Babeczki brzoskwiniowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Te urocze babeczki są pełne smaków i faktur letniego deseru brzoskwiniowego. Kawałki brzoskwini upieczone w aromatycznej, wilgotnej babeczce, zwieńczonej puszystą kwaśną śmietaną i chrupiącą kruszonką pekanową. Kruszonkę pekanową można podwoić i wykorzystać do innych deserów. Dzięki mrożonym brzoskwiniom możesz cieszyć się tym letnim smakiem przez cały rok.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

Spryskaj foremki mąką w sprayu
0,5 łyżki połówek orzechów pekan
1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki drobnej soli
2/3 szklanki cukru granulowanego
110 g masła w temperaturze pokojowej
2 duże jajka
0,5 łyżeczki skórki z cytryny + 1 łyżka soku z cytryny (z około połowy cytryny)
1/3 szklanki kwaśnej śmietany
24 mrożone ćwiartki brzoskwiń, rozmrożone i osuszone
1/4 szklanki dżemu brzoskwiniowego

Okruszki orzechowe

1/3 szklanki mąki
1/3 łyżki posiekanych orzechów pekan
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
4 łyżki roztopionego masła

Krem

1 szklanka śmietanki kremówki
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, skórka cytrynowa, śmietana, dżem brzoskwiniowy, orzechy pekan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż foremkę do muffinek na 12 papilotek i lekko spryskaj sprayem do pieczenia.
Babeczki:

Rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i praż do uzyskania złocistego koloru, przez 8-10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zmiel w malakserze na drobny proszek. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól i wymieszaj. Odstaw na bok.

Połącz cukier granulowany z masłem w misce miksera (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego). Ubijaj mieszadłem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 5 minut. Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając do całkowitego połączenia po każdym dodaniu. W razie potrzeby zeskrob ze ścianek miski. Wmieszaj skórkę z cytryny. Zmniejsz obroty miksera do minimum i naprzemiennie dodawaj mąkę i śmietanę, zaczynając i kończąc na mące.
Podziel ciasto równo między papilotki, wypełniając każdą do około dwóch trzecich. Na wierzchu ułóż 2 plasterki brzoskwini. Piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek babeczki będzie suchy, przez 22–24 minuty. Pozostaw babeczki do ostygnięcia na kratce w foremce na 10 minut, a następnie wyjmij je z foremki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Wymieszaj dżem brzoskwiniowy z sokiem z cytryny w małej miseczce nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj przez kilka sekund, aż będzie ciepły. Obficie posmaruj dżemem każdą babeczkę.
Okruszki orzechowe:

W misce wymieszaj mąkę, orzechy pekan, brązowy cukier, masło i sól. Umieść na blasze do pieczenia z rantem i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 15 minut, obracając w połowie pieczenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrusz.
Krem:

W misce miksera połącz śmietanę kremówkę, śmietanę kremówkę i cukier puder. Ubijaj trzepaczką na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, około 4 minut. Wyciśnij lukier na każdą babeczkę i posyp okruchami orzechowymi. Podawaj natychmiast.