Wędzony łosoś na desce cedrowej

Głosy: 10

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Rybę marynuje się w płynnej marynacie składającej się z brązowego cukru, soli, pieprzu i wody. Łososia układa się na desce cedrowej, na wierzchu układa się plasterki cytryny i gałązki tymianku. Deskę następnie umieszcza się na przygotowanym grillu. Do wędzenia używa się wiórów z twardego drewna, takich jak hikora, jabłoń lub wiśnia. Danie podaje się jako przystawkę.

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 (jako przystawka)

Przepis na wędzonego łososia na desce cedrowej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g fileta z łososia ze skórą, wyciętego ze środka ryby
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki grubej soli
Świeżo zmielony pieprz
2 plasterki cytryny
3-4 gałązki tymianku
2 szklanki wiórów z drewna hikorowego, wiśniowego lub jabłoniowego
1 deska do wędzenia z cedru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, tymianek, cytrynowy, brązowy cukier, krewetki, przegrzebki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowanie ryby: W dużej misce połącz brązowy cukier, sól, 1 łyżeczkę pieprzu i 4 szklanki wody. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Dodaj łososia. Dociśnij patelnię lub rondel do góry, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzony w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Namocz wióry drzewne i deskę cedrową w wodzie przez 1 godzinę. Teraz przygotuj grill do wędzenia.

Około 30 minut przed gotowaniem wyjmij łososia z lodówki, odsącz i osusz. Połóż rybę skórą do dołu na desce cedrowej, dopraw solą i pieprzem. Udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami tymianku. Pozostaw rybę do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Gdy temperatura grilla osiągnie 120 stopni Celsjusza (250 stopni Fahrenheita), umieść deskę cedrową z rybą na chłodniejszej stronie grilla. Przykryj grill i wędź rybę przez 20 minut, aż będzie złocistobrązowa i całkowicie upieczona. Jeśli używasz grilla gazowego, wyłącz ogień i piecz rybę przez kolejne 10 minut (wzbogaci to smak; nie jest to konieczne w przypadku grilla węglowego). Zdejmij rybę z grilla i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

W ten sam sposób możesz przygotować jeszcze 3 rodzaje owoców morza.

Miecznik: 500 g fileta ze skórą

Krewetki: 500 g dużych ostryg bez skorupek (ogonki można pozostawić); marynować w solance przez 30 minut i wędzić przez 20–30 minut.

Przegrzebki morskie: 500 g średniej wielkości wieprzowiny; jeśli jest świeża, odetnij twarde mięśnie; marynuj przez 30 minut i wędź przez 20–30 minut.

Może zainteresuje Cię przepis Przystawki z musem łososiowym.