Papdi chaat

Głosy: 1

Czas: 35 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

W Indiach słowo „chaat” odnosi się do kilku rodzajów pikantnych wegetariańskich przystawek. Ten przepis pochodzi od Nidhi Jalan, założycielki Masala Mama, brooklińskiej restauracji, która serwuje wyjątkowe domowe sosy indyjskie (zwłaszcza curry kokosowe). Przygotowując tę przystawkę, Nidhi wspomina swoje dzieciństwo w Kalkucie. Porównuje papdi chaat do nachosów, a nawet sugeruje zastąpienie tradycyjnego papdi (małych wafli z mąki pszennej) chipsami tortilla. Spodziewaj się prawdziwej eksplozji smaków, z nutami wytrawnymi, słodkimi, cierpkimi i pikantnymi. Gotowe danie zwieńcz chaat masala – indyjską mieszanką przypraw używaną przez ulicznych sprzedawców – aby przywołać na myśl jedzenie, które sama często kupowała.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mieszanka ziemniaczano-ciecierzycowa

3 średnie ugotowane ziemniaki, obrane i pokrojone
1 szklanka ciecierzycy konserwowej, wypłukanej
1/4 łyżeczki proszek chili
1/4 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki drobnej indyjskiej czarnej soli (kala namak)

Zielony chutney

0,5 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego
2 tajskie zielone papryczki chili lub serranos, grubo posiekane (usunąć pestki, aby zmniejszyć ostrość)
1 pęczek świeżej kolendry, liście i delikatne łodygi grubo posiekane (około 2 szklanek)
1 cm korzenia imbiru
Pół pęczka świeżej mięty, same liście (około 0,5 szklanki)
Sok z 1 dużej limonki (około 2 łyżek stołowych)

Sos jogurtowy

2 szklanki jogurtu greckiego
1/4 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego

Papdi chaat nacho style

5 szklanek okrągłych chipsów tortilla (ok. 110 g)
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
Chutney z tamaryndowca i daktyli
1 łyżka stołowa chaat masala
3/4 szklanki chrupiącego makaronu sev

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, ciecierzyca, tortilla, frytki, pieprz serrano, korzeń imbiru, czerwona cebula, tamaryndowiec, daty, sok z limonki, kolendra, mennica, kluski, przyprawa chili, kminek, jogurt

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mieszanka ziemniaczano-ciecierzycowa:

W średniej misce wymieszaj ziemniaki, ciecierzycę, proszek chili, kminek i czarną sól (patrz uwaga), odstaw.

Notatka

Dobra czarna sól indyjska (kala namak) to sól kamienna o ostrym smaku, która nadaje potrawom smak umami, dlatego nie należy dodawać jej zbyt dużo.
Zielony chutney:

Połącz cukier, kmin rzymski, chili, kolendrę, imbir, miętę, sok z limonki, 1 łyżkę wody i 1/2 łyżeczki soli w małym robocie kuchennym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dopraw solą do smaku. Przełóż do miski i odstaw; powinno zostać 1/3 szklanki. Zielony chutney ciemnieje, jeśli jest przechowywany zbyt długo..

Sos jogurtowy:

W małej misce wymieszaj jogurt, kmin, 1 łyżkę wody i 0,5 łyżeczki soli do uzyskania gładkiej masy, a następnie odstaw.

Notatka

Sos jogurtowy i sos chutney można przygotować wcześniej, co pozwoli na szybsze złożenie dania tuż przed podaniem.
Ułóż chipsy tortilla w jednej warstwie na dużym talerzu (patrz uwaga). Równomiernie rozłóż mieszankę ziemniaczano-ciecierzycową na wierzchu. Posyp cebulą. Skrop sosem jogurtowym. Skrop chutneyem z tamaryndowca i daktyli. Nałóż łyżkę zielonego chutneyu. Posyp chaat masala i listkami kolendry, jeśli używasz. Skrop równomiernie sosem jogurtowym. Udekoruj chrupiącym makaronem sev. Podawaj natychmiast.

Notatka

Tę przystawkę można podać z indyjskimi papdi, małymi chrupiącymi wafelkami. Sev to chrupiący smażony makaron z mąki z ciecierzycy, przypominający przekąskę.