Ciasto z kokosem, orzechami, kandyzowanymi owocami i lekką polewą proteinową

Głosy: 2

Jak zrobić - Ciasto z kokosem, orzechami, kandyzowanymi owocami i lekką glazurą proteinową

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 16

Ciasto Lane to tradycyjne ciasto południowoamerykańskie, nazwane na cześć jego twórczyni, Emmy Rylander Lane. Pod koniec XIX wieku zdobyła pierwsze miejsce na lokalnym festynie, co zapoczątkowało jego szybką popularność. Dziś trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek uroczystość w stylu południowym bez tego deseru. Ciasto Lane jest wysokie i pełne wdzięku, stanowiąc olśniewający dodatek na każdą okazję. Składa się z trzech warstw wanilii przełożonych karmelowym nadzieniem z orzechów pekan, rodzynek, kokosa i kandyzowanych owoców. Nadzienie ma wyjątkowy smak i konsystencję. Całość pokryta jest bezową polewą. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, dodaje się syrop podgrzany do precyzyjnej temperatury. Niezbędny jest termometr do syropu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

1 szklanka masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki cukru
3 szklanki mąki do wypieku ciast i ciasteczek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1 szklanka mleka półtłustego, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
8 białek jaj w temperaturze pokojowej

Pożywny

0,5 szklanki masła
1 szklanka brązowego cukru
8 dużych żółtek
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka rodzynek
1 szklanka słodkich wiórków kokosowych
1 szklanka lekko uprażonych kawałków orzechów pekan
0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa z pianek marshmallow

2/3 szklanki wody
2,5 szklanki cukru
1/3 szklanki złotego syropu kukurydzianego
2 białka jaj
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, orzechy pekan, wiórki kokosowe, kandyzowane owoce, ekstrakt waniliowy, syrop kukurydziany, mleko, jajka, ptasie mleczko, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem trzy formy do ciasta o średnicy 20 cm. Wyłóż dna papierem do pieczenia i oprósz boki mąką, strzepując nadmiar.
Dokładnie utrzyj masło z cukrem (aż cukier się rozpuści i stanie się ziarnisty). Przesiej osobno. mąka, proszek do pieczenia i sól, a następnie dodawaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej, na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj wanilię.

Ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż utworzą sztywną pianę. Wmieszaj białka do ciasta w dwóch partiach. Wlej ciasto do przygotowanych foremek, równomiernie rozprowadź i piecz przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Ostudź ciasta w foremkach przez 30 minut, a następnie wyłóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj nadzienieMożesz go użyć, gdy jest jeszcze ciepły. W średnim rondlu, na średnio-małym ogniu, rozpuść masło i ubij z brązowym cukrem i żółtkami. Zwiększ ogień do średniego i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, około 6 minut.

Zdejmij patelnię z kuchenki i dodaj wanilię, rodzynki, kokos, orzechy pekan i posiekaną natkę pietruszki. kandyzowana skórka pomarańczowa.
Zdejmij pergamin z pierwszego blatu ciasta i połóż go na talerzu. Rozłóż połowę nadzienia na blasze, przykryj drugim blatem ciasta i rozsmaruj resztę nadzienia. Przykryj trzecim blatem ciasta.
Polewa z pianek marshmallowPołącz wodę, cukier, syrop kukurydziany i sól i zagotuj na dużym ogniu. Przygotuj miskę z białkami. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i zacznie wrzeć, ubij białka na pianę. Dodaj około 2 łyżek syropu, ubijając białka na wysokich obrotach przez 15 sekund.
Kontynuuj gotowanie cukru, aż osiągnie temperaturę 115°C (230°F). Ubijając białka na średnio-wysokich obrotach, ostrożnie wlej gorący syrop (wylewaj go po ściance miski, aby uniknąć rozpryskiwania). Następnie zwiększ obroty do najwyższych i kontynuuj ubijanie, aż lukier ostygnie do temperatury nieco powyżej temperatury ciała, około 8 minut, i będzie utrzymywał kształt, gdy jest trzymany pionowo przez trzepaczkę. Wmieszaj wanilię.
Nałóż polewę natychmiast po przygotowaniu, ponieważ szybko zastyga. Nałóż ją obficie na wierzch i boki tortu, tworząc zawijasy szpatułką. Pozostaw tort do stężenia na 1 godzinę, 4 godziny przed podaniem, a następnie wstaw do lodówki. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni..