Tęczowe ciasta

Głosy: 10

Zdjęcie dania: Dawid Malosh

Czas: 5 godzin 25 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 48 ciast

Tęczowe ciasta - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

300 g masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2 szklanki mąki pszennej premium, plus dodatkowa ilość do foremek
250 g pasty migdałowej
1 szklanka cukru
4 duże jajka, oddzielić żółtka od białek
1/2 łyżeczki drobnej soli
Czerwony i zielony barwnik spożywczy (najlepiej żel)
450 g dżemu morelowego o jednolitej konsystencji
450 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, pasta migdałowa, jajka, Dżem morelowy, czekolada ciemna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj 3 prostokątne blachy do pieczenia o wymiarach 23 x 30 cm; Wyłóż blachy papierem do pieczenia, posmaruj masłem i posyp odrobiną mąki. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Przygotowanie ciasta biszkoptowego: Używając miksera z końcówką mieszającą, zmiksuj pastę migdałową, ¾ szklanki i 2 łyżki cukru, aż powstanie drobny kruszon. Kontynuując miksowanie, stopniowo dodawaj masło. Następnie dodawaj żółtka, jedno po drugim, i miksuj do uzyskania gładkiej masy.

Przesiej mąkę, wymieszaj z solą i dodaj do mieszanki migdałowej. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

W osobnej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj 2 łyżki cukru i ubijaj, aż piana będzie sztywna. Wmieszaj jedną trzecią masy jajecznej do ciasta, a następnie ostrożnie wmieszaj pozostałą masę jajeczną. Ciasto powinno pozostać puszyste. Podziel ciasto na 3 miski.

Wymieszaj ciasto z barwnikami: Do jednej z trzech misek dodaj wystarczającą ilość czerwonego barwnika spożywczego, aby ciasto miało intensywnie czerwony kolor. Do drugiej miski dodaj wystarczającą ilość zielonego barwnika spożywczego, aby ciasto miało średni kolor. W trzeciej misce pozostaw ciasto przezroczyste.
Upiecz ciasta: Wlej ciasto na przygotowane blachy do pieczenia, równomiernie je rozprowadzając. Piecz ciastka, obracając blachy w połowie pieczenia, przez 8 do 10 minut, aż brzegi zaczną się rumienić. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
Złóż ciasta: Rozsmaruj połowę dżemu na warstwie zielonego ciasta, pozostawiając niewielką szczelinę na każdym brzegu. Przykryj przezroczystą warstwą ciasta, ostrożnie odwracając ją na zieloną warstwę, a następnie zdejmij papier pergaminowy.

Rozprowadź resztę dżemu na przezroczystej warstwie ciasta. Połóż na niej czerwoną warstwę ciasta i usuń pergamin.

Przykryj ciasta folią spożywczą i dociśnij lekkim ciężarkiem. Schłodź w lodówce przez 4 godziny lub całą noc.

Zdejmij obciążniki i folię z ciast. Połóż na wierzchu deskę do krojenia i ostrożnie odwróć ciastka na deskę. Usuń papier pergaminowy z wierzchu zielonego ciasta.
Przygotuj warstwy ciasta: Przytnij brzegi biszkoptów. Nasmaruj kratkę olejem roślinnym i umieść ją na blasze do pieczenia. Ostrożnie przesuń biszkopty na kratkę, w razie potrzeby używając szpatułki.
Pokryj ciasta czekoladą: Rozpuść czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą; polej nią ciasto. Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wygładź czekoladę na powierzchni, łącznie z brzegami. Odczekaj, aż czekolada lekko stężeje. Następnie widelcem uformuj faliste wzory na powierzchni.
Pokrój ciasto na kawałki: Połóż ciasto na desce do krojenia. Pokrój na 6 pasków, a następnie każdy pasek na 8 prostokątnych kawałków. Aby zapewnić czyste krawędzie, zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha po każdym cięciu. Przechowuj ciasta w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 tydzień.

Możesz je ugotować Tęczowe ciasta z dżemem malinowym.