Ciasto Koliber

Głosy: 7

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Pochodzące z Jamajki ciasto, czasami nazywane w kuchni południowej „Doctor Bird”, tradycyjnie przygotowywane z bananów, ananasa, orzechów pekan i cynamonu, zwieńczone lukrem z serka śmietankowego, zdobyło nagrodę za najlepszy deser w 1978 roku. Przepis zakłada przygotowanie 2-3-warstwowego ciasta z orzechami pekan lub włoskimi, rozgniecionymi bananami, ananasem i mrożonym lukrem z serka śmietankowego. Jest jeszcze lepsze następnego dnia po upieczeniu, kiedy wszystkie smaki idealnie się połączą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do obróbki
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
3 przejrzałe banany, pokrojone w kostkę
1/2 szklanki drobno posiekanego ananasa
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
3 duże jajka, temperatura pokojowa
1,75 szklanki cukru
1 szklanka oleju roślinnego
Masło do natłuszczenia

Polewa kremowa

2 opakowania serka śmietankowego (po 230 g) w temperaturze pokojowej
170 gramów. masłopokrojone w kostkę, temperatura pokojowa
2 szklanki cukru pudru
1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ser topiony, Ananas, banany, orzechy pekan, cukier puder, skórka cytrynowa, ekstrakt waniliowy, jajka, gałka muszkatołowa, mielony imbir, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm. Wyłóż je papierem do pieczenia, ponownie nasmaruj i oprósz mąką.
Rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i praż, aż będą aromatyczne i uprażone, około 8 minut. Odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj. Wymieszaj z bananami, ananasem i 1/2 szklanki mąki w małej misce.

Przygotuj warstwy ciastaW innej misce wymieszaj 2 i 1/4 szklanki pozostałej mąki, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, sodę oczyszczoną i sól. W osobnej misce ubij jajka i cukier mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna (5 minut). Stopniowo dolewaj olej roślinny, kontynuując ubijanie.

Wlej mieszankę mąki do ubitych jajek, a następnie delikatnie wymieszaj, aby powstało gęste ciasto.
Wymieszaj mieszankę orzechów i owoców. Następnie wlej ciasto do przygotowanych foremek.

Piecz, aż ciastka będą twarde, a patyczek wbity w środek będzie suchy (50–55 minut). Ostudź w foremkach na kratce (25 minut), a następnie odwróć ciastka na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj polewę kremowąUbij serek śmietankowy w dużej misce mikserem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj masło, kontynuując ubijanie, aż do całkowitego połączenia. Przesiej cukier puder na masę. Ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Ubijaj do uzyskania lekkiej i puszystej masy.
Ułóż jedną warstwę ciasta na talerzu do serwowania. Rozsmaruj na niej około połowę kremu. Następnie przykryj drugą warstwą ciasta. Pozostałą warstwę kremu rozsmaruj na wierzchu i bokach ciasta i wstaw do lodówki do momentu podania.

Przepis Babeczki "Koliber".

Notatka szefa kuchni

Schłodzenie glazury ułatwia jej nakładanie między warstwami, gdy zachodzi potrzeba stworzenia efektownych zawijasów..