowicie ostudź.
Przechowuj focaccię zawiniętą w folię w zamrażarce maksymalnie przez 1 tydzień.

Kategorie:

przepis / Piekarnia / Domowy chleb / Food Network - przepisy

Podobne przepisy