Skórki ziemniaczane w stylu indyjskim

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 242, tłuszcz całkowity 9 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 5 G., węglowodany 39 G., błonnik 3 G., cholesterol 23 mg, sód 497 mg, cukier 8 G.

Ta przystawka ze skórek ziemniaczanych inspirowana jest chaatem, popularnym indyjskim daniem ulicznym. Chrupiące skórki ziemniaczane są nasycone słodkimi, pikantnymi, kwaśnymi i cierpkimi smakami trzech sosów, a także chrupiącą prażoną ciecierzycą. Do tego przepisu warto sięgnąć po chaat masala, ponieważ nadaje on niezastąpiony smak umami. Przed podaniem obficie posyp przystawkę tą mieszanką przypraw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Obierki ziemniaczane

4 duże ziemniaki Russet Burbank
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1 łyżka chaat masala + dodatkowa ilość do podania
Chrupiąca ciecierzyca do podania

Sosy

2 wydrylowane daktyle Medjool
1 łyżka pasty z tamaryndowca
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 szklanki naturalnego jogurtu pełnotłustego
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Smakować

1 duża papryczka jalapeño lub serrano (opcjonalnie)
Połowa małej szalotki, grubo posiekanej
1 mały ząbek czosnku
1 szklanka świeżej kolendry (liście i miękkie łodygi)
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, ciecierzyca, daty, tamaryndowiec, korzeń imbiru, kminek, sok z cytryny, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Upiecz ziemniaki i przygotuj skórki.
W międzyczasie przygotuj sos tamaryndowy.:

W małym rondelku połącz daktyle, 2/3 szklanki wody, pastę z tamaryndowca, kmin rzymski i dużą szczyptę soli. Gotuj na średnio-małym ogniu, mieszając i rozdrabniając daktyle, aż mieszanina lekko zgęstnieje, około 15-20 minut. Przecedź przez sito do miski, ugniatając, i dopraw solą do smaku.

Przygotuj sos jogurtowy:

W osobnej miseczce połącz jogurt z sokiem z cytryny i dopraw solą. Schłodź oba sosy w lodówce do momentu podania.
Zrób smakołyk:

Połącz papryczkę chili, szalotkę, czosnek i kilka szczypt soli w mini robocie kuchennym i miksuj na drobne kawałki. Dodaj kolendrę i imbir i miksuj pulsacyjnie, zeskrobując składniki z boków miski, aby wymieszać je z sosem.
Zbierz skórki ziemniaczane:

Posmaruj skórki z obu stron roztopionym masłem i posyp chaat masala. Ułóż skórką do góry na blasze do pieczenia. Piecz, aż będą chrupiące, około 10 minut z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia na blasze na 5 minut. Dodaj sosy, relish, chrupiącą ciecierzycę i więcej chaat masala.