Hiszpańskie danie z małżami i makaronem vermicelli "Fideo"

Głosy: 2

Jak przygotować – hiszpańskie danie z małżami i makaronem „Fideo”

Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Hiszpańskie danie z małżami i makaronem vermicelli "Fideo" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g małży (umyć i usunąć bisior)
450 g makaronu vermicelli, połamanego na kawałki o długości 5 cm
225 g, pokrojone na krążki o grubości 0,5 cm. kiełbaski chorizo
1 puszka (410 g) pokrojonych w kostkę pomidorów (odsączyć sok)
225 g szparagów pokrojonych na kawałki o długości 1,5 cm (najpierw usuń twarde części)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki (30 g) masła
1 średnia cebula, drobno posiekana
4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Sól
2 szklanki bulionu z kurczaka
3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Ćwiartki cytryny do dekoracji
Bulion krewetkowy:
450 g obranych i wypatroszonych dużych krewetek z głowami (pozostawić głowy i pancerze)
Szczypta szafranu

Aioli z wędzonej papryki:

2 ząbki czosnku
2 łyżeczki wędzonej papryki
Sól
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny (około 1 cytryny) i więcej, jeśli to konieczne
2 żółtka jaj
2 łyżki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: małże, krewetki, sos aioli, asparagus, pomidory, makaron, kiełbasa chorizo, cebula, czosnek, sok z cytryny, jajka, szafran, papryka, płatki czerwonej papryki, białe wino, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do sosu aioli: Umieść czosnek, paprykę i szczyptę soli w robocie kuchennym. Miksuj, aż czosnek będzie drobno posiekany. Dodaj sok z cytryny i żółtka jaj i dobrze zmiksuj.

Nie wyłączając urządzenia, powoli wlewaj olej. Nie spiesz się z tym krokiem; odstaw go na co najmniej minutę. Zbyt szybkie dodanie oleju może spowodować rozwarstwienie się aioli. W razie potrzeby dodaj więcej soli i soku z cytryny. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Aioli można przechowywać w lodówce do 2 dni.
Do bulionu krewetkowego: W małym rondelku połącz główki i pancerzyki krewetek z 2 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyłącz ogień i dodaj szafran.

Odstaw bulion na 5-10 minut, aby szafran się zaparzył. Odcedź bulion i odstaw do późniejszego użycia.

Na makaron: Rozgrzej patelnię do paelli na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i całe masło.

Dodaj makaron i smaż, ciągle mieszając, aż do uzyskania jasnozłotego koloru, około 5 minut. Nie schodź z kuchenki w tym czasie, ponieważ makaron łatwo się przypala. Przełóż makaron do miski.

Dodaj kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek do patelni do paelli, dodaj chorizo i smaż, aż przyprawy z kiełbasy nabiorą koloru. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i nabierze aromatu, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.

Dodaj wędzoną paprykę i płatki czerwonej papryki, dopraw solą. Wlej wino i zredukuj o połowę. Dodaj pomidory i gotuj, aż prawie cały płyn odparuje, około 5-6 minut.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej grill.

Dodaj makaron, zachowany bulion krewetkowy i bulion drobiowy do garnka. Łącznie powinno być 4 szklanki płynu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, mieszając co kilka minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, przez 15 do 20 minut.

Dopraw krewetki solą i wymieszaj z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Gdy makaron będzie ugotowany al dente, dodaj szparagi, a następnie ułóż na nim krewetki i małże. Wstaw patelnię do paelli do piekarnika i piecz, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący, przez 8 do 10 minut.
Obróć patelnię w połowie smażenia, aby zapewnić równomierne zrumienienie makaronu. Uważaj, aby się nie przypalił.

Paella jest gotowa, gdy powierzchnia makaronu makaronowego jest równomiernie zrumieniona, krewetki jasnoróżowe, a małże otwarte. Posyp natką pietruszki i podawaj z ćwiartkami cytryny i aioli z wędzoną papryką.