Boston Cream Pie Patissier

Głosy: 1

Jak zrobić ciasto bostońskie z kremem Patissier

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Boston cream pie to ciasto składające się z dwóch warstw biszkoptu, przełożonych kremem i polanych polewą czekoladową. Nazywa się je ciastem, ponieważ w czasach, gdy zostało wynalezione, warstwy ciasta pieczono w tych samych formach, co spody do ciast. Ciasto jest niezwykle lekkie i pyszne, w dużej mierze dzięki kremowi Patissiere. To, co odróżnia je od tradycyjnego angielskiego kremu, to dodatek mąki kukurydzianej. Dzięki temu krem jest gęstszy i smaczniejszy – palce lizać! A cała kompozycja ciasta to idealne połączenie składników, tworzące jeden, delikatny smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąka do ciast
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
0,5 szklanki zimnego masła, pokrojonego na kawałki
2 duże jajka
0,5 szklanki mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Warstwa kremowa

0,5 szklanki śmietanki kremówki
0,5 szklanki mleka
Połowa laski wanilii lub 1,5 łyżeczki pasty waniliowej
3 duże żółtka jaj
3 łyżki cukru
1,5 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki (30 g) masła

Polewa czekoladowa

0,5 szklanki śmietanki kremówki
120 g posiekanej gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka syropu kukurydzianego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada ciemna, jajka, mleko, krem, syrop kukurydziany, pasta waniliowa, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj tłuszczem formę o średnicy 22 cm. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia i oprósz boki mąką, strzepując nadmiar.
Przesiej cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski lub miski miksera z końcówką mieszającą. Dodaj masło i wymieszaj nożem, aż mąka utworzy gruboziarniste okruszki.

W osobnej misce ubij jajka, mleko i wanilię. Wlej płynną mieszankę do mieszanki mąki i ubijaj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Następnie zwiększ obroty miksera do średnich i ubijaj, aż ciasto stanie się jasne i gęste, przez 3 do 5 minut.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i postukaj nią o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza. Piecz przez około 35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Pozostaw ciasto w formie do całkowitego ostygnięcia na 30 minut, a następnie wyjmij je z formy.
Przygotuj krem, podczas gdy ciasto się piecze.W małym rondelku podgrzej śmietankę i mleko z nasionami wydrążonymi z laski wanilii (lub pastą waniliową), aż mieszanina zacznie wrzeć. Ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą, a następnie przygotuj masło w osobnej misce z sitkiem.

Powoli wlewaj gorący budyń do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie przelej masę z powrotem do rondla, ciągle mieszając trzepaczką na średnim ogniu, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta, około 2-3 minut. Natychmiast przecedź ją przez sito do masła, mieszając, aż masło się rozpuści. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do momentu złożenia ciasta.
Przygotuj polewę czekoladową, podczas gdy nadzienie się chłodzi.Zagotuj śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj olej roślinny i syrop kukurydziany. Przed użyciem ostudź do temperatury pokojowej.
Przekrój ostudzony blat ciasta na pół w poziomie i połóż dolny blat na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem na wierzchu i przykryj drugim blatem ciasta. Polej ostudzoną (ale wciąż płynną) polewą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie tylko na wierzchu. Schłodź blat do momentu podania. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni..