Makaroniki migdałowe z nadzieniem czekoladowym

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 30 ciast

Te chrupiące i kruche makaroniki smakują równie pysznie, jak wyglądają. Dwa migdałowe ciasteczka połączone są czekoladową ganache, tworząc wyrafinowany francuski makaronik. Jednak to ciasto bywa dość kapryśne! Nawet profesjonalni cukiernicy nie zawsze rozumieją, dlaczego niektóre makaroniki pękają na wierzchu, a inne wychodzą idealnie gładkie z charakterystyczną „spódniczką” na dole. Na szczęście nawet makaroniki, które nie wyglądają idealnie, okazują się niesamowicie pyszne. Użyj kilku kropli neonowego płynnego barwnika spożywczego, aby uzyskać pastelowe kolory makaroników, lub pasty w żelu, aby uzyskać bardziej wyrazisty efekt.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ganache

55 g drobno posiekanej mlecznej czekolady
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżka śmietanki kremówki
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta soli

Ciastko

1 szklanka cukru pudru
0,5 szklanki całych blanszowanych migdałów, drobno zmielonych
2-4 krople płynnego neonowego barwnika spożywczego, np. McCormick (opcjonalnie)
Białka z 2 dużych jaj, temperatura pokojowa
Szczypta soli
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Sprzęt specjalny:rękaw cukierniczy z tylką, papier pergaminowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: migdałowy, cukier puder, ekstrakt z migdałów, jajka, czekolada mleczna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Aby zrobić ganachePołącz posiekaną czekoladę i masło w żaroodpornej misce ustawionej nad rondlem z 2,5 cm wrzącej wody. Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając, aż do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj śmietanę, wanilię i sól, a następnie zdejmij z ognia. Odstaw ganache do ostygnięcia i zgęstnienia na 30–45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej do 165°C (325°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.

Piec ciasteczkaNa każdym arkuszu pergaminu narysuj 15 okręgów w odstępach około 5 cm, używając małej szklanki lub foremki do ciastek o szerokości 3-4 cm. Odwróć pergamin; kontury będą widoczne z tyłu i nie będzie potrzeby pieczenia w tuszu. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 0,5 cm.
Przesiej cukier puder i zmielone migdały do miski, odrzucając większe kawałki. Jeśli masz więcej niż 1 łyżkę stołową kawałków, zmiksuj je pulsacyjnie, aż utworzą mąkę, a następnie ponownie przesiej. Połącz białka jaj z solą w misie miksera z końcówką do ubijania (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego). Ubijaj na średnio-niskich obrotach, aż piana się spieni, a następnie dodaj cukier granulowany. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty. Dodaj ekstrakt migdałowy i kilka kropli barwnika spożywczego, jeśli używasz.
Ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Za pomocą szpatułki wmieszaj około jednej trzeciej mieszanki cukru i migdałów do białek, a następnie wmieszaj pozostałe dwie trzecie.

Ciasto powinno być lekko lejące, ale nie za rzadkie. Powinno powoli spływać z szpatułki i pozostawać na powierzchni ciasta przez chwilę przed wymieszaniem. Jeśli ciasto wydaje się nieco gęstsze, zamieszaj je jeszcze 1-2 razy, uważając, aby nie przemieszać. Same ciasteczka zależą od odpowiedniej konsystencji ciasta i lepiej, jeśli jest ono nieco gęstsze niż lejące.
Przełóż ciasto do przygotowanego rękawa cukierniczego. Trzymając rękaw prostopadle do blachy, wyciśnij ciasto na papier pergaminowy, wypełniając narysowany okrąg. Zwolnij nacisk na rękaw i pociągnij go do siebie, aby uniknąć powstania spiczastego czubka na powierzchni makaronika. Powtórz z pozostałymi okręgami. Delikatnie wygładź wszelkie kropki na powierzchni ciasta wilgotnym opuszkiem palca.
Stuknij blachę do pieczenia o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i odstaw w temperaturze pokojowej, aż wierzch ciasteczek lekko podeschnie (około 10–15 minut).
Piecz na jednej blasze do pieczenia, aż makaroniki będą lekko chrupiące i będą odchodzić od papieru pergaminowego. Piecz około 15 minut, obracając blachę w połowie pieczenia. Ostudź na blasze przez 5 minut, a następnie wyjmij ciasteczka i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Aby zebrać ciastaRozsmaruj cienką warstwę czekoladowego ganache na spodzie jednej połówki ciasteczek, około 1/4 łyżeczki na ciasteczko. Przykryj drugim ciasteczkiem, delikatnie dociskając ganache, aby rozprowadził się po brzegach.
Porada

Aby zapobiec wyciekaniu ciasta przez końcówkę rękawa cukierniczego, użyj miniaturowej pianki marshmallow, aby zatkać otwór;

Zamiast zmielonych całych migdałów możesz użyć mąki migdałowej kupionej w sklepie. Przesiej ją z 2/3 szklanki cukru pudru, w razie potrzeby rozdrabniając większe kawałki, i ponownie przesiej.

Możesz też nakładać ciasto łyżką na papier pergaminowy. Ciasteczka nie będą idealnie okrągłe, ale i tak będą pyszne.