Tiramisu z biszkoptu o smaku bergamotki

Głosy: 1

Jak zrobić biszkopt tiramisu o smaku bergamotki

Czas: 2 godziny plus czas moczenia
Złożoność: łatwo
Porcje: 15 - 20

Aby Twój ulubiony deser tiramisu wyróżniał się na świątecznym stole, przygotuj go w formie ciasta, używając tych samych składników, dodając mu charakteru dzięki smakowi i aromatowi bergamotki z dodatkiem wina madera. Ta alternatywa dla tradycyjnego kawowego smaku deseru idealnie sprawdzi się na specjalne okazje.

Najpierw zalej Maderę herbatą Earl Grey i skórką cytrynową, aby nadać jej cytrusowy aromat. Dodasz ją do różnych składników ciasta: syropu, bitej śmietany i nadzienia z mascarpone. Spód ciasta będzie biszkoptem genueńskim, lekkim i puszystym materiałem, który idealnie wchłania syrop, podobnie jak ciasteczka savoiardi, które tym razem będą służyć głównie jako dekoracja. Nałóż warstwy kremu mascarpone i ułóż patyczki savoiardi wzdłuż boków ciasta. Posyp ciasto startą czekoladą, odstaw do namoczenia, a następnie podawaj, aby zachwycić gości tym wykwintnym przysmakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tiramisu

1 Biszkopt genueński (przepis poniżej)
16 - 24 pałeczek savoyardi
Czekolada mleczna do starcia

Madera z dodatkiem

125 ml. Madera
2 torebki herbaty Earl Grey
3 paski skórki cytrynowej
15 ml ekstraktu waniliowego

Syrop

125 ml mocnej, gorącej herbaty
65 g cukru ultradrobnego

Bita śmietana

500 ml śmietanki 33%
30 ml odtłuszczonego mleka w proszku
20 g cukru ultradrobnego

Pożywny

500 g sera mascarpone
5 dużych żółtek
65 g cukru ultradrobnego
30 g mlecznej czekolady, posiekanej

Biszkopt genueński

4 duże jajka, temperatura pokojowa
130 g cukru ultradrobnego
100 g mąki najwyższej jakości
1 g soli
20 g roztopionego masła
5 ml ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka biszkoptowe, babeczka, czekolada mleczna, ser mascarpone, jajka, mleko, krem, skórka cytrynowa, wino czerwone, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Madera z dodatkiem (który posłuży jako przyprawa do pozostałych składników tiramisu).

Włóż torebki herbaty i skórkę z cytryny do naparu z Madery, podgrzej i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły. Wyjmij torebki herbaty i skórkę z cytryny, dodaj wanilię i pozostaw do ostygnięcia.
Syrop.

Ubij gorącą herbatę z cukrem, aż się rozpuści, a następnie dodaj 20 ml naparu z Madery. Odstaw syrop na bok, aż będziesz gotowy do złożenia ciasta.

Krem.

Ubić śmietanę z odtłuszczonym mlekiem w proszku na sztywną pianę. Dodać cukier i 40 ml naparu z Madery. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Pożywny.

Delikatnie ubij mascarpone, aż zmięknie, a następnie wmieszaj połowę ubitej śmietany w dwóch partiach. Może być konieczne energiczne ubijanie (w zależności od marki mascarpone i jego gęstości). Nie przejmuj się, jeśli śmietana lekko opadnie podczas mieszania – to normalne.
Napełnij rondel wodą do wysokości 2,5 cm i zagotuj na średnim ogniu. W metalowej misce ubij żółtka, cukier i 65 ml wina madera. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, stale mieszając, aż masa podwoi swoją objętość i zacznie spływać wstęgą z uniesionej trzepaczki na powierzchnię kremu.
Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj czekoladę, mieszając trzepaczką do rozpuszczenia. Dodaj jedną trzecią kremu mascarpone i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji (mieszanka może lekko opadać), a następnie wmieszaj pozostałe dwie trzecie kremu mascarpone. Odstaw na bok lub schłódź w lodówce do momentu złożenia.
Ostatni etap.

Wytnij to Biszkopt genueński Przekrój ciasto na pół w poziomie. Umieść obręcz tortownicy o średnicy 23 cm na talerzu do serwowania lub paterze i umieść w niej połowę ciasta (między krawędziami tortownicy a warstwą ciasta powinna być przerwa 2,5 cm). Ułóż biszkopty savoiardi pionowo wzdłuż obwodu obręczy, patrz uwaga *. Posmaruj ciasto połową syropu i równomiernie rozprowadź połowę nadzienia.

Połóż drugi biszkopt na wierzchu, posmaruj pozostałym syropem i nałóż resztę nadzienia, równomiernie rozprowadzając. Na wierzch ciasta nałóż pozostałą bitą śmietanę, równomiernie ją rozprowadzając, a na krem zetrzyj odrobinę mlecznej czekolady. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

Porady dotyczące umieszczania savoyardi *

Biszkopt utrzyma ciasteczka na miejscu. Jeśli jednak patyczki do ciastek są wyższe niż brzegi tortownicy, można je lekko przyciąć z jednej strony. Podczas składania, ułóż ciasteczka wokół biszkoptu, przeciętą stroną do dołu.
Przed podaniem wyjąć tortownicę z foremki i pokroić ciasto na kawałki.

Biszkopt genueński

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, ale nie smaruj formy tłuszczem ani nie wyścielaj jej boków.

Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z końcówką do ubijania, ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach przez 5 minut, aż mieszanina nabierze jasnego koloru, zwiększy objętość ponad trzykrotnie i będzie spływać z trzepaczki tworząc wstążkę.

Przesiej mąkę i sól i dodaj do masy jajecznej, kontynuując ubijanie mikserem na średnich obrotach. Przełóż około 1 szklanki ciasta do drugiej miski i wmieszaj roztopione masło i wanilię. Przełóż wszystko z powrotem do ciasta i wymieszaj ręcznie. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 40 minut, aż środek będzie sprężysty po lekkim naciśnięciu. Wystudź ciasto całkowicie w formie.

Aby wyjąć ciasto z formy, należy użyć cienkiej szpatułki, aby je poluzować, a następnie otworzyć obręcz i usunąć papier pergaminowy z dna ciasta. Biszkopt genueński można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięty folią spożywczą (nie wkładać do lodówki). Można go też zamrozić i rozmrażać w razie potrzeby..