Gołąbki z nadzieniem rybnym na Paschę

Głosy: 3

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Gołąbki z nadzieniem rybnym na Pesach (Wielkanoc) - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 główka (ok. 1,1 kg) białej kapusty
900 g fileta z białej ryby, np. szczupaka, karpia lub okonia, pokrojonego na kawałki
1/2 szklanki mąki macowej
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 średniej cebuli, posiekanej (140 g)
3 jajka, oddzielone na białka i żółtka
1/2 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
2 łyżki posiekanych świeżych liści estragonu (6-7 gałązek)
2-3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Pieprz cayenne do smaku
1 litr bulionu rybnego
1 średniej wielkości marchewka, obrana i pokrojona w cienkie paski
1 por pokrojony w cienkie plasterki (tylko biała część)
Chrzan domowy (*patrz wskazówka)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: biała kapusta, okoń, maca, biały pieprz w ziarnach, mielony pieprz cayenne, chrzan, buraczany, marchew, jajka, pory, pietruszka, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zblanszuj główkę kapusty we wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut, a następnie umieść ją w zlewie z zimną wodą. Oddziel liście i odetnij twardą część (żeberka). Po usunięciu zewnętrznych liści, może być konieczne ponowne włożenie kapusty do wrzącej wody, aby zmiękły wewnętrzne liście. Osusz liście czystym ręcznikiem.
Wsyp mąkę macę do małej miski. Zalej 1 szklanką bulionu i odstaw.

Rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni. Podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie, przez 4-5 minut. Nie rumienij. Pozostaw do ostygnięcia.

W drewnianej misce lub na desce do krojenia drobno posiekaj rybę nożem do obierania lub dużym nożem. Dodaj mąkę macową i bulion, ostudzoną cebulę, 3 żółtka, posiekaną natkę pietruszki i estragon, 2 łyżeczki soli, biały pieprz i pieprz cayenne. Kontynuuj siekanie, aż składniki się połączą.

W czystej, średniej misce ubij białka na sztywną pianę, ale nie tworząc zwartych wierzchołków. Wmieszaj niewielką ilość białek do mieszanki rybnej, a następnie szybko, ale ostrożnie wmieszaj pozostałe białka. Aby sprawdzić smak, zagotuj niewielką ilość bulionu rybnego, wrzuć do niego małą kulkę mieszanki rybnej i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Spróbuj i dopraw do smaku.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Podgrzej pozostały bulion rybny i wlej go do naczynia żaroodpornego o wymiarach 28 x 43 cm. Podziel mieszankę rybną na 12 porcji, każda o wadze około 110 g, i zawiń je w 1-2 liście kapusty. Po dotarciu do mniejszych liści będziesz potrzebować po 2 z każdego, aby zawinąć określoną ilość ryby.
Gdy wszystkie ryby będą już zawinięte, ułóż roladki szwem do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia. Blacha powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie 12 gołąbków. Zalej rybę pozostałym bulionem i ułóż na wierzchu pokrojone w słupki marchewki i pory. Przykryj blachę folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia w bulionie i w razie potrzeby schłódź w lodówce.

Okres pełnienia obowiązkówUłóż po 1 gołąbku z rybą na każdym z 12 talerzy, udekoruj marchewką i porem. Podawaj z domowym chrzanem, białym lub czerwonym (*patrz wskazówka).

*Aby przygotować biały chrzan, drobno zetrzyj obrany świeży chrzan do małej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu użycia.

*Aby przygotować czerwony chrzan, ugotuj 225 gramów buraków do miękkości. Obierz je, a następnie zetrzyj na drobnej tarce do średniej miski. Dodaj około 1/2 szklanki startego chrzanu lub do smaku i dokładnie wymieszaj. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do momentu użycia.