Pączki z dżemem różanym, polewą waniliową i pistacjami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 18 pączków

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 337, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 4 G., węglowodany 45 G., błonnik 1 G., cholesterol 38 mg, sód 127 mg, cukier 22 G.

Te puszyste i lekkie pączki wypełnione są dżemem malinowym i wodą różaną, polane lukrem waniliowym i posypane kruszonymi płatkami róż i pokruszonymi pistacjami. Podczas napełniania pączków, polej je odrobiną dżemu, nadając im naprawdę uroczy wygląd. Pozostałą część różowego i malinowego nadzienia po prostu odłóż na stół do maczania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pączki

2 i 1/4 łyżeczki (1 opakowanie o wadze 7 g) aktywnych suchych drożdży
0,5 szklanki ciepłego mleka (40°C-43°C)
1/4 szklanki ciepłej wody (40°C-43°C)
1/4 łyżki stołowej + 1 łyżeczka cukru granulowanego
3,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka grubej soli
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Skórka starta z połowy pomarańczy
1 duże jajko + 2 żółtka, lekko ubite razem
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
6 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej
Olej roślinny do natłuszczenia miski i smażenia w głębokim tłuszczu

Różowy dżem

1 szklanka dżemu malinowego
1 łyżka wody różanej

Polewa waniliowa z pistacjami

1,5 szklanki cukru pudru + więcej, jeśli to konieczne
2 łyżki pełnego mleka + więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta grubej soli
Zmiażdżone prażone pistacje i suszone płatki róż do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, cukier puder, dżem malinowy, Skórka pomarańczowa, kardamon, cynamon, woda różana, pistacje

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto:

W średniej misce połącz drożdże, mleko, wodę i 1 łyżeczkę cukru i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Odstaw na 5 minut, aż drożdże się spienią.
W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, sól, kardamon, cynamon, skórkę pomarańczową i pozostałą 1/4 szklanki cukru. Dodaj ubite jajka i żółtka, ekstrakt waniliowy oraz mieszankę drożdżową i zagniataj, aż powstanie bardzo gęste ciasto. Początkowo będzie trudno je połączyć, ale kontynuuj zagniatanie.

Nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj masło, kawałek po kawałku. Tym razem masło będzie się wydawać niechętne do połączenia, ale kontynuuj mieszanie przez 8-10 minut, od czasu do czasu zdrapując ciasto z haka, aż stanie się gładkie i lepkie.
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin (lub włóż je do lodówki na maksymalnie 2 dni; przed wałkowaniem doprowadź ciasto do temperatury pokojowej).
Wytnij pączki:

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj je wałkiem na grubość około 1 cm. Wytnij z ciasta kółka za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6 cm.
Zbierz resztki i odstaw na 10 minut, a następnie ponownie rozwałkuj ciasto i wytnij kilka kółek. W tym momencie możesz schłodzić ciasto w lodówce do 3 godzin przed smażeniem.
Ułóż kółka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości.
W dużym żeliwnym garnku wyposażonym w termometr do smażenia na głębokim tłuszczu rozgrzej 3-4 cale oleju roślinnego do temperatury 350°F (175°C).
Smażyć pączki:

Smaż pączki, 3-4 na raz, przez 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij pączki z gorącego oleju szczypcami i przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, aby odsączyć nadmiar oleju i ostygnąć.
Przygotuj nadzienie:

W małej miseczce połącz dżem z wodą różaną. Spróbuj i dostosuj konsystencję, jeśli chcesz. Przełóż dżem do butelki na sos lub rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 0,5 cm.
Przygotuj polewę:

W średniej misce wymieszaj cukier puder, mleko, ekstrakt waniliowy i sól, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Lukier powinien mieć konsystencję gęstego kleju. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę mleka; jeśli jest za rzadki, dodaj trochę cukru pudru.
Zanurz ostudzone pączki w polewie i pozwól, aby nadmiar spłynął. Jeśli polewa nie przylega dobrze do pączków, jest zbyt gęsta i należy dodać więcej mleka.
Napełnij pączki nadzieniem:

Włóż końcówkę butelki lub rękawa cukierniczego do środka pączka, wchodząc jak najniżej, ale nie przebijając go do końca. Włóż kruszonkę do środka, a następnie wypełnij otwór dżemem, pozostawiając odrobinę dżemu na wierzchu polewy. Posyp pistacjami i płatkami róż. Podawaj pozostały dżem obok pączków do maczania.