Tort urodzinowy waniliowy z kremem Patissier

Głosy: 10

Jak zrobić waniliowy tort urodzinowy z kremem Patissier

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

To wspaniałe ciasto z klasycznym połączeniem wanilii i kremowego karmelu będzie prawdziwą ozdobą Twoich urodzin lub innej uroczystości. Spód ciasta stanowi krem budyniowy z dodatkiem karmelu. Ułóż go pomiędzy dwiema warstwami wanilii, a następnie pokryj cały tort kremem maślanym. Przykryj ciasto dekoracyjnym rantem z kremu, na który nałóż grubą warstwę kremu i obficie posyp pysznym karmelem. Schłodź ciasto w lodówce, aż lukier i krem karmelowy stężeją, i podawaj. To pyszne cudo skradnie serca Twoich gości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

3/4 szklanki masła, w temperaturze pokojowej
1 i 1/3 szklanki cukru
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2,5 szklanki mąki do pieczenia
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka kwaśnego mleka w temperaturze pokojowej

Krem karmelowy

3 łyżki wody
1 łyżka + 3 łyżki cukru
1 łyżka białego syropu kukurydzianego
1 szklanka śmietanki kremówki
1 szklanka pełnego mleka
Połowa laski wanilii
3 duże żółtka jaj
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki (30 g) masła, pokrojonego na kawałki

Lukrowanie i składanie tortu

3/4 szklanki masła w temperaturze pokojowej
4-6 szklanek cukru pudru, przesianego
6 łyżek pełnego mleka
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kwaśne mleko, mleko, krem, laska wanilii, cukier puder, skrobia, syrop kukurydziany, karmel

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj Crème Patissiere.

Wsyp nasiona wanilii lub pastę waniliową do mleka i podgrzewaj, aż lekko się zagotuje. W osobnej misce ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą. Przygotuj miskę z masłem, umieszczając nad nią sito. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Ubijaj stale (od czasu do czasu szpatułką, aby dotrzeć do rogów) na średnim ogniu, aż krem zgęstnieje i stanie się błyszczący, około 2 minut.

Natychmiast przecedź masę przez sito, w razie potrzeby ubijając, i wymieszaj z masłem. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do momentu użycia.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj dwie formy do ciasta o średnicy 20 cm. Wyłóż dno każdej formy papierem do pieczenia i oprósz boki mąką, strzepując nadmiar.

Upiecz ciasta.

Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z końcówką mieszającą, ubij masło i cukier na puszystą masę, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj wanilię. W osobnej misce przesiej mąka, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej, na przemian z jogurt, zaczynając i kończąc na mące i dokładnie mieszając po dodaniu każdej porcji.
Podziel ciasto równo między dwie foremki. Piecz przez 25–35 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Ostudź ciasta w foremkach przez 20 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem karmelowy.

W średnim rondlu zagotuj wodę, cukier i syrop kukurydziany. Gotuj bez przykrycia i bez mieszania, od czasu do czasu polewając wodą brzegi rondla, aż syrop nabierze jasnobursztynowego koloru. Stopniowo dodawaj śmietanę (uważając, żeby się nie poparzyć parą), aż do uzyskania gładkiej konsystencji, i ostudź karmel do temperatury pokojowej. Wymieszaj 1/3 szklanki sosu karmelowego z kremem cukierniczym i wstaw do lodówki do momentu złożenia.
Zrób lukier maślany.

Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z końcówką mieszającą, ubij masło na puszystą masę. Dodaj 2 szklanki cukru pudru i ubijaj na niskich obrotach, aż do połączenia składników. Następnie zwiększ obroty miksera do najwyższych, aż lukier będzie puszysty. Wmieszaj mleko i wanilię. Dodaj pozostałe 2 szklanki cukru pudru i ubijaj, stopniowo dodając więcej, aż do 6 szklanek, aż uzyskasz puszysty, nadający się do smarowania lukier (ilość cukru pudru będzie zależeć od miękkości masła, od którego zacząłeś).
Złóż ciasto.

Ułóż pierwszy blat ciasta na talerzu lub paterę. Napełnij rękaw cukierniczy z prostą końcówką około 1 szklanki lukru i wyciśnij go w kształcie pierścienia wokół krawędzi ciasta (zapobiegnie to wyciekaniu lukru). Nałóż połowę kremu karmelowego na środek ciasta i równomiernie rozprowadź. Połóż drugi blat ciasta na wierzchu i rozprowadź cienką warstwę lukru na wierzchu i bokach ciasta.
Schłodź w lodówce przez 20 minut (pokryje to okruszki). Następnie całkowicie pokryj wierzch i boki ciasta lukrem i wygładź. Używając rękawa cukierniczego z wybraną końcówką, wyciśnij lukier wzdłuż krawędzi górnej warstwy. Wymieszaj pozostały sos karmelowy z pozostałą połową kremu karmelowego i rozprowadź go na wierzchu ciasta. Schłodź w lodówce do momentu podania. Ciasto można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu podania..