Ciasto cytrynowo-jagodowe na kruchym maślanym cieście

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 45 minut

Cudowne, zamknięte ciasto z gęstym i bogatym nadzieniem jagodowo-cytrynowym. Aby uzyskać kruche, kruche i rozpływające się w ustach ciasto, użyj blendera do ciasta lub noża, aby zmiksować masło z mąką, aż utworzą się małe kawałki, a następnie spłaszcz je ręcznie na płatki. Ciasto można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce. Przed pieczeniem rozwałkuj je na dwie warstwy, umieść w formie i napełnij nadzieniem z jagód z dodatkiem soku i skórki z cytryny. Wyrazisty cytrus idealnie uzupełnia słodki smak jagód, a skrobia kukurydziana spaja nadzienie, nadając mu gęstość, lekko ciągnącą się konsystencję i przepyszny smak. Ciasto najlepiej smakuje na ciepło z gałką lodów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto maślane warstwowe

2,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka octu jabłkowego

Nadzienie jagodowe

6 szklanek jagód
3/4 szklanki cukru + dodatkowo do posypania ciasta
5 łyżek skrobi kukurydzianej
Skórka starta i sok z 1 cytryny
2 łyżki zimnego masła, pokrojonego na kawałki
Śmietanka kremówka do posmarowania ciasta
Lody do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ocet jabłkowy, jagoda, skórka cytrynowa, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Warstwowe ciasto maślane.

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj masło i miksuj blenderem do ciasta, aż największe kawałki będą wielkości groszku, a masa zacznie gęstnieć. Mieszaj ciasto rękami, spłaszczając kawałki masła.
W misce połącz ocet z 5 łyżkami lodowatej wody. Dodaj płyn do mieszanki mąki i wymieszaj widelcem. Ugnieć kawałek ciasta w dłoniach: jeśli jest wilgotne i łatwo się łączy, jest wystarczająco wilgotne. Jeśli ciasto jest nadal zbyt kruche, dodaj kolejne 1-2 łyżki lodowatej wody, aż zacznie formować kulę.

Podziel ciasto na pół i uformuj z każdej połówki płaski dysk. Zawiń oba dyski w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub maksymalnie 2 dni.
Wyjmij ciasto na pół godziny przed rozpoczęciem pracy i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękło. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Nadzienie jagodowe.

W misce połącz jagody z cukrem, mąką kukurydzianą oraz skórką i sokiem z cytryny. Posyp blat i wałek mąką. Rozwałkuj jeden placek ciasta na grubość nieco poniżej 0,5 cm i średnicę około 35 cm. Złóż ciasto na pół i przełóż do formy do tarty o średnicy 22 lub 24 cm. Rozłóż. Dociśnij ciasto do rogów formy, pozostawiając brzegi na wierzchu. Schłodź w lodówce, rozwałkowując drugi placek.
Wyjmij formę do ciasta z lodówki i napełnij ją masą jagodową. Umieść kawałki zimnego masła między jagodami w górnej warstwie. Przykryj drugim płatem rozwałkowanego ciasta i przytnij obie warstwy tak, aby ciasto wystawało 1 cm poza brzeg formy. Zagnij wystające brzegi pod spód i zaciśnij je tak, aby wystawały ponad krawędź formy. Wytnij kilka ozdobnych otworów w powierzchni ciasta, aby umożliwić ujście pary.
Posmaruj wierzch śmietaną i posyp cukrem. Piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 175°C (350°F) i piecz przez kolejne 20 minut. Następnie przykryj brzegi ciasta folią aluminiową i piecz, aż soki w środku zaczną bulgotać i zgęstnieją, przez kolejne 25–35 minut.
Lekko ostudź ciasto, aż będzie ciepłe w dotyku, następnie pokrój je i podawaj z gałką lodów.