Łosoś wędzony herbatą z wasabi i remuladą z ogórka

Głosy: 1

Jak przygotować - Łososia wędzonego w herbacie z wasabi i remuladą z ogórka

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Do wędzenia łososia potrzebny będzie specjalny, długi garnek. Można go łatwo wykorzystać do stworzenia wędzarni z ryżu i herbaty. Podawaj wędzonego łososia z pikantną remouladą z wasabi, świeżymi ogórkami i małymi tostami. Idealne danie na uroczysty obiad.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

5 łyżek wody
1 szklanka sake
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki soli
2 łyżki posiekanego imbiru
1 łyżka prażonych ziaren pieprzu syczuańskiego
1 filet z łososia bez skóry i ości o wadze 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 łyżek musztardy Pommery
2 łyżki pasty wasabi
1 łyżka posiekanego czosnku
1/3 łyżki octu ryżowego
2/3 szklanki oleju rzepakowego
1/3 szklanki pokrojonych ogórków, obranych i pozbawionych pestek
1/3 szklanki posiekanej zielonej cebulki, tylko zielona część
2 łyżki posiekanej kolendry
Sól i pieprz do smaku

Mieszanka do wędzenia

2 łyżki cukru
2 szklanki ryżu długoziarnistego
2 filiżanki herbaty jaśminowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wędzony łosoś, wasabi, ogórki, zielona cebula, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce połącz wodę, sake, cukier, sól, imbir i ziarna pieprzu. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą; płyn powinien smakować jak słodka woda morska. Umieść łososia w specjalnym garnku do ryb. Zalej solanką, przykryj i odstaw do lodówki na około godzinę.
Remoulade:

W robocie kuchennym połącz musztardę, pastę wasabi, czosnek i ocet. Nie wyłączając robota kuchennego, powoli dolewaj oliwę i miksuj do uzyskania emulsji. Przelej sos do miski ze stali nierdzewnej. Dodaj ogórki, dymkę i kolendrę, dopraw solą i pieprzem i schłódź w lodówce do momentu podania.

Mieszanka do wędzenia:

Wyjmij łososia z solanki i dokładnie umyj patelnię. Połóż dwie odwrócone foremki po obu stronach patelni. Wyłóż wnętrze patelni folią aluminiową do samej krawędzi. Foremki powinny być przykryte folią. Powtórz z drugim kawałkiem folii.
Dodaj cukier, ryż i herbatę jaśminową do rondla wyłożonego folią. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż mieszanka ryżowa zacznie dymić. Połóż łososia na kratce, włóż do rondla, zmniejsz ogień i wędź rybę pod przykryciem przez 10 minut. Wyłącz ogień i wędź łososia przez kolejne 10 minut. Ryba będzie średnio wysmażona. Utrzymuj ją w cieple w rondlu.
Garnirunek:

1 średni ogórek, obrany i pokrojony w cienkie plasterki, tost, deska serów.
Okres pełnienia obowiązków:

Ułóż cienko pokrojone ogórki na dużym talerzu w stylu chińskim. Połóż na nich kawałek wędzonego łososia. Ułóż dodatki wokół łososia. Podawaj rybę z sosem remoulade.