Karmelowy placek jabłkowy

Głosy: 40

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

To pyszne ciasto zachwyci każdego miłośnika karmelizowanych jabłek lub po prostu gęstego, kremowego karmelu. Jest lekkie, wilgotne i miękkie, z ukrytymi w środku kawałkami pieczonych jabłek i pysznie grubą warstwą karmelu na wierzchu. Aby uzyskać ten piękny efekt, ciasto piecze się do góry nogami: najpierw kremowy karmel wlewa się do formy, następnie jabłka, a następnie polewa się całość ciastem. Po przewróceniu gotowego ciasta, polej je dodatkową porcją karmelu. Pokrój je tak, aby każdy kawałek ciasta był ozdobiony ćwiartką pieczonego jabłka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Karmel i jabłka

4 łyżki niesolonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
3 łyżki cukru
5 łyżek lekkiego syropu kukurydzianego
1 szklanka śmietanki kremówki
4 duże jabłka Golden Delicious (0,8 - 1 kg)

Ciasto

3 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 szklanek niesolonego masła, zmiękczonego
1,5 szklanki cukru
3 duże jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, karmel, syrop kukurydziany, mąka premium, śmietana, krem, jajka, Sok pomarańczowy, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nasmaruj masłem okrągłą formę do ciasta o wymiarach 22 x 7,5 cm.

Ugotuj karmel:Na dużej patelni podgrzewaj cukier i syrop kukurydziany na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina nabierze ciemnobursztynowego koloru. Zajmie to od 7 do 10 minut.

Zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wmieszaj śmietanę i 4 łyżki masła (mieszanka będzie pryskać) i gotuj, mieszając, przez około 3 minuty.

Wlej część karmelu do przygotowanej foremki.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 1 minutę. Wlej 1,5 szklanki karmelu do miarki i odstaw. Wlej pozostały karmel do przygotowanej patelni i odstaw na około 30 minut, aż stężeje.

Pokrój 3 jabłka na ćwiartki i wydrąż je małym nożem. Ułóż kawałki skórką do dołu w naczyniu do pieczenia (lekko na siebie nachodząc), tworząc pierścień około 1 cm od brzegu. Odłóż pozostałe kawałki.

Przekrój pozostałe jabłko na pół w poprzek. Wydrąż gniazdo nasienne łyżeczką do melona lub łyżką miarową, pozostawiając ogonek w górnej połowie. Pokrój dolną połowę i pozostałe ćwiartki jabłka na kawałki.

Ułóż wierzchołki jabłek na środku formy, ogonkiem do dołu. Jeśli ćwiartki jabłka się przesuną, po prostu wsuń je z powrotem na miejsce.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Zagnieść ciastoW średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
W małej misce wymieszaj śmietanę, sok pomarańczowy i wanilię.

W misce miksera z końcówką mieszającą ubijaj masło i cukier na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Zajmie to około 5 minut.

Wbij jajka do małej miski.
Dodawaj je pojedynczo do miski miksera i ubijaj, aż masa będzie jasna i kremowa, około 5 minut. Zeskrob masę ze ścianek miski i końcówki miksera. Ustaw mikser na niskie obroty i dodaj połowę mieszanki śmietanowej, a następnie połowę mieszanki mącznej. Powtórz.

Wyłącz mikser i zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką; następnie wymieszaj ręcznie.

Rozłóż ciasto na jabłkach w foremce. Udekoruj plasterkami jabłek.
Piecz na środkowej półce piekarnika, aż wierzch będzie złocistobrązowy i sprężysty po lekkim naciśnięciu, od 1 godziny do 1 godziny i 20 minut (nie przejmuj się, jeśli wierzch będzie bardzo ciemny). Ostudź na kratce w foremce.

Umieść patelnię z gorącym ciastem w wodzie

Na patelni wystarczająco dużej, aby zmieściła się w niej forma do ciasta, zagotuj na małym ogniu około 2,5 cm wody. Ostrożnie przejedź ostrym nożem między ciastem a brzegami formy, a następnie umieść ją w wodzie, aby zmiękczyć karmel, na około 8 minut. Wyjmij formę z wody i osusz.

Przyciśnij ciasto talerzem i obróć je, odrywając od blachy.

Połóż odwrócony talerz na cieście, a następnie odwróć ciasto i talerz. Wyjmij patelnię za pomocą ściereczki.
Rozpuść pozostały karmel i polej nim ciasto.Podgrzewaj w mikrofalówce odłożone 1,5 szklanki karmelu przez około 2 minuty. Polej nim ciasto. Pokrój i podawaj z pozostałym karmelem.