Chewys/Taffy Chewys

Głosy: 5

Czas: 55 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 30

W USA te cukierki nazywane są Irys cukierek, w Anglii Czuwis (popularne w Rosji w latach 90. XX wieku) – te ciągnące się cukierki są wytwarzane z cukru i syropu kukurydzianego z dodatkiem masła, octu, aromatów i barwników spożywczych. Masa karmelowa jest wielokrotnie rozciągana, co powoduje, że wypełniają ją pęcherzyki powietrza i staje się biała.

Zanim spróbujesz tych pysznych, domowych, ciągnących się cukierków, musisz uważać, aby syrop nie krystalizował i włożyć wysiłek fizyczny, aby rozciągnąć słodką, białą masę karmelową i zmiękczyć ją. Ale z pomocą osób trzecich proces ten będzie łatwiejszy i przyjemniejszy. Podczas rozciągania możesz dodać barwnik spożywczy, aby uzyskać pożądany kolor. Aby uzyskać bardziej miękką, ciągnącą się konsystencję cukierków, podgrzej syrop do 124°C.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,25 szklanki syropu kukurydzianego
1 szklanka cukru
1 łyżka wody
1 łyżeczka masła
1 łyżka octu 5%
1/2 łyżeczki wanilia i/lub ekstrakt z mięty

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: syrop kukurydziany, cukier, masło, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z mięty, irys

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść wszystkie składniki oprócz ekstraktów w dużym rondlu i delikatnie wymieszaj. Przymocuj termometr cukierniczy do boku rondla i doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając tylko, aby zapobiec przypaleniu. Gotuj, aż temperatura osiągnie 130–132°C (275–280°F) lub do momentu, aż kropla syropu w lodowatej wodzie utworzy twardą kulkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj ekstrakty i wylej na natłuszczoną lub wyłożoną silikonem blachę do pieczenia. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia na tyle, aby można ją było dotknąć, a następnie zacznij zwijać ją w sznurek i rozciągać. Mieszanka powinna być wypełniona pęcherzykami powietrza i stać się biała i nieprzezroczysta. Kontynuuj rozciąganie i skręcanie, aż karmel stwardnieje. Uformuj długie sznurki, a następnie pokrój je na cukierki.
Kilka wskazówek jak przygotować karmel:
- Nasmaruj górne 3 cm patelni olejem roślinnym, aby zapobiec wylewaniu się syropu podczas gotowania.
- Zawsze używaj większego pojemnika, niż uważasz za odpowiedni, aby zapobiec wyciekaniu mieszanki.
- Średnica palnika nie powinna być mniejsza od dna garnka.
- Pod koniec gotowania nie wylewaj syropu z pojemnika, tylko po prostu go wylej.
- Umyj boki garnka czystym pędzelkiem do ciasta zamoczonym w wodzie, aby zapobiec krystalizacji cukru.