Karmel z solą i pieprzem

Głosy: 2

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 36 płytek

Karmelki z solą i pieprzem brzmią szalenie, ale jeśli uwielbiasz solony karmel i nietypowe połączenia smaków, nie będziesz w stanie oprzeć się tym domowym cukierkom. Po ugryzieniu jednego z nich, będziesz się zastanawiać, dlaczego nigdy wcześniej nie próbowałeś karmelków z solą i pieprzem. Są ciągnące, kremowe, pikantne i – uwaga! – uzależniające. Posyp karmelki mieszanką grubo zmielonego pieprzu lub rozgnieć je w moździerzu. Te cukierki zachowają świeżość przez kilka tygodni. Dla ułatwienia przechowywania, owiń każdy karmel papierem pergaminowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka śmietanki kremówki
60 g niesolonego masła
2 łyżeczki płatków soli morskiej
1,5 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki syropu kukurydzianego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
Sprzęt specjalny: termometr karmelowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krem, irys

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm papierem pergaminowym, pozostawiając wystający kawałek. Spryskaj pergamin i odsłonięte części formy sprayem do pieczenia.
W małym rondelku wymieszaj śmietanę, masło i 1 1/2 łyżeczki soli, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści; zdejmij z ognia i odstaw.

Wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i 1/4 szklanki wody w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż syrop nabierze bursztynowego koloru, a temperatura na termometrze wzrośnie do 154°C-160°C.

Zdejmij z ognia i powoli, ubijając, dodawaj śmietankę. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj karmel, aż osiągnie temperaturę 118°C (250°F). Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy oraz 2 łyżeczki pieprzu. Przelej karmel do przygotowanej formy i postukaj nim kilka razy o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Posyp pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżeczkami pieprzu. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przykryj formę i pozostaw karmel do całkowitego stężenia, na 4 godziny lub na całą noc.
Wyjmij karmel z foremki, ciągnąc za wystające kawałki papieru pergaminowego, i przełóż go na deskę do krojenia. Bardzo ostrym nożem pokrój karmel na cukierki. Jeśli karmel przykleja się do noża, spryskaj go sprayem do pieczenia. Pokrój papier woskowany na kwadraty nieco większe od karmelków.
Zawiń każdy karmel w kawałek woskowanego papieru i skręć końce. Cukierki można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 tygodnie.

Kategorie:

przepis / Desery / Cukierki / / Food Network - przepisy

Podobne przepisy