Batony sernikowe Red Velvet

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut plus czas wiązania
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 barów

Ten deser łączy delikatność sernika z jedwabistością czerwonego aksamitu. Prawdziwa perełka na każdy stół: kremowa warstwa, nasycona warstwa czerwonego biszkoptu i śnieżnobiała bita śmietana na wierzchu nadają temu arcydziełu niepowtarzalną lekkość.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto biszkoptowe Red Velvet

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 łyżka kakao w proszku
0,5 szklanki mleka
1 łyżka białego octu spirytusowego
2/3 szklanki oleju roślinnego
1 duże jajko
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka czerwonego barwnika spożywczego

Sernik

7 g bezwonnego proszku żelatynowego
0,5 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego
0,5 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki bourbona lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
450 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
1,5 szklanki cukru pudru

Bita śmietana

1 szklanka śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, krem, śmietana, Burbon, ser topiony, kakao, karmel, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i umieść ruszt na środku. Wyłóż folią aluminiową kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm, pozostawiając jej nadmiar z każdej strony. Spryskaj folię sprayem do pieczenia.
Ciasto biszkoptowe Red VelvetW średniej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany, sodę oczyszczoną i sól. W mniejszej misce wymieszaj kakao z 2 łyżkami bardzo gorącej wody do uzyskania gładkiej konsystencji; odstaw do lekkiego ostygnięcia. W innej małej misce połącz mleko z octem; odstaw na 3-5 minut, aby zgęstniało.

W dużej misce ubij olej roślinny, jajka i wanilię do uzyskania gładkiej masy. Dodaj barwnik spożywczy i kakao. Naprzemiennie dodawaj mieszankę mąki (w 3 partiach) i mieszankę mleka (w 2 partiach), zaczynając i kończąc na mące, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Wlej ciasto do przygotowanej formy.
Piecz przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Gdy ciasto ostygnie na tyle, że można je dotknąć, delikatnie je dociśnij, aby równo wyrosło. Przenieś formę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Podczas pieczenia ciasteczek Red Velvet wymieszaj żelatynę z 2 łyżkami wody w małej miseczce nadającej się do użytku w kuchence mikrofalowej i odstaw na około 5 minut, aby żelatyna się rozpuściła.
Na małej patelni rozgrzej cukier granulowany i syrop kukurydziany na średnim ogniu. Smaż przez 5-7 minut, obracając patelnię (nie mieszaj!), aż mieszanina nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia i ostrożnie wmieszaj śmietankę i bourbon. Jeśli karmel się zetnie i stwardnieje, kontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż się rozpuści i stanie się gładki.Doprowadź mieszankę do szybkiego, delikatnego wrzenia i gotuj przez 3-4 minuty, aż karmel zgęstnieje na tyle, że będzie przyklejał się do grzbietu łyżki. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby przyspieszyć proces stygnięcia.
SernikW dużej misce ubij serek śmietankowy mikserem na średnio-wysokich obrotach przez około 1 minutę, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Przesuń szpatułką po bokach miski, aby zeskrobać resztki twarogu. Dodaj ostudzony karmel, śmietanę i cukier puder i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, około 1 minuty.
Podgrzewaj napęczniałą żelatynę w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści, około 30 sekund, mieszając w razie potrzeby. Dodaj ją do mieszanki serka śmietankowego i ubijaj przez około 30 sekund na średnio-wysokich obrotach, aż składniki się połączą.
Równomiernie rozprowadź masę sernikową na spodzie z czerwonego aksamitu. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa stężała.
Bita śmietanaW dużej misce ubij śmietanę i cukier puder mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania średniej piany. Rozłóż śmietanę na serniku.

Za pomocą wystającej folii wyciągnij deser z foremki. Zdejmij folię i delikatnie przytnij brzegi. Pokrój na 12 identycznych prostokątów, pocierając nóż między cięciami.