Bułeczki z krzyżem na Wielkanoc

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 bułek

Cudownie pachnące ciasto na wielkanocny stół. Bułeczki krzyżykowe zawdzięczają swoją nazwę krzyżom namalowanym na ich powierzchni lukrem cukrowym. Różnią się od innych rodzajów bułeczek nieodzowną obecnością suszonych owoców, takich jak ciemne rodzynki, oraz wyrazistym, korzennym aromatem nadawanym przez mieszankę cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej. Bułeczki są bardzo puszyste i miękkie. Można je również upiec na inną okazję, malując na wierzchu zabawny wzór lukrem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bułki

0,5 szklanki wody
0,5 szklanki pełnego mleka
0,5 szklanki cukru
4,5 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (2 opakowania po 7 g)
1/3 szklanki roztopionego masła + więcej w razie potrzeby
1 duże żółtko jaja
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 szklanki mąki (370 g)
3/4 łyżeczki drobnej soli
0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
0,5 szklanki ciemnych rodzynek, napęczniałych w mikrofalówce i ostudzonych
1 roztrzepane jajko do posmarowania bułek

Szkliwo

2 szklanki przesianego cukru pudru
2 łyżki mleka
1/4 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, cukier, masło, jajka, ekstrakt waniliowy, mąka premium, gałka muszkatołowa, cynamon, mielony imbir, rodzynek, cukier puder, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu połącz wodę z mlekiem i podgrzej na małym ogniu do temperatury 38°C (nie więcej niż 110°F). Zdejmij z ognia i posyp drożdżami, szczyptą cukru i mąki. Nie mieszaj. Odstaw mieszankę na około 30 minut, aż się spieni i wyrośnie.
Wymieszaj masło, żółtko i wanilię z mieszanką drożdżową.

W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól, gałkę muszkatołową, cynamon i imbir. Zrób dołek w środku mąki i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, luźne i lekko klejące ciasto. Wmieszaj rodzynki. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie miękkie i elastyczne, około 8 minut. Uformuj kulę.
Nasmaruj wnętrze dużej miski masłem. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby lekko pokryło się masłem. Przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 1,5 godziny. (Jeśli masz marker, narysuj na folii koło wielkości ciasta i zmierz czas).
Uformuj bułki: Nasmaruj masłem formę o wymiarach 22 x 35 cm (9 x 14 cali). Wyjmij ciasto z miski i uformuj je w prostokąt o wymiarach około 40 x 20 cm (16 x 8 cali). Za pomocą noża do pizzy lub skrobaczki podziel ciasto na 12 równych części, każda o wadze około 60 g (1,5 uncji). (Jeśli nie masz wagi, przekrój ciasto na pół wzdłuż, a następnie na pół w poprzek. Pokrój każdą z tych czterech części na 3 równe części.)
Zagnij brzegi ciasta pod spód, formując okrągłe bułeczki, i ułóż je złączeniem do dołu w przygotowanej formie, zachowując niewielkie odstępy. Przykryj formę natłuszczoną folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż bułeczki wyrosną prawie do górnej krawędzi formy i podwoją swoją objętość, około 45 minut.
W międzyczasie umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Zdejmij folię z patelni i posmaruj wierzch bułek roztrzepanym jajkiem. Piecz bułki, aż będą złocistobrązowe, a termometr wbity w środek wskaże temperaturę 88°C (185°F), około 25 minut.
Szkliwo. Wymieszaj cukier puder, mleko, skórkę z cytryny i wanilię do uzyskania gładkiej masy. Przełóż do woreczka strunowego lub rękawa cukierniczego i odetnij róg. Wyciśnij lukier w kształcie krzyża na każdą ciepłą bułeczkę.