Czas: 3 godziny 5 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

To ciasto, przypominające świąteczny wieniec, będzie mile widzianym dodatkiem w okresie świątecznym i ozdobi stół podczas każdej innej uroczystości. To danie jest idealne dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości. Pod wzorzystym ciastem francuskim znajdują się gruszki z przyprawami, a każda z nich kryje w sobie pyszną niespodziankę w postaci roztopionych trufli czekoladowych.

Składniki:

• 1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 2 laski cynamonu
• 2 całe gwiazdki anyżu
• 1 laska wanilii, rozciąć i wydrążyć nasiona
• 1 łyżka skórki pomarańczowej (z około połowy pomarańczy)
• 3 gruszki obrane, przekrojone na pół i bez gniazd nasiennych
• 1 opakowanie (490 g) ciasta francuskiego
• Mąka do podsypywania
• 6 trufli z ciemnej czekolady
• 1 duże białko jaja
• Cukier kryształ gruboziarnisty do dekoracji
• Sprzęt specjalny: blacha do pieczenia o wymiarach 46 cm na 33 cm

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wino czerwone, cukier, cynamon, anyż gwiazdkowy, laska wanilii, Skórka pomarańczowa, gruszki, ciasto francuskie, mąka, czekoladki, jajka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 200°C
Krok 2
• Połącz wino, cukier granulowany, laski cynamonu, anyż gwiazdkowy, nasiona wanilii i skórkę pomarańczową na średniej patelni, podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia. Umieść połówki gruszek wypukłą stroną do dołu w płynie do gotowania (nie przejmuj się, jeśli owoce nie są całkowicie zanurzone). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Wyłącz ogień i obróć gruszki tak, aby druga strona była zanurzona. Pozostaw owoce do ostygnięcia do temperatury pokojowej w płynie do gotowania, na około 45 minut.
Krok 3
• W międzyczasie na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na kwadrat o boku 30 cm i uformuj nim spód tortu w kształcie wieńca.
Krok 4
• Rozwałkuj drugi arkusz ciasta francuskiego na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 30 cm x 33 cm. Wytnij pasek o wymiarach 3 cm x 30 cm. Nożem do obierania wytnij z niego dwanaście liści o długości 3 cm. Delikatnie dociśnij ostrze do każdego „liścia”, aby imitowało żyłki. Odłóż na bok.
Krok 5
• W pozostałym kwadracie ciasta o boku 30 cm wykonaj pionowe nacięcia o długości 4 cm, umieszczając je jedno pod drugim, pozostawiając między nimi 0,6 cm odstępu. 1 cm od pierwszej kolumny wykonaj drugie, podobne nacięcie. Pierwsze nacięcie w nowej kolumnie powinno zaczynać się na środku górnego nacięcia w pierwszej kolumnie i kończyć na środku drugiego nacięcia w pierwszej kolumnie. Kontynuuj nakładanie wzoru, aż pokryje cały kwadrat. Ułóż górny i dolny arkusz ciasta wraz z wyciętymi „listkami” na blasze do pieczenia, wykładając je papierem pergaminowym. Przykryj folią spożywczą. Schłodź w lodówce, aż ciasto będzie wystarczająco twarde, aby można je było dotykać (około 20 minut).
Krok 6
• Połóż dolny kwadrat ciasta francuskiego na arkuszu papieru pergaminowego i zacznij składać ciasto, umieszczając na środku miskę o średnicy 7 cm. Napełnij każdą połówkę gruszki truflą czekoladową. Ułóż 6 połówek gruszek w okręgu, przecięciem do dołu, wąskimi końcami na zewnątrz, pozostawiając 2 cm odstępu między dnem miski a gruszkami.
Krok 7
• Posmaruj ciasto wokół gruszek białkiem jaja. Połóż na wierzchu nacięty arkusz ciasta i delikatnie rozciągnij go, tworząc romboidalne otwory. Dociśnij ciasto wokół każdej połówki gruszki, aby je uszczelnić. Przejedź nożem do obierania po misce, a następnie wyjmij ją wraz z ciastem ze środka. Ponownie dociśnij, aby uszczelnić ten brzeg. Za pomocą noża do obierania odetnij nadmiar ciasta wokół gruszek, pozostawiając 1,25 cm marginesu.
Krok 8
• Posmaruj wierzch ciasta francuskiego białkiem jaja. Przyklej dwa „blachy” do węższego końca każdej gruszki i posmaruj je jajkiem. Posyp ciasto grubym cukrem. Używając papieru do pieczenia, ostrożnie przełóż ciasto na blachę do pieczenia o wymiarach 46 cm na 33 cm.
Krok 9
• Piecz ciasto, aż wyrośnie i nabierze złocistego koloru (20–25 minut). Przed podaniem odstaw na 5 minut do ostygnięcia.

Głosy: 1