Czas: 30 min plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 20 - 30

Co może być pyszniejszego niż ryba wędzona na gorąco? Oczywiście ryba wędzona w domu. Łosoś to doskonały wybór. Proces wędzenia nie jest skomplikowany, choć stosunkowo czasochłonny. Ale poczujesz, że warto, gdy pyszny aromat rozniesie się po Twoim domu.

Składniki:

• 2 duże filety z łososia lub dwie połówki ryby bez ości. Do wędzenia nadają się również pstrąg, makrela i lucjana.
• 1 łyżka soli
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łosoś, brązowy cukier, czarny pieprz, wędzony łosoś

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W misce wymieszaj sól, cukier, cukier brązowy i pieprz. Wyłóż folią aluminiową kawałek folii nieco dłuższy niż ryba i przykryj folią spożywczą o tej samej długości. Posyp folię 1/3 mieszanki przypraw. Połóż na niej jeden kawałek ryby skórą do dołu i posyp kolejną 1/3 mieszanki przypraw.
Krok 2
• Połóż drugi kawałek skórą do góry na pierwszym, posyp pozostałą przyprawą i zawiń w folię spożywczą. Następnie owiń rybę folią, mocno ją dociskając. Połóż zawiniętego łososia na desce lub tacce i dociśnij go drugą deską, a następnie połóż na nim ciężarek – grubą książkę lub cegłę.
Krok 3
• Schłodź całą konstrukcję w lodówce przez 12 godzin. Następnie obróć rybę i schłódź ją w lodówce przez kolejne 12 godzin. Płyn będzie stopniowo uwalniany w trakcie procesu, dlatego upewnij się, że ma ona pojemnik na wodę.
Krok 4
• Rozpakuj łososia i opłucz go zalewą pod zimną wodą. Osusz rybę ręcznikiem papierowym i umieść w chłodnym, suchym miejscu (nie w lodówce) na około 1-3 godziny, aż powierzchnia będzie sucha i matowa. Możesz użyć wentylatora, aby przyspieszyć proces suszenia.
  
  Wędź rybę nad tlącymi się wiórami drzewnymi lub trocinami. Temperatura w wędzarni powinna wynosić 70°C (168°F). Łosoś jest gotowy, gdy termometr wskaże 65°C (145°F) w najgrubszym miejscu.
Krok 5
• Podawać natychmiast lub schłodzić do temperatury pokojowej. Wędzonego łososia przechowywać szczelnie zawiniętego w lodówce do 3 dni.
  
  Do tego dania dobrze pasuje wino Sauvignon Blanc.

Głosy: 6