Ciasto w kształcie wieńca świątecznego

Głosy: 1

Jak zrobić - Tort w kształcie wieńca świątecznego

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 30

Przygotowanie świątecznego deseru to prawdziwie kreatywny proces dla domowego kucharza, dlatego autorka przepisów Heather Baird pozwala Ci uwolnić swoją kreatywność, szczegółowo opisując, jak kształtować i kolorować deser. Zawijasy zielonego kremu maślanego, cukrowe płatki śniegu i tematyczne figurki ożywiają to świąteczne ciasto. Z zewnątrz wygląda jak uroczy świąteczny wianek, a w środku znajdziesz wilgotne warstwy czerwonej i gorzkiej czekolady, pokryte puszystym kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej. Poczujesz się jak prawdziwy rzeźbiarz i artysta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta Red Velvet

5 szklanek mąki najwyższej jakości
3 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki kakao w proszku
1 łyżka sody oczyszczonej
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
3 łyżki oleju roślinnego
2 szklanki maślanki lub kefiru
1 łyżka czerwonego żelu barwiącego żywność
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka białego octu
Spryskaj patelnie mąką w sprayu

Ciemne ciasta czekoladowe

1 szklanka kakao w proszku
1 szklanka gorącej wody
1 szklanka (220 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru granulowanego
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka maślanki lub kefiru
3 szklanki mąki najwyższej jakości
Spryskaj patelnie mąką w sprayu

Krem maślany migdałowy na bezie szwajcarskiej

Białka z 12 dużych jaj
3 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
5 szklanek (1100 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu migdałowego

Zielony amerykański krem maślany

1 szklanka (220 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
4 szklanki cukru pudru
Mleko lub śmietanka do rozrzedzenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zielony barwnik spożywczy, w razie potrzeby
Neonowo zielony barwnik spożywczy, w razie potrzeby

Dekoracje

110 g żółtej polewy cukierniczej (w krążkach lub batonach), roztopionej
60 g czerwonej polewy cukierniczej, roztopionej
30 g przygotowanego marcepana
1 łyżka kakao w proszku + dodatkowa ilość do posypania
Perełki cukru białego, w razie potrzeby
Biały nonpareil, w razie potrzeby
Drażetki czekoladowe w czerwonej polewie, w razie potrzeby
Płatki śniegu z cukru, w razie potrzeby

Sprzęt specjalny

Duża otwarta dysza w kształcie gwiazdy
Duża zamknięta dysza w kształcie gwiazdy
Dysza okrągła o średnicy 1 cm.
Mała otwarta dysza w kształcie gwiazdy
6 jednorazowych torebek cukierniczych
Forma "Kokardka" rozmiar 8 cm.
Forma "gwiazdki" o wielkości 1 cm.
Foremka do ciastek w kształcie piernikowego ludzika
Patera na ciasto o średnicy 20 cm.
Dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm.
Forma do ciasta Bundt, średnica 22 cm.
Nóż do ciastek (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kakao, jajka, kwaśne mleko, kefir, cukier puder, ekstrakt z migdałów

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj dwie okrągłe formy do ciasta i jedną formę o średnicy 22 cm (9 cali) sprayem do pieczenia na bazie mąki.
Ciasta Red Velvet:

W misce miksera wymieszaj mąkę, cukier granulowany, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj jajka, olej, maślankę, barwnik spożywczy, wanilię i ocet. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy, a następnie zwiększ obroty do średnich. Ubijaj do uzyskania gładkiej masy przez około 1 minutę. Zgarnij ciasto szpatułką ze ścianek miski i miksuj mikserem przez 1 minutę. Nałóż ciasto do każdej okrągłej foremki (20 cm), wypełniając je do trzech czwartych. Przełóż pozostałe ciasto do foremek na muffiny (będą wypełnione do około jednej trzeciej).

Piecz ciasta w formie bundt przez 25–30 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Piecz okrągłe ciasta przez 40–45 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pozostaw ciasta w foremkach do ostygnięcia na kratce przez 10 minut. Wyjmij ciasta na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
Ciemne ciasta czekoladowe: Spryskaj dwie 8-calowe formy do ciasta sprayem.

Wymieszaj ciemne kakao w proszku z gorącą wodą w małej misce, aż masa będzie gładka i kakao się rozpuści. Odstaw.
W misce miksera ubij masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Wbijaj jajka po jednym. Dodaj sodę oczyszczoną, sól i proszek do pieczenia do ubitej masy. Ponownie krótko wymieszaj.

W szklanej miarce do płynów o pojemności 4 szklanek lub większej połącz rozpuszczone kakao z maślanką. Dobrze wymieszaj.

Dodaj mąkę do miski w trzech partiach, na przemian z maślanką i kakao. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel ciasto na przygotowane foremki.
Piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Pozostaw ciasta w foremkach na 5 minut do ostygnięcia, a następnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Krem maślany migdałowy na bezie szwajcarskiejPostaw garnek wypełniony do jednej trzeciej wodą na średnio-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia.

W dużej, żaroodpornej misce ze stali nierdzewnej ubij białka z cukrem i solą. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż beza będzie gorąca w dotyku, a cukier się rozpuści (dla pewności użyj termometru do karmelu; temperatura powinna wynosić od 49°C do 60°C).

Przełóż bezę do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na niskich obrotach przez 2 minuty. Następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach, aż beza będzie puszysta i chłodna w dotyku (miska powinna być chłodna w dotyku), przez 5–7 minut.
Wyłącz mikser i zastąp końcówkę ubijającą mieszadłem. Ustaw mikser na średnio-niskie obroty i dodawaj masło, po kilka kostek na raz, dokładnie ubijając po każdym dodaniu, przez 3-4 minuty. Objętość śmietany znacznie się zmniejszy, co jest normalne; kontynuuj ubijanie i dodawaj masło. Po dodaniu całego masła ubijaj, aż masa będzie gęsta i gładka, przez 1-2 minuty. Dodaj ekstrakt migdałowy.
Zielony amerykański krem maślanyW misce miksera z końcówką do ubijania połącz masło z cukrem pudrem. Rozpocznij miksowanie na niskich obrotach, aż cukier puder zostanie wchłonięty, a następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich, stopniowo dodając mleko lub śmietankę, aby rozrzedzić śmietankę. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj na wysokich obrotach przez 3 minuty.

Przełóż lukier do 2 misek. Zabarw jedną porcję zielonym barwnikiem spożywczym, a drugą neonową zielenią. Dodawaj barwnik stopniowo, stale mieszając, aż do uzyskania jasnozielonych odcieni. Załóż końcówki do rękawów cukierniczych. Podziel zielony lukier na następujące rękawy cukiernicze: duży, zamknięty, gwiazdkę, okrągłą końcówkę o średnicy 1 cm i małą, otwartą gwiazdkę. Napełnij pozostały rękaw cukierniczy, zakończony dużą, otwartą końcówką w kształcie gwiazdki, neonowym lukrem (może Ci zostać trochę lukieru).
Montaż:Wygładź wszelkie wystające warstwy ciasta za pomocą noża ząbkowanego lub noża strunowego.

Ułóż czerwone, okrągłe ciasto na paterze o średnicy 20 cm. Pokryj cienką warstwą kremu maślanego z migdałami.

Ułóż warstwę ciasta z ciemnej czekolady na wierzchu i pokryj kremem maślanym z migdałami. Nałóż naprzemiennie okrągłe warstwy ciasta z kremem maślanym z migdałami, a na koniec przykryj warstwą ciasta z ciemnej czekolady. Pokryj całe ciasto cienką warstwą kremu maślanego z migdałami. Schłodź w lodówce do stężenia, około 15 minut.
Pokryj cały tort drugą warstwą kremu maślanego z migdałów. Wygładź wierzch i boki skrobaczką. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania dekoracji.

^{Ciasto w sekcji}

Opcje dekoracji

Zrobić gwiazdyPrzełóż żółty lukier do jednorazowego rękawa cukierniczego i napełnij nim wgłębienia w foremce na cukierki w kształcie gwiazdki o średnicy 1 cm. Schłodź w lodówce do stężenia, około 20 minut. Odwróć foremkę i wyjmij gwiazdki.

Do łuku Wlej czerwony lukier do jednorazowego rękawa cukierniczego i wypełnij nim foremkę o średnicy 8 cm. Schłodź w lodówce do stężenia, około 20 minut. Ostrożnie wyjmij kokardę z foremki.

Dla piernikowych ludzików W małej misce wymieszaj marcepan z kakao. Na posypanej kakao powierzchni roboczej rozwałkuj marcepan na grubość 0,3 cm. Za pomocą foremki do ciastek wytnij trzy kształty o średnicy 5 cm. Przyciśnij do nich cukrowe perełki, aby utworzyć guziki i oczy. Odłóż kształty na bok, ale trzymaj je pod ręką.

Ułóż na pokrytym lukrem torcie wycięty czerwony blat ciasta z otworem pośrodku. Następnie, używając różnych torebek z zielonym lukrem, wyciśnij na torcie duże i małe zawijasy, gwiazdki i kropelki, całkowicie go pokrywając. Wypełnij wszelkie szczeliny małymi kropkami lukru. Natychmiast posyp ciasto białymi perełkami (rób to szybko, zanim lukier zacznie tężeć).

Rozłóż trzy czerwone czekoladki na całej powierzchni tortu. Dodaj cukrowe płatki śniegu i równomiernie rozmieść piernikowe ludziki. Dociśnij żółte gwiazdki do tortu. Przymocuj czerwoną kokardę na środku dolnej części wieńca.

Za pomocą małego rękawa cukierniczego z otwartą końcówką w kształcie gwiazdki wyciśnij obramowanie wokół spodu ciasta i natychmiast posyp białymi perełkami. Przyklej losowo cukrowe płatki śniegu po bokach ciasta. Schłodź ciasto w lodówce do momentu podania. Przed podaniem ogrzej ciasto do temperatury pokojowej.