Ciasto błotne
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16
To klasyczne ciasto ozdobione jest lukrem na bazie bezy, o przyjemnym posmaku popularnego koktajlu alkoholowego „Mudslide”, przyrządzanego z likierów Baileys i Kahlua. Lukier zawiera 200 gramów cukru i potrzeba czasu, aby rozpuścił się w białkach, w przeciwnym razie cukier będzie skrzypiał w zębach. Należy również okresowo sprawdzać temperaturę mieszanki, aż utworzy się beza. Termometr z sondą nie powinien wskazywać temperatury wyższej niż 60°C, kiedy białka się ścinają, a beza nabiera smaku jajecznicy. Ten elegancki lukier wymaga starannej obróbki. Ostatnim krokiem jest nałożenie lukru, który dzięki masłu jest dość plastyczny, ale jeśli zostanie zamrożony, stwardnieje, tak jak masło. Dlatego dla wygody, w lodówce umieszcza się tylko ciasto z nałożoną pierwszą warstwą lukru. Ta warstwa utrwala ciasto, zapobiegając przyklejaniu się okruchów do szpatułki i umożliwiając uzyskanie gładkich zawijasów. Warstwy ciasta są również nasączone likierem Baileys, co nadaje im jeszcze bardziej zachwycający smak „Irish cream”. Miłośnicy kawy i śmietanki docenią to pyszne i aromatyczne ciasto.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasta
- 110 g masła, w temperaturze pokojowej + dodatkowo do natłuszczenia patelni
- 2,5 szklanki mąki najwyższej jakości, odmierzonej bez zjeżdżalni, plus dodatkowa ilość do przygotowania patelni
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 2 łyżki cukru
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mleka
- 0,5 szklanki likieru śmietankowego, np. Baileys
Szkliwo
- Białko z 4 dużych jaj w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 330 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
- 1/3 szklanki likieru kawowego, np. Kahlua
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem dno i boki dwóch tortownic o średnicy 22 cm, oprósz mąką i strzep nadmiar.
- Ciasta:W średniej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól.
W dużej misce ubij masło i cukier mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 5 minut. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Następnie wmieszaj wanilię. - Za pomocą szpatułki dodaj mąkę do mieszanki maślanej w trzech partiach, a mleko w dwóch, zaczynając i kończąc na mące (ciasto może wyglądać na lekko zwarzone podczas mieszania, ale to typowe dla ciasta biszkoptowego). Równomiernie rozlej ciasto do przygotowanych foremek.
- Piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 35–40 minut. Ciastka powinny być lekko sprężyste po upieczeniu. Ostudź w foremkach przez 10 minut, a następnie wyłóż je na kratkę i całkowicie ostudź. Odwróć ciasta i nakłuj je widelcem. Szczodrze posmaruj wierzch likierem, odstaw do namoczenia i ponownie posmaruj.
- Przygotuj polewę, podczas gdy ciasta się stygną.Napełnij średni garnek wodą na kilka cali i zagotuj. Umieść dużą miskę na garnku (upewnij się, że nie dotyka wody), dodaj białka jaj i cukier i ubijaj, aż mieszanina będzie ciepła, cukier się rozpuści, a białka będą pasteryzowane, przez 3 do 4 minut.
- Następnie wyjmij miskę z garnka i ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca masa, przez 4 do 7 minut. Dodaj masło, po kilka kawałków na raz, ubijając je, aż lukier będzie gładki, przez 1 do 2 minut. (Nie przejmuj się, jeśli lukier będzie rzadki lub się rozwarstwia; ubijaj dalej, aż osiągnie pożądaną konsystencję).
- Rozpuść kawę w likierze Kahlua i wlej tę mieszankę do glazury, ubijając mikserem na niskich obrotach, aż glazura nabierze przyjemnie kremowego koloru. Następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, aż masa stanie się puszysta.
- MontażUłóż jedną warstwę ciasta na paterze lub talerzu i rozsmaruj 1 szklankę lukru. Przykryj drugą warstwą ciasta. Rozsmaruj pozostałą warstwę lukru na wierzchu i bokach ciasta. Notatka
Jeśli w Twojej kuchni jest gorąco i polewa stanie się zbyt miękka lub rzadka, wstaw ją do lodówki na 20–30 minut, a następnie ubij ponownie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji..
Kategorie:
Podobne przepisy
