Mleko

Mleko jest jednym z najpowszechniej spożywanych produktów na Ziemi. Choć mleko krowie pozostaje najpopularniejsze, stopniowo pojawiają się inne rodzaje mleka, z powodzeniem wykorzystywane w kuchni, napojach i serach.

Mleko, które kupujemy w sklepach, jest zazwyczaj pasteryzowane w celu usunięcia potencjalnie szkodliwych bakterii. Jednak coraz częściej spożywane jest mleko niepasteryzowane. Niektórzy uważają, że pasteryzacja pozbawia mleko zarówno dobroczynnych właściwości, jak i bakterii chorobotwórczych.

Lekarze nie zalecają podawania niepasteryzowanego mleka niemowlętom, małym dzieciom, kobietom w ciąży i osobom starszym.

Istnieje kilka rodzajów mleka.

Cały

Zazwyczaj jest niepasteryzowany i bogaty w składniki odżywcze niezbędne do wzrostu i rozwoju ludzkiego organizmu. Nie zawiera konserwantów ani barwników.

Niska zawartość tłuszczu

Podczas przetwarzania tego mleka usuwana jest część lub całość tłuszczu. Mleko półtłuste ma zawartość tłuszczu od 1,5 do 1,8%, a mleko całkowicie odtłuszczone – 0,1%. Mleko odtłuszczone ma bardzo niską kaloryczność i zawartość tłuszczu, zachowując jednocześnie te same składniki odżywcze co mleko pełne.

Maślanka

Tradycyjnie produkt ten wytwarzano z płynu pozostałego po produkcji masła, ale obecnie częściej wytwarza się go z odtłuszczonego mleka zmieszanego z suchym mlekiem w proszku i kwasem mlekowym. Maślanka zawiera 0,1% tłuszczu. Jej smak jest kremowy i lekko cierpki. Produkt ten jest często stosowany w wypiekach, ponieważ dodaje wilgoci do chleba i ciast.

Mleko sojowe

Ten produkt pochodzenia niezwierzęcego jest odpowiedni dla wegan i osób z nietolerancją mleka. Ma gęstszą konsystencję niż mleko krowie i lekko orzechowy smak. Jest wytwarzany z soi i służy do produkcji jogurtu, sera i śmietany. Można go stosować tak samo jak zwykłe mleko krowie.

Mleko zagęszczone i skoncentrowane

Mleko zagęszczone to mleko homogenizowane o obniżonej zawartości wody, co oznacza, że jego stężenie jest dwukrotnie wyższe niż w przypadku mleka zwykłego. Doskonale nadaje się do przygotowywania deserów i puddingów. Aby nadać mleku zagęszczonemu gęstszą konsystencję i słodszy smak, dodaje się cukier. Słodzone mleko zagęszczone jest również wykorzystywane w kuchni do wyrobu słodyczy.

Przygotowując potrawy zamiast mleka można używać śmietanki.

Składowanie

Kupując świeże mleko, należy uważnie czytać etykiety na opakowaniu. Mleko można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni od zakupu. Jeśli nie zostanie spożyte na czas, skwaśnieje.

Wszystkie przepisy z mlekiem