Ciasto czekoladowo-karmelowe „Stump”

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 kromek

To urocze ciasto w kształcie pnia drzewa będzie wspaniałą, tematyczną ozdobą Twojego świątecznego przyjęcia. Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, a Twoje ciasto będzie piękne jak prawdziwy pień drzewa, a do tego pyszne o smaku czekolady i karmelu. Upiecz warstwy czekoladowe i złóż ciasto, polewając je lukrem z dulce de leche o smaku karmelu. Wymieszaj lukier karmelowy z lukrem czekoladowym, aby uzyskać słoje roczne pnia drzewa, a następnie odciśnij duże wiórki czekoladowe na bokach ciasta, aby utworzyć korę drzewa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

0,5 szklanki oleju roślinnego + dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2 szklanki mąki + dodatkowa ilość do oprószenia patelni
3/4 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki cukru granulowanego
3 duże jajka

Szkliwo

22 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
170 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki stołowe dulce de leche (gruba rozpiętość)
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki kakao w proszku
2 łyżki gorącej wody
1 kostka półsłodkiej czekolady o wadze 220 g.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kakao, proszek do pieczenia, kwaśne mleko, kefir, ekstrakt waniliowy, cukier, jajka, masło, ser topiony, krem dolce de leche, cukier puder, półsłodka czekolada

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj dno i boki dwóch okrągłych foremek do ciasta o średnicy 20 cm olejem roślinnym i oprósz mąką, strzepując nadmiar. W średniej misce wymieszaj mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W dużej miarce do płynów połącz olej roślinny, mleko i ekstrakt waniliowy.
W dużej misce ubij cukier i jajka mikserem na średnich obrotach, aż do całkowitego połączenia. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa będzie bardzo puszysta, przez 4-5 minut. Zmniejsz obroty do średnich i ubijaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z mokrą mieszanką, aż ciasto się uformuje. Zatrzymaj mikser, aby zeskrobać masę z boków formy. Podziel ciasto równo między przygotowane formy.

Piecz, aż wierzch ciastek będzie sprężysty i sprężysty po delikatnym naciśnięciu, a boki zaczną odchodzić od ścianek formy, około 45 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Następnie obtocz ciastka cienką szpatułką, aby je poluzować i odwróć na kratkę. Całkowicie ostudź.
W międzyczasie przygotuj polewę:

W dużej misce ubij masło, serek śmietankowy, wanilię i sól mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, przez 3 do 5 minut. Wmieszaj dulce de leche. Zmniejsz obroty miksera do minimum i ubijaj cukier puder, aż do całkowitego połączenia, a następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż lukier będzie gęsty i puszysty, przez około 1 minutę. Schłodź w lodówce, aż lukier będzie lekko sztywny, ale nadal elastyczny, przez około 1 godzinę.
W razie potrzeby przytnij wypukłe wierzchołki ciast długim, ząbkowanym nożem, aby wyrównać ich brzegi. Przekrój każde ciasto na pół w poziomie, aby uzyskać 4 cienkie placki. Umieść jeden blat ciasta na paterze i rozsmaruj 1/2 szklanki lukru, rozprowadzając go aż do brzegów. Powtórz z dwoma kolejnymi blatami ciasta, a następnie przykryj pozostałym blatem ciasta. Rozsmaruj cienką warstwę lukru na wierzchu i bokach ciasta, aby zakryć ewentualne okruszki (nie musi być idealnie). Schłodź w lodówce, aż lukier stężeje, około 1 godziny. Odstaw pozostały lukier.
W małej misce wymieszaj kakao z gorącą wodą do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 0,5 szklanki pozostałej polewy i dobrze wymieszaj. Schłodź polewę czekoladową i pozostałą polewę karmelową razem z ciastem.
Pokryj ciasto pozostałą polewą karmelową. Używając małej szpatułki, rozprowadź polewę czekoladową koncentrycznymi kręgami po powierzchni, a także nałóż niewielką ilość na boki ciasta. Używając dużej szpatułki, rozprowadź polewę po wierzchu ciasta, mieszając obie polewy w pasmach. Przejedź po wierzchu zębami widelca. Schłodź ciasto w lodówce, aż polewa stężeje, co najmniej 30 minut lub na całą noc.
W międzyczasie przygotuj chipsy czekoladowe:

Przesuń dłonią po jednej stronie kostki czekolady, aby ją lekko zmiękczyć. Połóż na arkuszu papieru pergaminowego i zeskrob zmiękczoną stronę czekolady małym nożem lub szeroką obieraczką do warzyw, aż uzyskasz około 2 szklanek gruboziarnistych kawałków czekolady. Zamroź na pergaminie przez 10 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki. Jeśli lukier jest zbyt twardy, pozostaw go w temperaturze pokojowej na około 15 minut. Delikatnie wciśnij kawałki czekolady w boki ciasta.