Ciasto jagodowe z kremem Chantilly

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Judy Chu

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 5

Zabawna nazwa bitej śmietany z dodatkiem wanilii, francuski krem Chantilly, wieńczy to luksusowe ciasto o słodkim dnie i nadzieniu z bogatego dżemu jagodowego oraz całych jagód.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dżem jagodowy:

2 szklanki świeżych jagód
1/2 szklanki cukru granulowanego, plus 2 łyżki.
1 cytryna
1/2 świeżej laski wanilii

Słodkie kruche ciasto:

110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1,5 szklanki mąki pszennej premium, plus trochę więcej do obróbki ciasta
1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru granulowanego
1 kategoria jaj CO
Szczypta soli
Wyposażenie dodatkowe: 4-5 foremek do tart o średnicy 8 cm lub małych foremek do ciast z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Krem Chantilly:

2 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
Nasiona z 1 laski wanilii
1 cytryna

Kandyzowana cytryna:

1 cytryna
Cukier

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jagoda, cytrynowy, jajka, mąka premium, laska wanilii, krem, krem, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do kandyzowanej cytryny: Przygotuj tę „ozdobę” najpierw, aby miała czas na krystalizację podczas pieczenia ciasta. Za pomocą obieraczki obierz skórkę z cytryny w rulon. Wymieszaj skórkę z cukrem na talerzu i równomiernie rozłóż. Odstaw do krystalizacji.
Na słodki spód kruchy: Używając miksera elektrycznego, ubij masło, mąkę i cukier na niskich obrotach, aż ciasto utworzy duże kawałki. Dodaj jajka i sól i ubijaj, aż składniki się połączą.

Uformuj ciasto dłońmi w mały dysk. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 185°C.

Posyp wałek i blat mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5–0,3 cm. Jeśli ciasto zacznie się kleić, posyp je mąką. Wytnij koła nieco większe niż foremki do tart. Jeśli nie masz foremek o średnicy 8 cm, użyj mniejszych foremek i wytnij koła o odpowiednim rozmiarze.

Wlej ciasto do foremek i odetnij nadmiar wokół brzegów. Wyłóż je papierem do pieczenia i wypełnij kulkami, ziarnami kawy lub suszonymi ziarnami. Umieść foremki na blasze do pieczenia. Piecz do uzyskania złocistego koloru przez 10–12 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
Do dżemu jagodowego: W rondlu, na małym ogniu, połącz około jednej trzeciej jagód, cukier i sok z 1 cytryny. Pozostałe jagody odłóż na bok, aby udekorować dżem. Grzbietem noża wydrąż ziarenka wanilii i dodaj je wraz z laską wanilii do rondla. Mieszaj i gotuj, aż jagody pękną, a dżem zgęstnieje do konsystencji syropu, przez 5–10 minut.

Umieść miskę w innej, większej misce wypełnionej lodem. Przelej dżem do durszlaka, trzymając go nad miską. Silikonową szpatułką przeciśnij dżem przez durszlak. Pozostaw dżem do ostygnięcia, aż będzie chłodny w dotyku.

Gdy dżem jagodowy ostygnie, dodaj go do pozostałych jagód i delikatnie wymieszaj. Nadzienie do ciasta jest gotowe.
Do kremu Chantilly: Wlej śmietankę do miski miksera, dodaj cukier puder, wanilię i skórkę z 1 cytryny. Ubijaj, aż piana będzie sztywna.

Napełnij schłodzone kruche spody nadzieniem jagodowym i udekoruj kremem Chantilly. Udekoruj kandyzowaną cytryną.