Ciasto wiśniowe szwarcwaldzkie

Głosy: 8

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ciasto wiśniowe szwarcwaldzkie - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

5 jajek
1/2 szklanki plus 1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżki stołowej plus 1 łyżka stołowa. mąka chlebowa
1/4 szklanki kakao w proszku
1/2 łyżki stołowej plus 1 łyżka stołowa mąka cukiernicza
1/4 łyżki stołowej plus 1 łyżka stołowa oleju

Syrop

2 łyżki cukru
1 i 1/3 szklanki wody
4 łyżeczki likieru wiśniowego
1/2 łyżeczki kamienia winnego

Nadzienie wiśniowe

1 litr świeżych, wydrylowanych wiśni, przekrojonych na pół
1 szklanka likieru wiśniowego

Krem

1 i 1/3 szklanki mleka (porcjami)
1/3 szklanki cukru (porcjami)
4 łyżki mąki kukurydzianej
2 jajka
2 łyżki (30 g) masła
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Dekoracja bitą śmietaną

0,5 l śmietanki kremówki
3 łyżki cukru
Wiórki czekoladowe do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mleko, krem, mąka chlebowa, mąka cukiernicza, ciasto biszkoptowe, likier wiśniowy, kamień winny, ekstrakt waniliowy, skrobia, syrop, wiśniowy, czekolada, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Do ciast: Napełnij patelnię wodą i doprowadź do delikatnego wrzenia. W dużej misce miksera ubijaj jajka na wysokich obrotach przez 5 minut. Dodaj cukier, sól i ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Umieść miskę nad gorącą wodą i podgrzej mieszankę do temperatury 43-49°C (110-120°F). Ubijaj mieszankę na średnich obrotach przez kolejne 15 minut, aby ją połączyć.

W międzyczasie przesiej mąkę chlebową, kakao i mąkę. Przygotuj formy do pieczenia, smarując masłem dwie okrągłe formy do ciasta (o średnicy 15 cm) i oprószając je mąką.
Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, mieszając ręcznie. Powoli wlewaj olej, kontynuując mieszanie. Napełnij foremki ciastem do około 2/3 wysokości i natychmiast wstaw do piekarnika.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut. (Powierzchnia ciastek powinna być sprężysta po naciśnięciu). Pozostaw do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Do syropu: W małym rondelku połącz cukier, wodę, likier i kamień winny. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop będzie gorący. Przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij rondel z ognia, zdejmij pokrywkę i odstaw syrop do ostygnięcia.

Do nadzienia wiśniowego: Umieść wiśnie w małym rondelku i zalej likierem, mieszając, aż zostaną pokryte. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, aż prawie cały płyn odparuje, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Do kremu: Odlej 2 łyżki mleka, a następnie połącz pozostałe mleko z połową cukru i doprowadź do delikatnego wrzenia. W małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki mleka ze skrobią kukurydzianą, aż powstanie rzadka pasta.

Dodaj drugą połowę cukru, następnie jajka i ubijaj, aż masa będzie dobrze wymieszana. Podgrzej masę jajeczną z wrzącym mlekiem. (W tym celu wlej kilka łyżek mleka do masy jajecznej, aby wyrównać temperaturę, ale nie dopuścić do zestalenia się jajek).
Wlej płyn do rondla i zagotuj, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj przez minutę. Zdejmij mieszankę mleczną z ognia i wmieszaj masło oraz ekstrakt waniliowy. Przelej do większego rondla, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do ostygnięcia.

Długim, cienkim nożem lub sznurkiem pokrój każdą warstwę ciasta poziomo na 3 warstwy (o grubości 1 cm). Ułóż powstałe warstwy na blasze do pieczenia z rantem i polej je syropem wiśniowym. Pozostaw warstwy do namoczenia.

Do bitej śmietany: Ubij śmietanę kremówkę z cukrem mikserem, aż powstanie średniosztywna piana.

Złóż ciasto, rozsmarowując warstwę kremu na dolnej warstwie, a następnie umieść na niej wisienkę. Nałóż drugą warstwę kremu na wisienkę i powtórz te same czynności z kremem i wisienką. Na wierzch nałóż ostatnią warstwę kremu. (Każde ciasto ma trzy warstwy). Udekoruj górną warstwę ciasta bitą śmietaną, wiśniami i wiórkami czekoladowymi.