Sałatka z kalafiora chaat z chutneyem z tamaryndowca i kakao

Głosy: 1

Jak zrobić - Sałatkę z kalafiora chaat z chutneyem z tamaryndowca i kakao

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 458, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 15 G., węglowodany 76 G., błonnik 14 G., cholesterol 4 mg, sód 1079 mg, cukier 37 G.

W kuchni indyjskiej słowo „chaat” może oznaczać szeroki wachlarz apetycznych przystawek i przekąsek. Wiele odmian chaatu zawiera ziemniaki i ciecierzycę. Jednak Aarti Sequeira nieco urozmaiciła swój chaat z ciecierzycy, dodając pieczonego kalafiora i wyrazistą radicchio. Nawet jej chutney nabrał charakterystycznego smaku dzięki dodatkowi kakao.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chutney z tamaryndowca z kakao

1 szklanka cukru kokosowego
2 łyżki koncentratu z tamaryndowca
2 łyżki startego kakao
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Sałatka z kalafiora chaati

2 główki kalafiora (ok. 1 kg każda), podzielone na 4 cm różyczki.
1/3 szklanki oleju z awokado lub innego neutralnego oleju roślinnego do smażenia
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
2 puszki ciecierzycy (po 425 g), opłukane i osuszone ręcznikami papierowymi
Skórka i sok z 2 limonek
4 łyżeczki chaat masala
2 średnie szalotki, posiekane
1 garść posiekanych świeżych liści kolendry
1 garść posiekanych świeżych liści mięty
5 cm korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
1 mała główka radicchio, drobno posiekana
Zwykły jogurt pełnotłusty, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji (około 1 szklanki)
Garść makaronu sev (dostępnego w sklepach indyjskich) lub posiekanych orzeszków ziemnych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kalafior, ciecierzyca, radicchio, wapno, Awokado, mennica, garam masala, cukier kokosowy, kakao, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Chutney z tamaryndowca z kakao:

W małym rondelku połącz cukier kokosowy, koncentrat tamaryndowca, kakao, kmin rzymski i 2 szklanki wody. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby sos delikatnie się gotował. Gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, że po zanurzeniu łyżki i przesunięciu palcem po grzbiecie sosu powstanie smuga. Czas gotowania: około 20 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Sałatka z kalafiora chaat:

Wymieszaj kalafior z olejem z awokado i mąką kukurydzianą. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia. Ciecierzycę ułóż na drugiej blasze. Skrop olejem z awokado i dopraw solą i pieprzem. Włóż obie blachy do piekarnika i piecz, obracając je w połowie pieczenia, aż kalafior będzie złocistobrązowy, a ciecierzyca ciemniejsza i chrupiąca z zewnątrz, przez 25–30 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Następnie przełóż kalafior i ciecierzycę do dużej miski.
Dodaj skórkę i sok z limonki, chaat masala, szalotkę, kolendrę, miętę i imbir. Delikatnie wymieszaj.
Umieść radicchio w dużej, płytkiej misce. Skrop odrobiną chutneyu z tamaryndowca. Dodaj kilka łyżek jogurtu.
Ostrożnie posyp kalafior i ciecierzycę, od czasu do czasu polewając chutneyem i jogurtem. Dodaj więcej chutneyu, jogurtu i makaronu sev. Podawaj natychmiast.