Sufganiya – pączki z dżemem

Głosy: 2

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12-14 pączków

Sufganijja (lub sufganijot) to miękkie, puszyste pączki z nadzieniem, tradycyjnie spożywane podczas żydowskiego święta Chanuka. W Izraelu w czasie tego święta przygotowuje się i sprzedaje szeroką gamę pączków z różnymi nadzieniami i dodatkami, które zaspokoją każdy gust. Spróbuj tych domowych, puszystych pączków sufganijja o subtelnym aromacie cytrusów, nadziewanych dżemem i posypanych cukrem. Możesz użyć dowolnego dżemu lub przygotować pączki z kilkoma różnymi nadzieniami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 szklanki pełnego mleka
1 saszetka (7 g) suchych drożdży aktywnych
1 łyżka + 0,5 łyżki cukru granulowanego + 0,5 łyżki do posypania
3,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżeczka grubej soli
60 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1 duże jajko + 2 duże żółtka, temperatura pokojowa
1,5 szklanki dżemu malinowego, truskawkowego lub morelowego
1 szklanka cukru pudru (opcjonalnie)
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Sprzęt specjalny: termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, pałeczka lub drewniany szpikulec, rękaw cukierniczy z małą okrągłą końcówką

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, skórka cytrynowa, dżem malinowy, dżem truskawkowy, Dżem morelowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej mleko w małej misce w kuchence mikrofalowej do temperatury około 40°C, dodaj drożdże i 1 łyżkę cukru, odstaw na około 5 minut, aż powstanie piana.
W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę z solą. Dodaj drożdże, masło, ekstrakt waniliowy, skórkę, jajko, żółtka i pozostałą 1/2 szklanki cukru do mieszanki mąki. Mieszaj łyżką, aż składniki dobrze się połączą, około 1 minuty.

Nie ma problemu, jeśli na dnie miski pozostanie odrobina mąki: zostanie ona wmieszana w ciasto podczas wyrabiania..

Wyrabiaj ciasto na średnich obrotach, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj gładką kulę, około 1 minuty.
Lekko spryskaj miskę sprayem do pieczenia i przełóż do niej ciasto; przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, na 1 1/2 do 2 godzin.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i ostrożnie rozwałkuj je na okrąg o grubości 1 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy 7-8 cm wytnij okręgi z ciasta jak najbliżej siebie. Ułóż okręgi na blasze do pieczenia lekko spryskanej sprayem do pieczenia, w odstępach około 5 cm.

Odmierzając mąkę, wsypujemy ją łyżką do suchej miarki i wysypujemy nadmiar. Jeśli nabieramy mąkę bezpośrednio z torebki miarką, zbijemy ją, co spowoduje, że wypieki będą suche..
Lekko spryskaj wierzch olejem w sprayu. Przykryj folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut, maksymalnie 1 godzinę.

W tym okresie wyrastania krążki ciasta mogą nie wyrosnąć. To normalne. Kluczem jest odczekanie, aż ciasto odpocznie przed smażeniem, aby pączki były miękkie i puszyste..
Wyłóż blachę do pieczenia podwójną warstwą ręczników papierowych. Wsyp do miski 0,5 szklanki cukru, aby obtoczyć nim pączki.
Wlej 8 cm (3 cale) oleju roślinnego (około 8 szklanek) do dużego rondla o grubym dnie i umieść obok termometr do smażenia w głębokim tłuszczu. Rozgrzej rondel na średnim ogniu do 170–175°C (350–355°F), ale nie wyżej, bo inaczej pączki przypalą się z zewnątrz i nie upieką w środku.
Ostrożnie wrzucaj 3-4 krążki ciasta na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie rozpryskiwać. Smaż pączki na ciemnozłoty kolor, około 2 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przewróć pączki i smaż na ciemnozłoty kolor z drugiej strony, około 2 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pączki na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym.

Pomiędzy partiami podgrzej olej do pożądanej temperatury..
Obtocz ciepłe pączki w cukrze, aby je obtoczyć, a następnie odłóż je z powrotem na blachę do pieczenia. Pałeczkami lub drewnianym szpikulcem zrób dziurkę w powierzchni każdego pączka, poruszając nim w przód i w tył, aby utworzyć małą kieszonkę w środku.
Napełnij rękaw cukierniczy z małą, okrągłą końcówką ulubionym dżemem i delikatnie wyciśnij około 2 łyżek nadzienia do otworu każdego pączka, aż dżem wypłynie. Oprósz pączki cukrem pudrem (opcjonalnie) i podawaj na ciepło.

Autor przepisu - Stephanie Alleyne jest szefową kursów mistrzowskich i kolacji tematycznych dla personelu restauracji, barów cateringowych i osób zajmujących się tworzeniem menu.

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Piekarnia / Desery / Pączki, ciasta, bułki / Kuchnia żydowska

Podobne przepisy