Ciasta Petit-Gateau

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut plus czas chłodzenia
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Te wykwintne francuskie ciastka z bogatym czekoladowo-miętowym nadzieniem o pikantnych nutach to deser, który zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia. Postępując zgodnie z tym szczegółowym przepisem krok po kroku, możesz samodzielnie przygotować ten luksusowy deser. W środku znajdziesz czekoladowy biszkopt genueński nasączony korzennym syropem i przełożony bogatą ganache, zwieńczony czekoladowym ciasteczkiem, a wszystko to otoczone delikatnym miętowym musem bawarskim. Ciastka są umieszczone w metalowych obręczach, które można zdjąć po zastygnięciu. Udekoruj każdą porcję kawałkiem czekolady i podawaj.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mojito z czekoladą i miętą

Genoise czekoladowy, przepis poniżej
1 szklanka brązowego cukru
0,5 szklanki wody
12 świeżych listków mięty
0,5 łyżeczki nasion kolendry, zmiażdżonych
0,5 łyżeczki zmielonych nasion kardamonu
1/4 szklanki rumu
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 szklanka polewy czekoladowej, przepis poniżej
12 ciasteczek z kawałkami czekolady, przepis poniżej
2 listki żelatyny (1 łyżeczka żelatyny w proszku)

Miętowy mus bawarski

1 szklanka miętowego kremu angielskiego, przepis poniżej
3 listki żelatyny (1,5 łyżeczki żelatyny w proszku)
2 szklanki śmietanki kremówki

Czekoladowy Genoise

8 jajek
310 g cukru
1 łyżka roztopionego masła
90 g mąki cukierniczej
55 g kakao w proszku

Ganache

15 g glukozy
15 g kakao w proszku
120 ml śmietanki
30 g posiekanej gorzkiej czekolady
30 g mlecznej czekolady, posiekanej

Ciasteczka z kawałkami czekolady

200 g masła
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 jajka
1 żółtko jaja
220 g mąki cukierniczej
0,5 łyżeczki soli
55 g kakao w proszku

Krem miętowy angielski

120 ml mleka
120 ml śmietanki
Połowa laski wanilii
2 łyżki pokruszonych liści mięty
3 żółtka jaj
45 g cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka cukiernicza, kakao, czekolada ciemna, czekolada mleczna, jajka, mleko, krem, żelatyna, mennica, kolendra, kardamon, sok z limonki, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mojito z czekoladą i miętąUżywając 12 krążków, wytnij z biszkoptu czekoladowego kółka o średnicy 8 cm (3,25 cala) i umieść je na dnie każdej foremki. Wlej brązowy cukier, wodę, miętę i przyprawy do średniego rondla i doprowadź do wrzenia. Pozostaw miksturę na noc. Odcedź i dodaj rum oraz sok z limonki. Odstaw połowę syropu na polewę. Rozprowadź niewielką ilość syropu na każdym krążku biszkoptu. Nałóż 1 łyżkę czekoladowego ganache'u na każde ciasto i dociśnij na wierzchu okrągłe czekoladowe ciasteczko. Napełnij foremki miętowym musem bawarskim.
Miętowy mus bawarskiNamocz listki żelatyny w wodzie przez 5 minut, następnie odciśnij nadmiar wody i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę lub do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Wymieszaj z łyżką kremu angielskiego, a następnie dodaj pozostały krem angielski. Wmieszaj ubitą śmietanę. Napełnij foremki do tortów musem i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia, około 2 godzin.

Aby zakończyć składanie ciastek, rozpuść 2 listki żelatyny i dodaj je do odłożonego syropu. Nałóż mieszankę na każde ciastko i udekoruj wiórkami czekoladowymi lub kawałkami czekolady.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Czekoladowy GenoiseW misce połącz jajka z cukrem. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przełóż ciepłe jajka do miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa utworzy wstążkę. Wmieszaj masło i przesiane suche składniki do ubitych jajek. Wylej ciasto do natłuszczonej, wyłożonej papierem do pieczenia formy o średnicy połowy blachy i piecz przez 15-20 minut. Ciasto całkowicie ostudź.
GanacheWymieszaj glukozę i kakao w rondelku i mieszaj na małym ogniu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawaj śmietanę, mieszając, aż do zagotowania. Wlej mieszankę na posiekaną czekoladę. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do ostygnięcia.

Ciasteczka z kawałkami czekoladyUtrzyj masło z cukrem. Dodaj wanilię i jajka. Następnie dodaj mąkę, sól i kakao i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozwałkuj ciasto i wytnij dowolne kształty. Piecz przez 10-12 minut. Ostudź.
Krem miętowy angielskiWymieszaj mleko, śmietankę, wanilię i miętę w rondlu na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Dodaj żółtka i cukier, zanim płyn się zagotuje.

Zahartuj żółtka, stopniowo wlewając gorącą mieszankę mleczną, i postaw rondel z powrotem na kuchence. Gotuj śmietanę, aż zgęstnieje i będzie oblepiać grzbiet łyżki. Odcedź i całkowicie ostudź.