Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Ta słodko-pikantna zupa pochodzi z miasta Hue w środkowym Wietnamie, od dawna kojarzonego z kuchnią dawnego dworu królewskiego. Bun bo (makaron ryżowy) i bo (wołowina) odgrywają ważną rolę w tym złożonym, aromatycznym daniu, delikatnie aromatyzowanym trawą cytrynową. Choć wietnamska zupa bun bo może nie być tak popularna jak pho, jest równie pyszna dzięki bogatemu bulionowi z kości wołowych i wieprzowych, trawie cytrynowej i domowemu sosowi satay, który oferuje mieszankę słodkich, kwaśnych i wytrawnych nut.

Składniki:

Bulion

• 2,3 kg ogonów wołowych i/lub kości szpikowych
• 450 g polędwicy wołowej (lub steku z antrykotu)
• 1 kg golonki wieprzowej (niewędzonej) pokrojonej w poprzek na kawałki o grubości 2 cm (lub kości z karkówki wieprzowej)
• 1 żółta cebula, obrana i przekrojona wzdłuż korzenia
• 10 łodyg trawy cytrynowej
• 2 łyżeczki pasty krewetkowej

Satay

• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki nasion annato
• 1/3 szklanki posiekanej szalotki
• 2 łyżki zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżki płatków papryczki chili
• 3 łyżki sosu rybnego + więcej do smaku
• 5 łyżeczek cukru + więcej do smaku
• 1 kg grubego makaronu ryżowego
• 4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 średnia biała cebula, pokrojona w cienkie plasterki i namoczona w lodowatej wodzie przez 20 minut
• 1 szklanka liści kolendry, grubo posiekanych

Okres pełnienia obowiązków

• Kiełki fasoli, liście tajskiej bazylii, cienko poszatkowana czerwona kapusta, ćwiartki limonki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, wieprzowina, trawa cytrynowa, Annato, sos rybny, makaron ryżowy, kiełki fasoli, wapno

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Bulion:
  
  Umieść duży durszlak w zlewie. Umieść ogony wołowe, kości szpikowe, polędwicę wołową i golonki wieprzowe w dużym garnku (co najmniej 8 litrów). Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia. Wymieszaj kości i mięso w durszlaku i wylej wodę. Wypłucz garnek.
Krok 2
• Opłucz kości i mięso i włóż je z powrotem do garnka. Zalej świeżą, zimną wodą do wysokości 2 cm. Dodaj połówki żółtej cebuli i 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Od czasu do czasu zbierz pianę i część, ale nie cały tłuszcz. Gotuj bulion na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale się nie rozpadnie, przez 1 do 1,5 godziny, a następnie wyjmij polędwicę wołową i golonki wieprzowe z garnka. Pozostaw w garnku ogony wołowe lub kości karkowe, jeśli je ugotowałeś. Gdy mięso całkowicie ostygnie, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania.
Krok 3
• W międzyczasie odetnij wierzchołki łodyg trawy cytrynowej 15 cm od nasady i wyrzuć. Rozbij 6 dolnych łodyg tłuczkiem do mięsa, aby rozdzielić trawę cytrynową. Obierz 2-3 warstwy pozostałych 4 łodyg, aż uzyskasz gładszy, bardziej delikatny rdzeń. Przekrój obrane łodygi wzdłuż na ćwiartki, a następnie pokrój je w cienkie plasterki w poprzek. Odłóż pokrojoną trawę cytrynową na bok do satay.
Krok 4
• Dodaj roztrzepane łodygi trawy cytrynowej do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zredukuje się do około 10% pierwotnej objętości, około godziny, a następnie przecedź bulion do czystego garnka. Usuń mięso z ostudzonych ogonów wołowych i kości karkowych, jeśli je ugotowałeś (golonkę wołową i wieprzową zachowaj na później) i odłóż na bok; wyrzuć kości, cebulę i trawę cytrynową.
Krok 5
• W małym rondelku połącz pastę krewetkową z 2 szklankami wody i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij pianę. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, aby drobne cząstki opadły na dno. Przelej płyn do większego rondla z bulionem, zachowując drobne cząstki w mniejszym rondelku.
Krok 6
• Satay:
  
  Rozgrzej olej roślinny na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona annato i pozostaw je w oleju, aż olej zmieni kolor na czerwony, około 1 minuty. Wydrąż nasiona łyżką i wyrzuć. Dodaj szalotkę do czerwonego oleju i smaż, aż zaczną brązowieć, około 2 minut. Dodaj czosnek, płatki chili i odłożoną posiekaną trawę cytrynową i smaż, aż czosnek zacznie ciemnieć, około 3 minut. Dodaj 2 łyżki sosu rybnego, 4 łyżeczki cukru i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj, a następnie gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina stanie się lepka i lekko zgęstnieje do konsystencji rzadkiego dżemu. Satay jest gotowy, gdy łyżka przesuwa się po dnie, a olej zaczyna się rozdzielać. Wyłącz ogień i wlej połowę sosu na wierzch przed podaniem. Dodaj około 1 szklanki bulionu do rondla z pozostałym satay i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie przecedź do rondla z bulionem.
Krok 7
• Dodaj pozostałą 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki soli do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż smaki się połączą. Dodaj golonki wieprzowe z powrotem do gotującego się bulionu, aby się podgrzały, i pokrój wołowinę w plastry. Przed podaniem spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą.
Krok 8
• W międzyczasie zagotuj duży garnek wody i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dokładnie odcedź i rozłóż makaron do 8 misek.
Krok 9
• Do każdej porcji dodaj wieprzowinę (jeśli używasz), kilka plasterków wołowiny, trochę ogona wołowego i karkówkę wieprzową (jeśli była ugotowana); posyp dymką, białą cebulą i kolendrą. Wlej gorący bulion do misek, tak aby całkowicie przykrył makaron. Podawaj z zachowanym sosem i proponowanymi dodatkami.
  
  Notatka
  
  Makaron ryżowy do tego dania można znaleźć w sklepach chińskich i azjatyckich. Kształtem i grubością przypomina spaghetti. Na opakowaniu często widnieje napis „Bun Bo Hue”.

Głosy: 1