Ciasto wiśniowe szwarcwaldzkie

Głosy: 7

Zdjęcie dania: Cukiernia Baiersbronn, Niemcy

Czas: --

Ciasto wiśniowe "Szwarzwald" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Suchar:

6 żółtek
4 całe jajka
Masło do posmarowania patelni
1 szklanka cukru
Prawie 3/4 szklanki przesianej mąki pszennej premium
1/3 szklanki mąki pszennej
Prawie 1/4 szklanki kakao w proszku
Wiórki z gorzkiej czekolady do dekoracji
Wiśnie w puszce do dekoracji

Pożywny:

1 puszka (400 g) wiśni (odsączyć syrop)
2 łyżki stołowe plus 4 łyżki stołowe kirschwasser
1,5 łyżki stołowej plus 2 łyżki stołowe cukru
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Szczypta startej skórki z cytryny
Szczypta cynamonu
1/4 szklanki roztopionej gorzkiej czekolady na pierwszą warstwę
0,5 l śmietanki kremówki
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżka cukru i 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml syropu:
1,5 szklanki zimnej wody
3/4 szklanki cukru
5 łyżek stołowych kirschwasser

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, mąka kukurydziana, ciasto biszkoptowe, skórka cytrynowa, ekstrakt waniliowy, czekolada ciemna, kakao, wiśniowy, cynamon, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Nasmaruj masłem okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Posmaruj papier masłem.

W dużej metalowej misce umieść ją nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i gotuj przez kilka minut, aż mieszanina osiągnie temperaturę 49°C (120°F). Zdejmij miskę z ognia i kontynuuj ubijanie, aby napowietrzyć mieszaninę, aż stanie się gęsta i puszysta, około 10 minut. Mieszanina powinna czterokrotnie zwiększyć objętość i stać się bardzo jasna.
Ostrożnie wmieszaj przesianą mąkę, mąkę pszenną i kakao. Wlej masę do przygotowanej formy na ciasto i wyrównaj silikonową szpatułką.

Piecz przez około 20 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Odwróć ciasto na kratkę i zrób kilka dziurek w papierze pergaminowym, aby umożliwić ujście pary. Pozostaw ciasto do góry dnem na 24 godziny.

W małej misce połącz 2 łyżki kirschu, 1,5 łyżeczki cukru i mąkę kukurydzianą. Dodaj szczyptę skórki z cytryny i szczyptę cynamonu i wymieszaj.

W małym rondelku zagotuj pozostałe 4 łyżki kirschu. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj mieszankę cukru i zamieszaj. Następnie dodaj wiśnie, ponownie zamieszaj i podgrzej. Zdejmij z ognia, przelej do miski i pozostaw do ostygnięcia.
Przekrój biszkopt na 3 warstwy. Dolną warstwę posmaruj roztopioną czekoladą i wstaw do lodówki, aż masa ostygnie i lekko stwardnieje. W międzyczasie przygotuj bitą śmietanę i syrop.

Do kremuUbij śmietanę z pozostałymi 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym. Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz go zastąpić łyżką cukru i łyżeczką ekstraktu waniliowego. Rozpocznij powolne ubijanie, aby uzyskać lekką, puszystą masę, a następnie kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz lekką, puszystą bitą śmietanę.

Do syropuW małym rondelku połącz 1,5 szklanki wody i 3/4 szklanki cukru. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje i cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj kirschwasser. Wymieszaj.
Wyjmij ciasto pokryte czekoladą z lodówki i posmaruj je syropem. Na wierzchu rozsmaruj około połowy nadzienia i 1/4 lukru.

Powtórz warstwy, smarując każdą z nich syropem, następnie nakładając nadzienie i udekoruj bitą śmietaną. Połóż trzecią warstwę na wierzchu, posmaruj syropem, a następnie bitą śmietaną. Rozprowadź pozostałą polewę na bokach tortu. Udekoruj wierzch wiórkami czekoladowymi i wiśniami.