Biszkopt genueński - klasyczny

Głosy: 6

Jak zrobić - Klasyczny biszkopt genueński

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 2 ciasteczka

Biszkopt genueński, czyli genueński biszkopt, uważany jest za trudny w przygotowaniu, ale jeśli ściśle przestrzega się proporcji i zaleceń klasycznego przepisu, uzyska się delikatną i puszystą bazę do każdego ciasta lub deseru. Jego główną zaletą jest to, że łatwo się moczy i przejmuje smak i aromat mieszanki, w której został namoczony. Biszkopt genueński harmonijnie komponuje się z niemal każdym rodzajem kremu. Można go również podawać do herbaty, posypując cukrem pudrem lub polać ulubionym syropem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 dużych jajek
3 duże żółtka jaj
1 szklanka cukru granulowanego
2,5 łyżki miodu
2 szklanki przesianej mąki pszennej premium

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Postaw na kuchence litrowy garnek wypełniony do połowy wodą i doprowadź do delikatnego wrzenia. Na rondlu postaw dużą miskę. Wbij jajka, dodaj żółtka, miód i cukier.
Ubijając, podgrzewaj mieszankę w kąpieli wodnej do temperatury 45°C (113°F) przez 7 do 10 minut (do pomiaru temperatury piany jajecznej użyj termometru do syropu). Mieszanina będzie się pienić przez kilka etapów, a następnie stanie się gładka i zgęstnieje. Powinna być gęsta, jasna i gorąca w dotyku. Powinna potroić swoją objętość i spływać z trzepaczki szerokim strumieniem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i kontynuuj ubijanie ciasta mikserem na średnio-wysokich obrotach przez około 7 do 10 minut, aż ostygnie, podwoi objętość, lekko zgęstnieje i zmieni kolor na jasnożółty. Ubijaj dokładnie, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt gęste.

Następnie bardzo ostrożnie wmieszaj mąkę do ciasta szpatułką, aż do całkowitego połączenia. Wymieszaj ciasto od samego dna miski, ale nie przesadzaj. Nie powinno się zapadać.
Nasmaruj tłuszczem okrągłe formy do pieczenia o średnicy 20 cm, wyłóż dna papierem do pieczenia i napełnij je ciastem do 3/4 wysokości. Rozgrzej piekarnik do 175°C i piecz przez 30 minut, aż ciasto dobrze wyrośnie i będzie złocistobrązowe.
Pozostaw biszkopt do lekkiego ostygnięcia. Następnie wyjmij go z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Gotowy biszkopt można owinąć folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce przez 2-3 tygodnie. Przed użyciem rozmroź i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Notatki szefa kuchni

Biszkopt genueński jest bazą wielu francuskich deserów, w tym ciast, bułek i tart. Jest przygotowywany z jajek i jest dość suchy, dlatego należy go namoczyć w syropach, takich jak cytrynowy, kawowy lub czekoladowy. Dobrze komponuje się również z dowolnym kremem, ganache lub fondantem. Biszkopt można przygotować z mąki tortowej, dodając… roztopione masło.

Przygotuj genoise z matchą (zieloną herbatą), zastępując 10–20% całkowitej masy mąki matchą (około 1/4–1/3 szklanki).

Genoise można również przygotować na maśle. W tym przepisie zamiast 3 dużych żółtek można użyć 5,5 łyżki (80 g) masła. Rozpuść i ostudź masło, a następnie wmieszaj je do ciasta po dodaniu mąki.