Ciasto brzoskwiniowe z malinami i kremem

Głosy: 2

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Najprostszą i najsmaczniejszą ozdobą ciast i tart są świeże owoce, szczególnie latem. Wyglądają soczyście i dodają tym deserom świeżości i słodyczy. W tym przepisie delikatne brzoskwinie i soczyste maliny prezentują się w całej okazałości na otwartej tarcie. Wspaniałe połączenie letnich smaków z kremowym kremem i chrupiącym spodem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tarta

55 g plus 2 łyżki (30 g) masła, w temperaturze pokojowej
60 g plus 2 łyżki cukru pudru, przesiać
1 żółtko ugotowanego na twardo jajka
1 żółtko z dużego jajka
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
310 g mąki pszennej najwyższej jakości, przesianej
1/4 łyżeczki soli

Pożywny

250 ml mleka o obniżonej zawartości tłuszczu 1,5%
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
Żółtka z 3 dużych jaj
60 g cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki (30 g) masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżka likieru pomarańczowego lub brandy (opcjonalnie)
2 brzoskwinie obrane i pokrojone w plasterki
210 g świeżych malin
60 g jednorodnej mus jabłkowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brzoskwinie, malina, dżem jabłkowy, mąka kukurydziana, Skórka pomarańczowa, jajka, Likier pomarańczowy, brandy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Utrzyj masło i cukier puder, aż do uzyskania gładkiej masy.

Ugotowane na twardo żółtko przecedź przez sito i połącz z surowymi żółtkami i wanilią. Dodaj je do masy maślanej i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj mąkę i sól do masła i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Uformuj ciasto w dysk (będzie bardzo miękkie), zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż stwardnieje.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej delikatnie zagnieć ciasto, aby było nieco bardziej miękkie, a następnie rozwałkuj je na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości 6 mm. Ostrożnie wyjmij je i umieść w formie do tarty z wyjmowanym dnem, dociskając ciasto do dna i boków, a następnie odcinając nadmiar. Schłodź spód tarty przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Ułóż ostudzone ciasto na blasze do pieczenia i nakłuj spód widelcem. Piecz około 20 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe. Ostudź do temperatury pokojowej.
Krem:na średnim ogniu zagotuj całe mleko (oprócz 2 łyżek), pastę waniliową i skórkę pomarańczową (zamiast pomarańczy możesz użyć skórki pomarańczowej). kandyzowane owoceW małej misce ubij żółtka z cukrem, mąką kukurydzianą i pozostałymi 2 łyżkami mleka. Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając, a następnie przelej masę z powrotem do rondla. Ubijaj na średnim ogniu, aż budyń się zagotuje, zgęstnieje i stanie się błyszczący, około 5 minut.
Przygotuj sito i miskę z masłem, gdy krem zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia i przecedź krem przez sito do miski, mieszając, aż masło się rozpuści. Dodaj likier (opcjonalnie) i przykryj folią spożywczą, upewniając się, że pokrywa ona bezpośrednio powierzchnię kremu. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Aby złożyć ciasto, ubij krem, aż zmięknie, a następnie rozprowadź go równomiernie na spodzie schłodzonego spodu (pozostaw spód w formie). Ułóż brzoskwinie i maliny na wierzchu kremu, tworząc okrąg.
Rozpuść mus jabłkowy na średnio-niskim ogniu, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Posmaruj brzoskwinie i maliny roztopionym musem jabłkowym i schłódź do momentu podania. Ostrożnie wyjmij tartę z formy i przełóż na talerz przed pokrojeniem. Ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia, ale można je przechowywać w lodówce nawet przez jeden dzień..

Notatka kulinarna

Jeśli brzoskwinie są zbyt twarde, sparz je gorącą wodą, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, obierz i pokrój..