Chaat z pakorą ze słodkich ziemniaków
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10
Kalorie 386, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 6 G., węglowodany 39 G., błonnik 5 G., cholesterol 2 mg, sód 432 mg, cukier 9 G.
„Chaat z pakorą ze słodkich ziemniaków to moja interpretacja tradycyjnego indyjskiego chaatu” – mówi szef kuchni Manit Chauhan. „Chaat oznacza w języku hindi „lizać”. Rzeczywiście, dzięki takiemu połączeniu smaków i tekstur trudno nie oblizać palców. Ten chrupiący chaat jest zrobiony ze słodkich ziemniaków, besan, mąki ryżowej i przypraw. Zwieńczony pikantnym chutneyem z tamaryndowca i orzeźwiającym sosem jogurtowym, ta słodko-pikantna kombinacja jest naprawdę uzależniająca! Z chrupiącym makaronem sev, cebulą, pestkami granatu i świeżymi liśćmi kolendry, ten chaat jest pyszny o każdej porze roku, ale pakora ze słodkich ziemniaków idealnie nadaje się na jesień i Diwali”.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 900 g słodkich ziemniaków
- 1,5 szklanki besan (mąki z ciecierzycy)
- 0,5 szklanki mąki ryżowej
- 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
- 1 łyżka suszonych liści kozieradki
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 szklanka wody gazowanej
- 0,5 szklanki jogurtu naturalnego
- 1/4 łyżeczki cukru
- 2 łyżki stołowe gotowego chutneyu z tamaryndowca
- 1 łyżeczka chaat masala
- 0,5 łyżeczki mielonego prażonego kminu rzymskiego
- Sok z połowy cytryny
- 1 łyżka posiekanych liści kolendry
- 1/4 łyżki pestek granatu
- 1/4 szklanki drobnego siewu
- Sprzęt specjalny:mandolina do krojenia warzyw
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij duży garnek o grubym dnie (np. cedzański) olejem do około jednej trzeciej wysokości. Zamontuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu i rozgrzej olej na średnim ogniu do 175°C.
- Obierz i pokrój bataty w plastry o grubości około 0,3 cm. W dużej misce połącz besan, mąkę ryżową, pastę imbirowo-czosnkową, kozieradkę, chili w proszku, kurkumę i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj wodę gazowaną i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj bataty i wymieszaj, aby je pokryć.
- Smaż bataty partiami, aż będą złocistobrązowe, przez 6-8 minut. Przełóż je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Przed dodaniem kolejnej porcji rozgrzej olej do 175°C.
- W małej misce połącz jogurt, cukier i 1/8 łyżeczki soli. Nałóż na pakorę ze słodkich ziemniaków chutney z tamaryndowca i sos jogurtowy. Posyp chaat masala i mielonym kminem. Skrop sokiem z cytryny i udekoruj drobno posiekaną kolendrą, pestkami granatu i sew.
Autor przepisu - Szef kuchni Maneet Chauhan jest autorem książek kulinarnych, osobowością telewizyjną i właścicielem restauracji w Nashville w stanie Tennessee.
Kategorie:
Podobne przepisy
