9 błędów w gotowaniu kurczaka

Tego typu niedociągnięcia można łatwo naprawić — wystarczy zmienić dotychczasowe procedury, a kurczak będzie smaczniejszy.

Błąd: Piersi z kurczaka bez skóry i kości do wszystkich posiłków

Dlaczego są szkodliwe: Mają bardzo niską zawartość tłuszczu — w przepisach wymagających długiego gotowania, takich jak gulasze i dania przygotowywane w wolnowarze, stają się suche i włókniste.

Następnym razem: Spróbuj udka ze skórą i kością. Lub, jeśli wolisz tylko białe mięso, użyj piersi z kością i skórą i uważaj, żeby ich nie przesmażyć. W razie wątpliwości wyjmij kawałek z patelni i sprawdź termometrem z natychmiastowym odczytem. Piecz w temperaturze 73°C (165°F), aby mięso było soczyste i delikatne. Jeśli kurczak jest gotowy, ale pozostałe składniki nie, wyjmij go, usuwając skórę i kości, i odstaw na bok. Przełóż kurczaka z powrotem do naczynia pod koniec pieczenia, tylko do podgrzania.

Błąd: Marynowanie kurczaka w soku z cytryny przez zbyt długi czas

Dlaczego to jest złe: W tym przypadku długie moczenie nie oznacza lepszego smaku potrawy. Jeśli marynata zawiera sok z cytryny, limonki lub pomarańczy, kwas cytrynowy z czasem zniszczy konsystencję mięsa, powodując, że stanie się ono gąbczaste lub papkowate podczas gotowania.

Następnym razem: W przypadku cytrusów marynuj je nie dłużej niż 2 godziny. (Pamiętaj również, że kwas reaguje z metalem, dlatego przechowuj w plastikowych pojemnikach lub torebkach w lodówce). Podobnie, jeśli kurczak będzie moczony w maślance lub marynowany w jogurcie zbyt długo, kwas mlekowy i enzymy mogą sprawić, że będzie zbyt miękki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, marynuj go nie dłużej niż jeden dzień.

Błąd: Zbyt wiele kawałków na patelni

Dlaczego to jest złe: Gdy kawałki są zbyt blisko siebie, niemal na siebie nachodzą, trudniej je przesuwać po patelni i nie będą się równomiernie smażyć. Każdy kawałek potrzebuje przestrzeni, w przeciwnym razie kurczak będzie się dusił we własnym sosie, zamiast się smażyć. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, unikaj też przepełnienia patelni: wymaga to równomiernego smażenia, wystarczająco wysokiego, aby wytopić tłuszcz i skarmelizować soki.

Następnym razem: Pamiętaj, aby dokładnie osuszyć kurczaka, zwłaszcza jeśli pieczesz go ze skórą. (Niektórzy kucharze zamrażają kurczaka ze skórą na kilka godzin bez przykrycia, aby go osuszyć – gwarantuje to bardzo chrupiącą skórkę). Użyj patelni wystarczająco dużej, aby kawałki się nie stykały. Dodaj tyle oleju, aby pokrył patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dopraw kurczaka solą i pieprzem z każdej strony i smaż bez mieszania. Gdy kawałki będą równomiernie zrumienione z jednej strony, obróć i powtórz czynność.

Błąd: smażenie kurczaka na drogiej oliwie z oliwek

Dlaczego jest to złe: Smażenie kurczaka wymaga dużej ilości oleju, a stosowanie oleju extra virgin to marnotrawstwo pieniędzy. Co więcej, drogi olej tłoczony na zimno może dymić i palić się po zbyt wysokiej temperaturze, pozostawiając gorzki posmak.

Następnym razem: Użyj oleju roślinnego lub rafinowanego oleju z oliwek. Jest znacznie tańszy, a kurczak będzie pyszny. Uważaj na temperaturę: jeśli go przesmażysz, skórka ciemnieje, zanim mięso się ugotuje. Idealna temperatura to około 162°C (325°F). Z tego samego powodu lepiej smażyć mniejsze kurczaki niż większe, które zazwyczaj są faszerowane i pieczone. Idealny będzie kurczak o wadze 1,4-1,6 kg, pokrojony na kawałki. Jeśli smażysz w odpowiedniej temperaturze i na patelni jest wystarczająco dużo miejsca, skórka nabierze złocistego koloru, a mięso będzie soczyste i upieczone.

Błąd: Piersi z kurczaka są gotowane w zbyt wysokiej temperaturze

Dlaczego to jest złe: Gotowanie kurczaka we wrzącej wodzie może sprawić, że mięso stanie się twarde. Trzeba go wtedy gotować dłużej niż to konieczne, aby zmiękł, a w efekcie mięso straci soki i stanie się suche.

Następnym razem: Gotuj kurczaka na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia; częściowo przykryj patelnię, aby monitorować proces i utrzymać optymalną temperaturę. Płyn powinien lekko pokrywać mięso, z delikatną falą na powierzchni, a nie z bąbelkami. (Idealnie, termometr cyfrowy wskazuje 82°C). Dla dodatkowego smaku, dopraw płyn z gotowania aromatycznymi warzywami, takimi jak posiekana marchewka, seler, cebula, zmiażdżony ząbek czosnku oraz zioła i przyprawy, takie jak tymianek i pieprz. Gotuj, aż mięso straci różowy kolor w środku.

Błąd: Krojenie kurczaka zaraz po upieczeniu

Dlaczego to jest złe: Podczas pieczenia kurczaka soki z jego wnętrza unoszą się w kierunku skórki. Potrzebują czasu, aby rozprowadzić się i ponownie wniknąć w mięso, w przeciwnym razie będą się gromadzić na desce do krojenia, przez co mięso będzie suche.

Następnym razem: Przełóż kurczaka na deskę, luźno przykryj folią aluminiową, aby zachował ciepło i odstaw na 15 minut przed krojeniem. Wykorzystaj ten czas na dokończenie przygotowania warzyw lub przygotowanie pysznego sosu do mięsa.

Błąd: Podgrzewanie pieczonego kurczaka więcej niż jeden raz

Dlaczego to jest złe: Za każdym razem, gdy podgrzewasz ugotowanego kurczaka, wysuszasz go jeszcze bardziej. Z czasem mięso stanie się luźne i ciągnące. Nie wspominając o smaku, który może stać się nieprzyjemny z powodu wielokrotnego podgrzewania.

Następnym razem: Podgrzewaj tylko porcję, którą planujesz zjeść. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, szczelnie owiń cały kawałek folią aluminiową, a następnie podgrzej w piekarniku w temperaturze 180°C (350°F), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 73°C (165°F). Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, pokrój kurczaka na równe kawałki, umieść w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i piecz w odstępach 1-minutowych, obracając po każdym cieście, aby zapewnić równomierne podgrzanie.

Błąd: smażenie kurczaka z warzywami

Dlaczego to jest złe: Zimny ​​kurczak obniża temperaturę na patelni, przez co soki oblepiają warzywa, przez co składniki gotują się na wolnym ogniu zamiast się smażyć. Rezultatem jest bałagan: twardy kurczak i papkowate, mdłe w smaku warzywa.

Następnym razem: Najpierw podsmaż kurczaka, aż będzie dobrze ugotowany (pod koniec dodając przyprawy, takie jak imbir, dymka, czosnek i sos sojowy, aby zapobiec przypaleniu). Następnie zdejmij go z patelni i odstaw. Rozgrzej wok lub patelnię ponownie do wysokiej temperatury i kontynuuj dodawanie warzyw i sosu. Tuż przed podaniem dodaj kurczaka na patelnię i mieszaj, aż się podgrzeje.







Kategorie: