50 sosów i dodatków do burgerów

1. Musztarda jamajska. Wymieszaj po 1/4 szklanki żółtej musztardy i majonezu, 2 starte ząbki czosnku, 1 posiekaną zieloną cebulkę, 2 łyżeczki posiekanego tymianku, 1/4 papryczki habanero (bez pestek i drobno posiekanej), 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki każdej papryki, cebulę w proszku, mielony imbir i mielony ziele angielskie.

2. Musztarda z sosem stekowym. Wymieszaj 1/4 szklanki ketchupu, 3 łyżki żółtej musztardy, 1 łyżkę majonezu, 2 łyżeczki sosu stekowego, sos Worcestershire i odrobinę ostrego sosu.

3. Keczup curry. W małym rondlu rozgrzej 2 łyżeczki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę curry, 1/2 łyżeczki ostrej papryki i 1/2 łyżeczki chili w proszku; smaż, mieszając, przez 20 sekund, aż przyprawy się przypalą. Dodaj 1/2 szklanki ketchupu, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire i 1 łyżeczkę miodu.

4. Gorący sos koktajlowy. Wymieszaj 1/2 szklanki sosu chili (np. Heinz) z 1 łyżką chrzanu, 1 łyżeczką sosu Worcestershire i 1/4 łyżeczki ostrego sosu.

5. Majonez z ananasem. Wymieszaj 1/2 szklanki majonezu, 1/4 szklanki odsączonego ananasa z puszki, 1 łyżeczkę soku z limonki i 1 łyżeczkę drobno posiekanej kolendry, a także 1/2 łyżeczki soli i pieprzu.


6. Pikantny majonez z limonką. Wymieszaj 1/2 szklanki majonezu z 1/4 szklanki pasty chili gochujang, 1 łyżką soku z limonki i szczyptą soli.

7. Majonez ranczerski. W blenderze zmiksuj po 1/4 szklanki majonezu i kwaśnej śmietany, po 2 łyżki posiekanego koperku, pietruszki, szczypiorku i orzeszków piniowych, 1 łyżkę białego octu, 1 ząbek czosnku oraz po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu.

8. Sos jogurtowy z fetą. Rozgnieć po pół szklanki pokruszonej fety i jogurtu naturalnego z pełnego mleka z 1 małym startym ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z 2 łyżkami posiekanego koperku.

9. Relisz z oliwek. W robocie kuchennym zmiksuj 3/4 szklanki wydrylowanych zielonych oliwek, 1 starty ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, po 1 łyżce kaparów i świeżej pietruszki, 1/2 łyżeczki skórki z cytryny i 1 łyżeczkę soku z cytryny; dopraw solą i pieprzem.


10. Relisz z ostrej papryki. W robocie kuchennym zmiksuj 1 posiekaną czerwoną paprykę, 1 przekrojoną na pół papryczkę chili Fresno, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę octu jabłkowego i 1 łyżeczkę soli. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.

11. Delektuj się kimchi. Grilluj 1 1/2 szklanki kimchi (odsącz zalewę, odkładając 2 łyżki) na średnio-wysokim ogniu, obracając, aż się zrumieni, przez 1 minutę. Pokrój w plasterki i wymieszaj z 1 posiekaną zieloną cebulką, 1 startym ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką oleju sezamowego i pozostałą zalewą z kimchi.

12. Bliskowschodnia pikantna ciecierzyca. Zmiksuj 1/2 szklanki ciecierzycy z puszki (odsączonej i wypłukanej) na pastę o konsystencji grudek. Dodaj po 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekane czarne oliwki, posiekaną natkę pietruszki i prażone orzeszki piniowe, po 1 łyżce soku z cytryny i pokruszonej cytryny konserwowej oraz 1 łyżeczkę mieszanki przypraw za'atar; dobrze wymieszaj.

13. Sos barbecue. Gotuj na wolnym ogniu 1/2 szklanki ketchupu, 3 łyżki brązowego cukru, po 1 łyżce żółtej musztardy, octu jabłkowego i sosu Worcestershire, 1 starty ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki wędzonej papryki, pieprzu cayenne i czarnego pieprzu, aż zgęstnieje, przez 10–12 minut.

14. Sos barbecue z kawą. Przygotuj sos barbecue (nr 13), pomijając pieprz cayenne, dodając 1/3 szklanki mocnej, parzonej kawy i 1 łyżkę melasy. Gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut.

15. Sos BBQ z imbirem. Podsmaż 1 posiekaną dymkę i 1,5 łyżeczki startego, świeżego, obranego imbiru na oleju roślinnym przez 1 minutę, aż zmiękną. Dodaj 1/4 szklanki sosu barbecue (użyj gotowego lub zobacz przepis nr 13) i 2 łyżki sosu hoisin; dopraw solą i pieprzem.

16. Biały sos barbecue. Wymieszaj 1/2 szklanki majonezu, 3 łyżki chrzanu, 1,5 łyżki octu jabłkowego, 1,5 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu oraz szczyptę pieprzu cayenne.

17. Sos śmietanowy z musztardą. Wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, po 1 łyżce posiekanego szczypiorku i ziarnistej musztardy, po 1 łyżeczce octu szampańskiego i grubo zmielonego pieprzu oraz szczyptę soli.

18. Sos curry z mango. Wymieszaj po 1/4 szklanki chutneyu z mango i majonezu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki proszku curry, 1/4 łyżeczki soli, szczyptę wędzonej papryki i pieprzu.

19. Cebula z serem Gruyère. Podsmaż 1 dużą pokrojoną cebulę, doprawioną po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, na 3 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumieni, około 25 minut. Dodaj 1/4 szklanki startego sera Gruyère, 2 łyżki sherry, 1 łyżkę wody i 2 łyżeczki posiekanego tymianku. Smaż, mieszając, aż ser się roztopi.

20. Cebula z sosem Worcestershire. Podsmaż 1 dużą pokrojoną cebulę, doprawioną po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, na 3 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumieni, około 25 minut. Dodaj 2 łyżki sosu Worcestershire i 1 łyżkę wody. Smaż, mieszając, przez 30 sekund.


21. Smażona cebula po cajuńsku. Namocz 1 przekrojoną na pół, cienko pokrojoną słodką cebulę w maślance przez 1 godzinę. Wymieszaj 1 szklankę mąki, 1 łyżkę mąki kukurydzianej i Przyprawa Cajun i 1 łyżeczkę soli. Odcedź cebulę i obtocz ją w mące. Smaż cebulę partiami na oleju roślinnym rozgrzanym do 185°C (350°F) przez 3-4 minuty, aż się zarumieni. Osącz na ręcznikach papierowych. Dopraw przyprawami Cajun i solą.

22. Pasta miso z czosnkiem. Przekrój główkę czosnku na pół w poprzek i umieść na folii aluminiowej. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem; zawiń w folię. Piecz przez 45 minut w temperaturze 180°C, aż zmięknie. Ostudź; wyciśnij czosnek ze skórki. Rozgnieć z 2 łyżkami majonezu i 2 łyżkami białej pasty miso, 1 łyżką wody, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego i brązowego cukru.

23. Bekon z bourbonem. Smaż 170 g posiekanego boczku na dużej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 15 minut. Dodaj małą posiekaną czerwoną cebulę i 2 posiekane ząbki czosnku; smaż przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj 1/3 szklanki octu jabłkowego, 2 łyżki brązowego cukru, bourbon i wodę; gotuj na wolnym ogniu, aż boczek będzie prawie całkowicie ugotowany, około 15 minut. Dopraw pieprzem.


24. Boczek w glazurze musztardowo-miodowej. Ułóż 8 plasterków boczku na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem; piecz przez 12-14 minut w temperaturze 190°C (375°F), aż będą chrupiące. Posmaruj obie strony mieszanką miodowo-musztardową; posyp wierzch grubo zmielonym pieprzem. Piecz przez kolejne 12 minut, aż będą chrupiące.

25. Boczek z cukrem i orzechami. Ułóż 8 plasterków bekonu na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem; posyp mieszanką 2 łyżek ciemnego brązowego cukru i 2 łyżek zmielonych orzechów pekan. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 20 minut, aż będą chrupiące.

26. Boczek z pieprzem i cytryną. Ułóż 8 plasterków boczku na blasze do pieczenia z rantem i posyp mieszanką 1 łyżki startej skórki z cytryny i 1 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 20 minut, aż będą chrupiące.

27. Masło orzechowe z boczkiem. Wymieszaj 1/3 szklanki chrupiącego masła orzechowego z 3 plasterkami pokruszonego, usmażonego boczku, 1 1/2 łyżeczki brązowego cukru i szczyptą pieprzu cayenne.

28. Pikantne masło z serem pleśniowym. Rozgnieć 3 łyżki miękkiego masła z 1 łyżką posiekanego szczypiorku; dopraw ostrym sosem i solą. Wymieszaj z 1/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego.


29. Masło z sosem Buffalo. Przygotuj masło z serem pleśniowym (nr 28) z 2 łyżkami ostrego sosu Buffalo (np. Frank's RedHot). Wymieszaj z 2 łyżkami posiekanego selera.

30. Peruwiański sos chili. Podsmaż drobno posiekaną cebulę z 3 pokrojonymi ząbkami czosnku i szczyptą soli na 2 łyżkach oleju kokosowego na średnim ogniu przez 10 minut, aż się zarumieni. Ostudź przez 5 minut. Zmiksuj w robocie kuchennym z 1/3 szklanki pasty aji amarillo (peruwiańska papryczka chili), 2 łyżkami octu ryżowego, 1 łyżeczką brązowego cukru i 1/2 łyżeczki soli.

31. Zielony sos chili. W robocie kuchennym zmiksuj puszkę (110 g) całych zielonych papryczek chili (odsączonych) z 1/4 szklanki świeżej kolendry, 1 zieloną cebulką (pokrojoną w plasterki), 1 łyżką soku z limonki, 1 łyżeczką miodu, 1/2 łyżeczki soli i szczyptą suszonego oregano. Dopraw solą, pieprzem i zielonym ostrym sosem.

32. Sos fasolowy chipotle. W robocie kuchennym zmiksuj 1 szklankę odsączonej i wypłukanej czarnej fasoli z puszki, 1 łyżkę kwaśnej śmietany, 1 papryczkę chipotle w sosie adobo, sok z 1/2 limonki oraz po 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, wędzonej papryki i soli.

33. Remoulada z sosem Sriracha. Wymieszaj 1/2 szklanki majonezu, po 1 łyżce sosu sriracha, musztardy ziarnistej, ketchupu i chrzanu, 2 łyżeczki żółtej musztardy, 2 posiekane ogórki kiszone, 1/2 startego ząbka czosnku, 1/4 łyżeczki soli i pieprzu.


34. Salsa z grillowanego ananasa. Posmaruj olejem roślinnym 1/2 pokrojonego w plasterki ananasa (skórkę i środek), 1/2 małej pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli i 1 papryczkę poblano. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, obracając, aż się przypiecze: ananas i cebula 3-5 minut, papryka 10 minut. Paprykę oczyść z nasion i usuń je. Posiekaj ananasa, cebulę i paprykę i wymieszaj z 1 posiekanym pomidorem, 2 łyżkami posiekanej kolendry i sokiem z 1 limonki; dopraw solą, pieprzem i ostrym sosem.

35. Smażone ogórki. Wymieszaj 1/4 szklanki mąki kukurydzianej i skrobi kukurydzianej ze szczyptą pieprzu cayenne. Wymieszaj 24 szt. chipsy z marynowanych ogórków Z 1 łyżeczką mąki kukurydzianej; zanurzyć w lekko roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć na oleju roślinnym rozgrzanym do 190°C (375°F) w warstwie o grubości 5 cm przez około 3 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na kratce.

36. Marynowana cukinia. W durszlaku wymieszaj 1 cienko pokrojoną żółtą cukinię i 1/2 cienko pokrojonej szalotki z 1 łyżką soli; odstaw na 15 minut. Opłucz, odciśnij i przełóż do małej miski. W małym rondlu zagotuj 1 szklankę octu jabłkowego, 1/3 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki kurkumy i gorczycy w proszku oraz szczyptę nasion selera; zalej mieszankę cukinii. Pozostaw do ostygnięcia. Schłodź w lodówce przez 2 godziny.

37. Marynowane marchewki z ogórkiem. W średniej misce połącz 1 dużą startą marchewkę, 1/2 ogórka bez pestek (pokrojonego w paski o szerokości 7,5 cm), 1 przekrojony na pół ząbek czosnku i 4 gałązki kopru. Zagotuj 1 szklankę białego octu, 3/4 szklanki wody, po 1 łyżce soli i cukru, mieszając, aż cukier się rozpuści; polej warzywa. Pozostaw do ostygnięcia. Schłodź w lodówce przez 2 godziny.


38. Pieczona kukurydza i pomidor. Usuń ziarna z 1 kolby kukurydzy; wyłóż na blachę do pieczenia z rantem wraz z 3/4 szklanki pomidorków koktajlowych, 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Grilluj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż kukurydza będzie miękka i przypieczona. Ostudź. Połącz z 1 łyżką octu ryżowego, 1 zieloną cebulką (pokrojoną w plasterki), po 1/2 łyżki posiekanej mięty i kolendry.


39. Włoska salsa verde. W robocie kuchennym połącz po 1 szklance świeżej pietruszki i bazylii, 1 łyżkę kaparów, 2 anchois, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki cukru, płatków czerwonej papryki, skórki z cytryny i musztardy Dijon oraz szczyptę soli. Powoli dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, kontynuując miksowanie.

40. Sos serowy Pimento. Wymieszaj 1/2 szklanki startego włoskiego sera, 2 uncje zmiękczonego serka śmietankowego, 2 łyżki majonezu i posiekaną ostrą papryczkę wiśniową; dopraw ostrym sosem.

41. Frico z ziołami. Podziel 2/3 szklanki startego parmezanu na 4 krążki o średnicy 10 cm i ułóż je na blasze wyłożonej matą silikonową. Posyp włoskimi ziołami. Piecz około 10 minut w temperaturze 180°C, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Ostudź na blasze.

42. Brie z galaretką pieprzową. Wymieszaj 1/2 szklanki pasty brie z 1 łyżką stołową. galaretka z ostrej papryki, 1 łyżeczka posiekanego tymianku i szczypta soli.

43. Sos serowo-piwny. W małym rondelku podgrzej 1/3 szklanki piwa z 1 łyżką (15 g) masła, 1 łyżeczką musztardy w proszku oraz szczyptą soli i pieprzu na średnio-małym ogniu, aż sos zacznie parować. Stopniowo dodawaj 170 g startego białego cheddara, ubijając, aż sos będzie gładki. Dodaj 1 żółtko i gotuj, mieszając, przez 2 do 4 minut lub do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę musztardy ziarnistej.


44. Nacho z serem. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej 230 g pokrojonego w kostkę sera topionego (np. Velveeta) przez około 2 minuty, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i roztopienia. Dodaj po 2 łyżki pico de gallo, pokrojone marynowane papryczki jalapeño, pokrojone czarne oliwki, pokrojoną zieloną cebulkę i 1 łyżeczkę chili w proszku.

45. Jajecznica z chińską mieszanką przypraw. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju sezamowego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1/2 łyżeczki Chińska mieszanka 5 przyprawWbij 4 jajka na patelnię i smaż, nie obracając ich, przez około 4 minuty, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Skrop jajka 4 łyżeczkami sosu sojowego i 4 łyżeczkami miodu; smaż, obracając patelnią, przez 10 do 20 sekund, aż sos stanie się lepki. Dopraw solą i pieprzem.

46. ​​Kiełbasa z pieprzem. Podsmaż 1 pokrojoną w plasterki czerwoną paprykę, 1 pokrojoną w plasterki cebulę i 1 posiekany ząbek czosnku na oliwie z oliwek przez 5 minut. Dodaj 2 pokruszone, ostre włoskie kiełbaski (bez osłonek) i smaż przez 3 minuty. Dodaj 2 łyżki czerwonego wina i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje. Dodaj 1 szklankę sosu marinara i 1/4 łyżeczki suszonego oregano. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, przez 3 minuty. Wmieszaj 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

47. Tajska sałatka z kapusty. Wymieszaj 2 łyżki soku z limonki, po 1 łyżce brązowego cukru i sosu rybnego oraz mały starty ząbek czosnku. Dodaj 2 szklanki mieszanki do surówki, 1/2 pokrojonej papryczki jalapeño, 1/4 szklanki posiekanych solonych orzeszków ziemnych, pomidorki koktajlowe, miętę i kolendrę. Odstaw na 15 minut.


48. Sałatka brokułowa z awokado. Wymieszaj 2 szklanki poszatkowanego brokułu rabe z 1 małym, pokrojonym w kostkę awokado, 3 cienko pokrojonymi rzodkiewkami, 1 szklanką kiełków warzywnych, 1 cienko pokrojoną zieloną cebulką, 2 łyżkami solonych nasion słonecznika, białym octem winnym i oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem.

49. Relish z oliwek "Muffuletta". W robocie kuchennym zmiksuj 1/2 szklanki różnych zielonych i czarnych oliwek bez pestek oraz 1/2 szklanki odsączonych, ostrych warzyw jardiniere z 1 łyżką oliwy z oliwek, octu winnego czerwonego, świeżą pietruszką, kaparami, 1 posiekanym ząbkiem czosnku, 1 pokrojoną dymką i 1 łyżeczką suszonego oregano na gładką masę. Dopraw solą. Rozcieńcz kolejną łyżką oliwy z oliwek.

50. Grzyby w glazurze balsamicznej. Podsmaż 230 g pokrojonych pieczarek na oliwie z oliwek na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumienią. Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku, dopraw solą i pieprzem; smaż przez 1 minutę. Dodaj 15 g masła i 2 łyżki octu balsamicznego i smaż, aż pieczarki się zeszkliją.