Szafran
Szafran to znamię szafranu, kwiatu szafranu z rodziny irysowatych. Ma charakterystyczny, ostry aromat i lekko gorzkawy, kwiatowy smak. Jest dość trudny w uprawie, przez co jest drogi. Znamiona są wykorzystywane jako przyprawa. Każdy kwiat wytwarza tylko trzy znamiona, które są zbierane ręcznie i suszone. Do wyprodukowania zaledwie 30 gramów szafranu potrzeba około 1000 znamion. Jednak wystarczy niewielka ilość, aby nadać potrawie smak. Zbyt duża ilość spowoduje gorzki smak.
Szafran uprawia się w Indiach, Iranie, Hiszpanii, Grecji i Włoszech, choć kiedyś uprawiano go nawet w Anglii.
Przyprawę tę można kupić przez cały rok.
Jak wybrać najlepszy?
Z reguły im ciemniejszy kolor szafranu, tym wyższa jego jakość. Za najlepszy uważa się ciemnoczerwony z pomarańczowym odcieniem. Brak pomarańczowego koloru może wskazywać na niską jakość szafranu, który został zabarwiony w celu uzyskania wyższej ceny.
Szafran niskiej jakości może wyglądać na lekko zużyty. Jeśli kupujesz go za granicą, unikaj niskich cen. Dobry szafran zawsze jest drogi. Jeśli ta przyprawa ma żółty kolor, to z pewnością jest podróbką. Mielony szafran jest czasami sprzedawany, ale bardzo szybko traci aromat i nie ma gwarancji, że nie został zmieszany z czymś innym.
Zastosowania kulinarne
Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie szafranu w potrawie, można go namoczyć w ciepłej wodzie, mleku lub białym winie na pół godziny przed dodaniem. Następnie należy dodać płyn z szafranem do potrawy, zazwyczaj pod koniec gotowania. W razie potrzeby można odcedzić płyn przed dodaniem go do potrawy, ale zazwyczaj się tego nie robi.
Szafran dodaje się do hiszpańskiej paelli, francuskiego i włoskiego risotto. Używa się go również do wypieków lub do sosu pomidorowego. Ryż będzie szczególnie aromatyczny, jeśli dodasz odrobinę szafranu podczas gotowania.
W kuchni kurkumę można stosować zamiast szafranu.
Składowanie
Przechowuj szafran w szczelnym pojemniku lub słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu. W ten sposób zachowa świeżość przez kilka lat.
Wszystkie przepisy z szafranem
Kategorie:
Powiązane artykuły
