Tort weselny z kremem maślanym waniliowym, syropem waniliowym i musem waniliowo-białej czekolady

Głosy: 1

Jak zrobić - Tort weselny z kremem maślanym o smaku waniliowym, syropem waniliowym i musem z białej czekolady o smaku waniliowym

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

To luksusowe ciasto idealnie sprawdzi się nie tylko na wesela, ale i na każdą specjalną okazję. Puszyste warstwy wanilii, nasączone domowym syropem waniliowym, przełożone są musem z białej czekolady, a całość wieńczy puszysty krem maślany o smaku wanilii. W musie i syropie wykorzystano naturalną wanilię, która nadaje ciastu niesamowity aromat i smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krem maślany

500 g (2,5 szklanki) cukru granulowanego
250 g białek jaj (około 8 dużych jaj)
1 łyżka soku z cytryny
Szczypta soli
750 g (3 1/3 szklanki) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Mus waniliowo-biało-czekoladowy

95 g żółtek (około 5 dużych jaj)
95 g (nie więcej niż 0,5 szklanki) cukru granulowanego
4 laski wanilii, przekrojone na pół i wydrążone nasiona
25 g (5 łyżeczek) wody
450 g bitej śmietany (z 2 szklanek śmietanki kremówki)
400 g (około 1 i 1/4 szklanki) białej polewy czekoladowej

Syrop waniliowy

4 laski wanilii, przekrojone na pół i wydrążone nasiona
400 g (2 szklanki) cukru granulowanego
400 g (0,5 szklanki) wody
Dwa okrągłe ciasta waniliowe o średnicy 22 cm, przepis poniżej

Podstawowe ciasto waniliowe

220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus odrobina do natłuszczenia patelni
3 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki
Sprzęt specjalny:2 rękawy cukiernicze z okrągłymi końcówkami

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, ekstrakt waniliowy, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Krem maślany:W misce wymieszaj cukier i białka jaj, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej do temperatury 49°C.

Przełóż masę z białek do miski miksera z końcówką do ubijania. Dodaj sok z cytryny i sól i ubijaj na wysokich obrotach, aż całkowicie ostygnie, około 15 minut. Dodaj masło, stopniowo, i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, około 10 minut. Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką śmietaną i odstaw.
Mus waniliowo-biało-czekoladowyUbij żółtka w misce miksera z końcówką do ubijania na wysokich obrotach, aż będą lekkie i puszyste. Powinno to zająć od 3 do 4 minut.

W małym rondelku połącz cukier, ekstrakt waniliowy i wodę, a następnie podgrzej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 120°C (250°F). Dodaj syrop cukrowy do żółtek i ubijaj, aż ostygną, około 15 minut. Po ostygnięciu wmieszaj ubitą śmietanę.

Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej do temperatury 43°C (110°F), około 10 minut. Dodaj roztopioną czekoladę do masy jajeczno-śmietankowej i wymieszaj. Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką musem i odstaw.
Syrop waniliowy:

Wymieszaj pastę z wanilii, cukier i wodę w małym rondelku i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż cukier się rozpuści. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Montaż:

Przekrój warstwy ciasta na pół, aby uzyskać 4 warstwy. Posmaruj wierzch każdej warstwy 3 łyżkami syropu waniliowego. Ułóż jedną warstwę na talerzu i wyciśnij krem maślany wzdłuż górnej krawędzi, aby utworzyć obramowanie. Na środek nałóż warstwę musu z białej czekolady. Połóż drugą warstwę na wierzchu i powtórz nadzienie. Złóż wszystkie warstwy w ten sposób, pozostawiając górną warstwę pustą. Włóż ciasto do zamrażarki na 30 minut do 1 godziny.
Wyjmij ciasto z zamrażarki i rozprowadź cienką warstwę kremu maślanego na całym cieście. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki na kolejne 30 minut do 1 godziny. Pokryj ciasto kremem maślanym i udekoruj pozostałym kremem maślanym i musem, jeśli chcesz.
Podstawowy przepis na ciasto waniliowe

Wydajność: 2 ciasta o średnicy 22 cm.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier i oprósz formy mąką, strzepując nadmiar.

W misce wymieszaj 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce ubij 220 g masła i cukru mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do średnich; wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj wanilię. W tym momencie masa może się rozwarstwiać.

W miarce do płynów lub misce połącz 0,5 szklanki wody ze śmietanką. Wmieszaj mieszankę mąki do masy maślanej w trzech porcjach, na przemian z mieszanką śmietanki, zaczynając i kończąc na mące, i zagniataj, aż masa będzie gładka.

Podziel ciasto na przygotowane foremki. Piecz, aż ciasta będą złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu, przez 25–30 minut. Przełóż ciasta na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi foremki i wyłóż ciasta na kratkę, aby całkowicie ostygły. Zdejmij pergamin. W razie potrzeby przytnij wypukłe wierzchołki długim, ząbkowanym nożem, aby były równe.