Bułeczki Battenbahn z domowym marcepanem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: twardy
Ilość: 12 szt.

Te bułeczki z krzyżem inspirowane są słynnym tortem Battenberg – biszkoptem z żółto-różowym wzorem szachownicy, pokrytym marcepanem. Bułeczki z krzyżem są uważane za tradycyjne ciasto wielkanocne w wielu krajach katolickich. Wypieka się je z bogatego ciasta z suszonymi owocami i aromatycznymi przyprawami, a na wierzchu dekoruje krzyżem. Zabarw ciasto na żółto i różowo, aby uzyskać ciekawy wzór na gotowym cieście, a na wierzchu udekoruj krzyżem wykonanym z domowego żółto-różowego marcepana oraz wzorem szachownicy w tych samych kolorach. Te bułeczki są urocze i pyszne! Możesz je upiec bez czekania na specjalną okazję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

550 g mąki
90 g zmielonych migdałów
70 g cukru ultradrobnego
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
3/4 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
180 ml mleka o zawartości tłuszczu 3% podgrzanego do temperatury 43°C
16 g szybko działających suchych drożdży
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
125 ml oleju roślinnego
1,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
75 g posiekanych suszonych moreli
45 g rodzynek
Różowo-żółta pasta barwiąca żywność

Gorąca glazura

100 g cukru granulowanego
45 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Ozdabianie

250 g domowego marcepana (przepis poniżej), różowa i żółta pasta barwiąca żywność

Marcepan (wydajność: 450 g)

200 g zmielonych migdałów
200 g cukru granulowanego
60 ml miodu
30 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, migdałowy, cukier, skórka cytrynowa, cynamon, piment, gałka muszkatołowa, goździk, mleko, jajka, ekstrakt z migdałów, suszone morele, rodzynek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto. Odmierz wszystkie składniki oprócz rodzynek i suszonych moreli i umieść je w misie miksera z hakiem do ciasta lub w dużej misce. Zagniataj ciasto na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą, a następnie zwiększ obroty i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut (ciasto będzie miękkie i powinno przylegać do dna miski). Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, wymieszaj składniki drewnianą łyżką, a następnie przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj, aż będzie gładkie. Na koniec wmieszaj rodzynki i suszone morele.
Podziel ciasto na trzy równe części. Za pomocą końcówki wykałaczki dodaj różowy barwnik spożywczy (w wybranym odcieniu) do jednej części ciasta i delikatnie wymieszaj. Dodaj żółty barwnik spożywczy do drugiej części ciasta w ten sam sposób, a trzecią część pozostaw bez zmian. Umieść każdą część ciasta w osobnej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 75-90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Połóż kawałki ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj każdy na wałek o długości około 45 cm. Skręć trzy kolory razem, a następnie pokrój ten długi wałek na 12 równych kawałków (lub zważ i pokrój na dwanaście kawałków o wadze 100 g). Rozwałkuj każdy kawałek ciasta dłonią na blacie, formując kulkę. Zapobiegnie to mieszaniu się kolorów. Umieść okrągłe bułeczki w natłuszczonej formie do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm, pozostawiając między nimi odstępy. Przykryj formę folią spożywczą i pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zdejmij folię z formy i piecz przez 25-30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Gdy bułki są jeszcze ciepłe, przygotuj polewę.
Szkliwo. Zagotuj cukier, wodę i ekstrakt migdałowy w rondlu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Posmaruj jeszcze ciepłe bułeczki powstałym syropem, używając go w całości. Wystudź bułeczki całkowicie w rondlu.
Dekoracja. Podziel marcepan na dwie części i zafarbuj jedną część na różowo, a drugą na żółto w wybranym odcieniu (może być jasny lub jaskrawy, wedle uznania). Rozwałkuj obie części marcepana na grubość 4 mm (podczas wałkowania posyp cukrem pudrem, aby zapobiec przyklejaniu się marcepana). Wytnij paski, które będą krzyżować się na każdej bułce (jeden różowy i jeden żółty) – marcepan przyklei się do lukru. Wytnij kwadraty o boku około 1,5 cm i ułóż cztery kwadraty (dwa różowe, dwa żółte) na środku krzyża bułeczki, tworząc wzór szachownicy.

Najlepiej spożyć bułki zaraz po upieczeniu, ale można je przechowywać szczelnie zawinięte nawet do 24 godzin.