Pączki berlińskie
Głosy: 2
Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12
Pączki berlińskie, zwane też po prostu berlińczykami, są robione ze słodkiego ciasta drożdżowego z dodatkiem kwaśnego mleka, jajek i masła. Z ciasta wycina się kółka i smaży na dużej ilości oleju lub innego tłuszczu. Okrągłe, złocistobrązowe pączki są następnie nadziewane dżemem i obtaczane w cukrze lub cukrze pudrze. Tym właśnie różnią się od amerykańskich pączków kształtem i nadzieniem. Berlińczyki podaje się na ciepło, aby w pełni docenić ich wyjątkowy smak. W Niemczech są one uważane za tradycyjny noworoczny przysmak, a czasami, dla zabawy, jeden z nich jest nadziewany musztardą.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto na pączki
- 6 g szybko działających lub suchych drożdży aktywnych
- 500 g mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do pracy
- 4 gramy soli
- 175 ml kwaśnego mleka
- 2 jajka
- 75 g cukru kryształu + dodatkowo do obtoczenia pączków
- 85 g masła w temperaturze pokojowej
- 2,5 ml ekstraktu waniliowego
Nadzienia i dodatki do pączków
- 225 g cukru granulowanego
- 0,5 łyżeczki (1 g) mielonego cynamonu
- 1 szklanka dżemu, konfitury lub marmolady według własnego wyboru
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kwaśne mleko, jajka, cukier, masło, ekstrakt waniliowy, cynamon, dżem malinowy, dżem truskawkowy, dżem jagodowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wlej 0,5 szklanki (118 ml) letniej wody do miski miksera i dodaj drożdże. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby drożdże zaczęły działać.
- Dodaj pozostałe składniki do mieszanki drożdżowej i mieszaj mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego na najniższych obrotach przez 1 minutę. Zatrzymaj mikser, zeskrob masę z boków miski silikonową szpatułką i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 minuty.
- Umieść ciasto w misce lekko spryskanej sprayem do pieczenia. Miska powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić ciasto po podwojeniu objętości. Przykryj ją folią spożywczą lub torbą foliową i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj cukier i cynamon w małej misce. Następnie załóż rękaw cukierniczy z wąską, prostą końcówką i napełnij go wybranym dżemem lub konfiturą.
- Gdy ciasto będzie gotowe, wyłóż je na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj wałkiem na grubość 1–1,5 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 9 cm wytnij 12 kółek. Wyłóż blachę do pieczenia lnianą serwetką i obficie oprósz ją mąką. Ułóż pączki na przygotowanej blasze.
- Wlej 7 cm oleju do smażenia do dużego rondla o grubym dnie i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 190°C (355°F). Możesz również rozgrzać olej do 190°C (355°F) we frytkownicy.
- Ostrożnie wrzucaj pączki, po kilka na raz, na gorący olej. Smaż na złoty kolor, a następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez około 4 minuty z każdej strony. Sprawdź, czy pączki są już upieczone i dostosuj czas smażenia, skracając go lub wydłużając w razie potrzeby. Wyjmij jednego pączka i przetnij go na pół, aby sprawdzić, czy jest już upieczony. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż usmażone pączki z oleju na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Kontynuuj smażenie, aż całe ciasto zostanie wykorzystane. Pozostaw pączki do ostygnięcia, aż będą nadawały się do wzięcia w ręce.
- Gdy pączki są jeszcze ciepłe, ostrożnie obtocz je w przygotowanym cukrze cynamonowym. Następnie trzonkiem drewnianej łyżki zrób dziurkę na głębokość trzech czwartych pączka. Delikatnie przekręć, aby utworzyć wgłębienie na nadzienie. Włóż końcówkę woreczka z nadzieniem do pączka i napełnij go, aby był ciężki. Napełnij pozostałe pączki w ten sam sposób.
Autor przepisu - Roxana Jullapat – szef kuchni, cukiernik, restauratorka
Kategorie:
Podobne przepisy
