Klasyczny tort Pavlova z miąższem marakui
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8
Tort Pavlova jest tak lekki i puszysty, jak baletnica Anna Pawłowa, od której wziął nazwę po swojej podróży po Australii i Nowej Zelandii. Nawiasem mówiąc, te dwa kraje roszczą sobie prawo do pochodzenia tortu, co było przedmiotem wielu debat, a nawet badań historycznych.
Tort Pavlova różni się od tradycyjnego tortu bezowego tym, że do białek ubitych z cukrem dodaje się skrobię i piecze w jednej, wysokiej warstwie. Dzięki temu zewnętrzna warstwa tortu po upieczeniu staje się jędrna i chrupiąca, a wnętrze pozostaje miękkie i puszyste. Tradycyjnie tort dekoruje się bitą śmietaną i różnymi jagodami i owocami, ale w klasycznym przepisie wykorzystano miąższ marakui. Ponieważ oryginalna tekstura tortu bezowego szybko traci na jakości pod wpływem soków owocowych, należy go spożyć natychmiast po upieczeniu.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto
- Białka z 4 dużych jaj, temperatura pokojowa
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka skrobi
- 3/4 łyżeczki kamienia winnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Montaż
- 1 szklanka śmietanki kremówki
- 0,5 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżki cukru
- 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 dojrzałe owoce marakui
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 135°C. Narysuj okrąg o średnicy 20 cm na papierze pergaminowym i połóż go stroną do dołu na blasze do pieczenia.
- Najpierw ubij białka na niskich obrotach, a następnie, gdy będą spienione, zwiększ obroty miksera i powoli dodawaj cukier, ciągle ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż na trzepaczkach utworzą się sztywne wierzchołki. Oddzielnie wymieszaj mąkę kukurydzianą i kamień winny i dodaj do białek, mieszając ręcznie, a następnie wmieszaj wanilię.
- Umieść całą mieszankę w środku narysowanego okręgu i rozprowadź ją szpatułką, tworząc wzór znaczników po bokach szpatułki (nada to ciastu ładny kształt).
- Piecz bezę przez około 60-90 minut. Pozostanie miękka na zewnątrz, aż ostygnie. Jeśli jednak beza nie będzie chrupiąca na zewnątrz, możesz włożyć ją z powrotem do piekarnika na kolejne 15-30 minut (temperatura i wilgotność powietrza wpłyną na czas pieczenia). Jeśli ciasto zacznie ciemnieć, otwórz drzwiczki piekarnika i piecz dalej. Pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia na blasze.
- Montaż: Ubij śmietanę na sztywną pianę i wmieszaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, a następnie cukier. Ostrożnie przełóż bezę (np. używając dna tortownicy) na talerz, a następnie nałóż bitą śmietanę na wierzch i rozprowadź ją, pozostawiając tylko brzegi. Przekrój marakuję na pół i zeskrob pestki i sok na bitą śmietanę.
Bezę można upiec kilka godzin przed podaniem, ale ciasto należy złożyć bezpośrednio przed podaniem.
Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
