Placek mięsny Tourtière

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny

Tourtière to pradawne, zamknięte ciasto pochodzące z kanadyjskiej prowincji Quebec. Uważane za tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe wśród wszystkich francuskojęzycznych Kanadyjczyków, tourtière cieszą się popularnością przez cały rok w całym kraju i poza nim, na przykład w północnych regionach przygranicznych Stanów Zjednoczonych. Tourtière piecze się na kruchym cieście z obfitym nadzieniem z ziemniaków i mielonego mięsa. Połączenie kilku rodzajów mielonego mięsa jest szczególnie pyszne, ponieważ wzbogaca smak i dodaje rozgrzewających przypraw. To ciasto to wspaniały, sycący lunch, idealny na zimowe chłody. Koniecznie spróbujcie!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki
0,5 łyżeczki drobnej soli
0,5 szklanki (115 g) masła
0,5 szklanki tłuszczu roślinnego (margaryny)
2 łyżki soku z cytryny
6-10 łyżek zimnej wody, w razie potrzeby

Pożywny

1,5 szklanki obranych ziemniaków pokrojonych w kostkę
700 g mielonej wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny albo mieszanki mielonego mięsa
2 cebule pokrojone w kostkę
1 średnia marchewka, obrana i drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 liście laurowe
3/4 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki zmielonych nasion selera
Trochę ziela angielskiego
Trochę zmielonych goździków
1 szklanka cydru jabłkowego
0,5 szklanki wody
1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami wody (25 ml) do posmarowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, masło, sok z cytryny, ziemniak, mielona wieprzowina, mielona wołowina, cebula, marchew, czosnek, liść laurowy, nasiona selera, piment, goździk, cydr jabłkowy, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mąkę z solą. Nożem wmieszaj masło i margarynę, aż powstaną grube, równomierne okruszki.
Dodaj sok z cytryny i wodę i mieszaj, aż ciasto będzie się łączyło.

Uformuj ciasto w krążek, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Pożywny

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie bez przykrycia, aż będą miękkie. Następnie odcedzić. Ziemniaki grubo rozgnieść i odstawić do ostygnięcia.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, smaż mielone mięso, aż się zrumieni.
Odcedź nadmiar tłuszczu, dodaj cebulę, marchewkę i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną, około 10 minut.
Dodaj cydr i wodę i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta.
Zdejmij mielone mięso z ognia, dodaj ziemniaki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej przekrój ciasto na pół, rozwałkuj na grubość nieco poniżej 0,5 cm i umieść w formie o średnicy 20 cm. Na wierzch nałóż nadzienie.
Rozwałkuj pozostałe ciasto, natnij otwór w środku (aby umożliwić ujście pary) i pokryj go nadzieniem.
Zlep brzegi ciasta i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 40–45 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru.
Odstaw ciasto na 5 minut do ostygnięcia, następnie wyjmij je z formy i podawaj.

Ciasto można przechowywać przez 2 dni, a przed podaniem podgrzać je w piekarniku w temperaturze 150°C.