Szewczyk w czterech smakach na blasze

Głosy: 2

Jak zrobić – placek z czterema smakami na blasze

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16 - 18

Co łączy kruszonkę jabłkową, brzoskwiniowy placek, kruszonkę jagodowo-orzechową i placek truskawkowo-rabarbarowy? Wszystkie to fantastyczne desery z pieczonymi owocami sezonowymi i chrupiącą wierzchnią warstwą, należące do rodziny placków. Jeśli masz kilka rodzajów owoców i jagód, nie musisz wybierać, które ciasto upiec: na tej blasze będą cztery! Wygląda epicko. Każdy może spróbować wszystkich czterech lub wybrać swój ulubiony placek. Udekoruj porcję gałką lodów waniliowych i delektuj się wspaniałym letnim deserem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kruszonka jabłkowa z granolą

700 g jabłek odmiany Granny Smith (około 3 dużych), obranych, wydrążonych i pokrojonych na kawałki o grubości 1 cm.
0,5 szklanki + 1 łyżka jasnobrązowego cukru
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 i 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki grubej soli
3/4 szklanki zwykłej granoli (bez orzechów i suszonych owoców)
2 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

Szarlotka brzoskwiniowa

600 g jędrnych, dojrzałych brzoskwiń (około 3 dużych), pokrojonych w cienkie plasterki
1/3 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1/8 łyżeczki grubej soli

Kruszonka z jagodami i orzechami włoskimi

450 g różnych owoców jagodowych, np. borówek, malin i/lub jeżyn
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka skórki z cytryny + 1 łyżka soku z 1 cytryny
0,5 szklanki + 1 łyżka cukru granulowanego
1/8 łyżeczki grubej soli
3/4 szklanki zwykłej granoli (bez orzechów i suszonych owoców)
2 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki mąki najwyższej jakości
0,5 szklanki orzechów włoskich (mieszanka połówek i kawałków)

Placek truskawkowo-rabarbarowy

450 g truskawek, wydrążonych i pokrojonych na ćwiartki
220 g rabarbaru pokrojonego na kawałki o wielkości 0,5 cm.
1/3 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki grubej soli

Ciasto szewskie

1 szklanka mąki premium + dodatkowa do pracy
2 łyżki cukru granulowanego + dodatkowo do posypania
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki grubej soli
3/4 szklanki śmietanki kremówki, plus dodatkowa ilość do posmarowania ciasta
Lody waniliowe do podania
Sprzęt specjalny: okrągła foremka do ciastek o średnicy 4 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jabłka, brzoskwinie, malina, jagoda, rabarbar, kruszonka, granola, orzechy włoskie, krem, Skórka pomarańczowa, cynamon, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kruszonka jabłkowa z granolą:

W dużej misce połącz jabłka, 1/2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cynamonu i sól, aż jabłka będą całkowicie pokryte. W małej misce połącz granolę, masło, pozostałe 2 łyżki mąki, pozostałą 1 łyżkę brązowego cukru i pozostałą 1/4 łyżeczki cynamonu. Grzbietem łyżki wmieszaj masło do suchych składników, aż masa będzie równomiernie rozprowadzona i przypominać mokry piasek. Odstaw wszystko na bok do momentu, aż będzie gotowe do złożenia.
Szarlotka brzoskwiniowa:

W dużej misce połącz brzoskwinie, cukier granulowany, cukier brązowy, mąkę, skórkę pomarańczową i sól, aż owoce będą całkowicie pokryte mąką i cukrem. Odstaw na bok do momentu złożenia.

Kruszonka z jagodami i orzechami włoskimi:

W dużej misce połącz jagody, mąkę kukurydzianą, sok z cytryny, skórkę z cytryny, ½ szklanki cukru i sól, aż jagody będą całkowicie pokryte. Umieść granolę w dużym plastikowym woreczku strunowym i rozgnieć wałkiem lub małą patelnią na drobne okruszki. Przełóż pokruszoną granolę do małej miski i dodaj masło, mąkę i pozostałą 1 łyżkę cukru. Grzbietem łyżki wmieszaj masło do suchej mieszanki, aż będzie równomiernie rozprowadzone, a masa będzie przypominać mokry piasek. Odstaw wszystko na bok do momentu złożenia.
Placek truskawkowo-rabarbarowy:

W dużej misce połącz truskawki, rabarbar, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, jasnobrązowy cukier, ekstrakt waniliowy i sól, aż będą całkowicie pokryte. Odstaw na bok do momentu złożenia.

Ciasto szewskie:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj śmietanę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto. Uformuj ciasto w kulę i odstaw na bok do momentu, aż będzie gotowe do złożenia.
Umieść ruszt na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Połóż blachę do pieczenia o wymiarach 32 x 45 x 2,5 cm na stole, dłuższym bokiem do siebie. Podziel ją w myślach na cztery równe części. Szybko nałóż nadzienie jabłkowe na skrajną lewą część blachy, wypełniając ją do jednej czwartej. Uformuj kopczyk, aby zapobiec rozlewaniu. Ułóż brzoskwinie i ewentualny nagromadzony sok obok jabłek. Na tym etapie blacha powinna być wypełniona tylko do połowy. Ułóż jagody i ewentualny nagromadzony sok obok brzoskwiń. Nałóż mieszankę truskawkowo-rabarbarową i ewentualny nagromadzony sok w pozostałą przestrzeń po prawej stronie.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 1/4 wielkości blachy do pieczenia, ok. 30 x 10 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 3,8 cm wytnij z ciasta 10 kółek. Wyjmij kółka (zachowując skrawki ciasta na blacie) i ułóż je na brzoskwiniach. Połóż duży kawałek ciasta na nadzieniu truskawkowo-rabarbarowym. Posmaruj odsłonięte ciasto śmietaną i posyp cukrem. Jabłka posyp kruszonką z granoli, a jagody posyp orzechami włoskimi.
Piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, a kruszonka będzie bulgotać, 1 godzinę i 15 minut. Przed podaniem odstaw do ostygnięcia na 30 minut. Nadzienie zgęstnieje podczas stygnięcia. Podawaj z lodami waniliowymi.