Noworoczny deser „Pavlova” z bezą i lodami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 230, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 3 G., węglowodany 39 G., błonnik 1 G., cholesterol 23 mg, sód 80 mg, cukier 38 G.

Trudno wyobrazić sobie bardziej imponującą miskę lodów niż ta jadalna miska z miętową bezą w czerwono-biały pasek, przypominająca laski cukrowe. Przygotuj ciasto wcześniej (do dwóch dni) i zamroź je, aby było gotowe na przybycie gości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 szklanki lodów waniliowych
1 łyżeczka ekstraktu z mięty pieprzowej
1/4 szklanki pokruszonych miętowych cukierków w kształcie lasek, plus dodatkowa porcja do posypania
Białka z 4 dużych jaj
1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
Szczypta soli
Czerwony barwnik spożywczy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier, beza, lody

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Lody:

Pozostaw lody do lekkiego zmięknięcia w temperaturze pokojowej na 5 minut. Przełóż do miski miksera z końcówką mieszającą i ubijaj, aż będą kremowe, ale nie roztopione, około 1 minuty. Dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej i pokruszone laski cukrowe i ubijaj, aż masa będzie gładka, około 30 sekund. Przełóż do małej metalowej foremki do pieczenia lub keksówki, przykryj i zamroź na 1–2 godziny, aby masa stężała.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Używając miski lub tortownicy jako prowadnicy, narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 20 cm (8 cali) na pergaminie. Odwróć pergamin (koło powinno być widoczne); odłóż na bok.

Beza:

Napełnij średni rondel wodą na wysokość 2,5–5 cm i zagotuj na średnio-wysokim ogniu; zdejmij z ognia. W dużej żaroodpornej misce połącz białka, cukier i sól i umieść ją nad gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Ubijaj, aż białka będą spienione i gorące, około 5 minut. Zdejmij miskę z rondla i ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż piana będzie gęsta i lśniąca, około 10 minut. Dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej, mieszając, aż do całkowitego połączenia.
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Wyciśnij spiralę na przygotowaną blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, zaczynając od środka i kierując się ku brzegowi. Wyciśnij więcej bezy wokół zewnętrznej krawędzi okręgu, tworząc obwódkę o wysokości około 5 cm. Zanurz mały pędzelek lub wykałaczkę w barwniku spożywczym, a następnie przeciągnij nim wzdłuż spirali bezowej, aby uzyskać czerwone paski. Powtórz czynność kilka razy.
Piecz, aż beza będzie ścięta, ale nie zrumieniona, około 1 godziny. Jeśli zacznie ciemnieć, zmniejsz temperaturę piekarnika do 135°C (275°F). Przenieś bezę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Będzie nadal tężeć podczas stygnięcia. Ostrożnie odwróć bezę na talerz i ostrożnie zdejmij pergamin. Ponownie odwróć bezę i przełóż ją na talerz. Udekoruj gałkami przygotowanych lodów miętowych i posyp pokruszonymi laskami cukrowymi. Zamroź do momentu podania, maksymalnie 2 dni.