11 proporcji pieczenia, o których musisz pamiętać

Dlaczego proporcje są ważne

Każdy początkujący może skorzystać z przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady, ale tylko profesjonalny piekarz instynktownie wie, ile mąki, cukru, jajek lub mleka użyć, aby uzyskać puszyste naleśniki, gęste ciasteczka czy delikatne naleśniki. To właśnie wyróżnia profesjonalistę. Zrozumienie podstawowej struktury danego wypieku pozwala na swobodną improwizację, gdy najdzie ochota na upieczenie ciasteczek. Można eksperymentować z różnymi smakami, dodawać lub odejmować składniki, ale podstawowe składniki podstawowej wersji dania są podane w określonych proporcjach. Oto 11 proporcji stosowanych przez profesjonalnych szefów kuchni.

Ciasto funtowe = 1 część mąki: 1 część jajek: 1 część tłuszczu: 1 część cukru

Rada: Wyjmij masło i jajka z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Masło w temperaturze pokojowej lepiej się ubija, a jajka powinny mieć taką samą temperaturę jak masło, aby zapobiec ich zwarciu.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Ciasto funtowe

Naleśniki = 2 części mąki: 2 części płynu: 1 część jajek: 1/2 części tłuszczu

Rada: Aby uzyskać ciasto bez grudek, dodawaj powoli płynne składniki do suchych, cały czas mieszając trzepaczką.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Łatwe domowe naleśniki

Beza = 2 części cukru : 1 część białek jaj lub 1 część cukru : 1 część żółtek jaj

Rada: Aby zapobiec pęknięciom bezy, nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas suszenia. Tak, to oznacza zakaz zaglądania do środka.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Bezy cytrynowe

Ciasto parzone = 1 część mąki: 2 części płynu: 2 części jajek: 1 część tłuszczu

Rada: Niewielu początkujących piekarzy robi eklerki czy profiterolki, ale jeśli zdecydujesz się spróbować, pamiętaj: sekret tkwi w konsystencji. Dodaj tyle jajek, aby ciasto spadało ze szpatułki w formie wstążki, gdy będziesz je nabierać.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Eklery z kolorowym lukrem

Ciasto na ciasto = 3 części mąki: 2 części masła: 1 część wody

Rada: Koniec z rozmiękłymi warstwami ciasta! Profesjonaliści używają wstępnie upieczonych warstw ciasta do świeżych nadzień.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Ciasto kruche do ciast

Smażone pączki = 2 części mąki: 2 części płynu: 1 część jajek

Rada: Kluczem do chrupiących, smażonych w głębokim tłuszczu potraw jest nieprzepełnienie frytkownicy. Jeśli dodasz zbyt dużo pączków do oleju we frytkownicy, temperatura spadnie, co spowoduje, że pączki będą tłuste i zdeformowane.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Pączki kukurydziane

Ciasteczka = 3 części mąki: 2 części tłuszczu: 1 część cukru

Rada: Użycie łyżki do ciastek (podobnej do małej łyżki do lodów) sprawi, że wszystkie ciasteczka będą miały jednakową wielkość, co nada im profesjonalny wygląd.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Amerykańskie ciasteczka cukrowe

Budyń = 2 części jajek: 1 część płynu

Rada: Gdy już opanujesz te proporcje, nie zapomnij o przecedzeniu przygotowanej śmietany przez drobne sito, aby pozbyć się grudek.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Delikatny creme brulee

Scones = 3 części mąki: 2 części płynu: 1 część tłuszczu

Rada: Profesjonaliści zawsze wsypują mąkę, cukier i inne suche składniki do miarki, a następnie wyrównują powierzchnię płaską stroną noża lub innego prostego narzędzia.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Bułki lunchowe bez drożdży

Naleśniki = 1/2 części mąki: 1 część płynu: 1 część jajek

Rada: Ciasto naleśnikowe należy odstawić na jakiś czas, najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Ciasto na naleśniki

Muffinki/chleb przaśny = 2 części mąki: 2 części płynu: 1 część jajek: 1 część tłuszczu

Rada: Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od prostych czynników, takich jak wilgotność. Specjaliści sprawdzają muffinki, przaśne chleby i ciasta wykałaczką. Jeśli wykałaczka wychodzi czysta, wypieki są gotowe do ostygnięcia.

Oto przepis, który wyraźnie pokazuje proporcje: Najpyszniejsze muffinki na śniadanie